グレタ・ガルボケーキ
グレタ・ガルボケーキは、柔らかい生地で、アプリコットジャムとくるみのフィリングが詰まっており、焼き上がると濃厚なパネトーネのような味わいになります。生地は伸ばす前に発酵させる必要があり、4枚の生地を重ねた後、型の中でさらに少し発酵させます。チョコレートのグレーズが合いますが、もっとシンプルな味を好む場合は、粉砂糖に置き換えることができます。次回の準備では私もそうするつもりです。 クイック情報 合計時間：正確には指定されていません；レシピには2回の発酵と、グレーズをかける前にケーキを冷やす時間が含まれています。 準備時間：最初の発酵に40〜50分、2回目の発酵にさらに30分が含まれます。 焼き時間：40〜45分。 オーブンの温度：180度セルシウス。 分量：サイズによって異なります。 難易度：中程度。 レシピの種類：発酵生地のケーキ、くるみとジャム。 材料 生地用（38 x 25 cm の型用） 750 g 小麦粉 200 g バター 2 個の卵 100 g 粉砂糖 25 g 新鮮なイースト 250 g 18% 脂肪のサワークリーム 小さじ1 塩 バニラ レモンの皮（すりおろし） フィリング用 400 g くるみ（粉砕） 100 g 砂糖 アプリコットジャム1瓶（約400 g） グレーズ用 200 g カカオ50%のチョコレート 大さじ1 粉砂糖 必要に応じて、チョコレートを薄めるための生クリーム 作り方 1. 生地の材料を事前に室温に戻しておきます。特にバター、卵、サワークリームが重要です。 2. 新鮮なイーストをボウルに入れ、小さじ1の砂糖を加えて、イーストが液体状になるまで混ぜます。この段階で他の液体を加える必要はありません。 3. 別のボウルで、バターと粉砂糖を混ぜて均一な状態にします。卵を1つずつ加え、混ぜます。 4. バターと卵の混合物に液体状のイーストを加え、次にサワークリーム、バニラ、すりおろしたレモンの皮を加えます。 5. 小麦粉と塩を混ぜ、徐々にボウルに加えます。元のレシピでは最初に500 gの小麦粉が使用されましたが、生地にはさらに250 gが必要でした。最終的な量は750 gです。 6. 生地がしっかりするまでこねます。覆って40〜50分発酵させます。 7. その間に、くるみを粉砕し、100 gの砂糖と混ぜます。ジャムも準備しておき、ケーキの組み立てを始めるときにすぐに使えるようにします。 8. 38 x 25 cmの型にオーブンペーパーを敷きます。同じサイズのオーブンペーパーをもう1枚用意します。これは生地を伸ばして移動させるのに便利です。 9. 生地が発酵したら、4等分に分けます。それぞれの部分が1枚の生地になります。 10. 準備したオーブンペーパーに少量の小麦粉を振りかけ、最初の生地を伸ばします。生地は型のサイズに合わせる必要があります。移動しやすくするために、生地をオーブンペーパーと一緒に麺棒に巻き付けます。 11. 型に生地を広げ、オーブンペーパーを上に残します。慎重にオーブンペーパーを取り除き、生地を型に合わせます。 12. 最初の生地の上にアプリコットジャムの層を広げ、砂糖と混ぜたくるみの一部を振りかけます。 13. 2枚目の生地をオーブンペーパーの上に伸ばし、同じ方法で型に移し、最初のフィリングの上に置きます。ジャムとくるみを続けます。 14. 3枚目の生地も同様に繰り返します。再びジャムとくるみを加え、最後に生地を上に置きます。 15. 上の生地にフォークで穴を開けます。このステップは、焼くときに蒸気を逃がすのに役立ちます。 16. 型を清潔なタオルで覆い、ケーキが約30分発酵するのを待ちます。 17. オーブンを180度に予熱します。ケーキを40〜45分焼きます。焼き上がりを確認するために、特に焼き時間の終わりに爪楊枝でチェックします。 18. 型をオーブンから取り出し、ケーキが完全に冷えるまで待ってからグレーズをかけます。 19. グレーズ用に、チョコレートを小さく割り、湯煎で溶かします。粉砂糖と生クリームを少しずつ加え、塗りやすい一貫性になるまで混ぜます。 20. 冷えたケーキの上にグレーズを広げます。固まるまで待ち、その後ケーキを切り分けます。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地とフィリングがあり、パネトーネに近い味を求めるときに適したケーキです。くるみとアプリコットジャムがしっかりした層を形成し、発酵生地は準備が難しくありません。4枚の生地を重ねるのには少し忍耐が必要ですが。 もし再度ケーキを作るなら、チョコレートのグレーズをやめて、冷やした後に粉砂糖を振りかけます。そうすることで、ジャム、くるみ、生地の味がより際立ちます。 ヒント 生地のすべての材料は室温に戻しておく必要があります。バターは混ぜやすく、生地も冷蔵庫から直接取り出した冷たい材料を使わない方がうまくまとまります。 レシピでは、生地には750 gの小麦粉が必要でした。小麦粉は徐々に加えていきますが、生地が柔らかすぎて伸ばすのに必要な一貫性がない場合は、最終的な量を維持してください。 生地を伸ばすために使用するオーブンペーパーは、移動をはるかに簡単にします。生地は焼く前に壊れやすく、手で直接持ち上げようとすると破れることがあります。 2回目の発酵を飛ばさないでください。ケーキを組み立てた後の30分の休憩は、オーブンに入れる前に生地がさらに膨らむのを助けます。 焼く前に上の生地だけをフォークで刺してください。爪楊枝での確認は、時間を厳密に守るよりも安全です。オーブンによって焼き方が異なることがあります。 置き換え アプリコットジャムは基本レシピで使用されており、フィリングに特有の味を与えます。この種類のジャムがない場合は、他のジャムに置き換えることができますが、最終的な味は異なります。 グレーズは粉砂糖に置き換えることができます。これは、チョコレートの層なしでよりシンプルな味のケーキを好む場合の選択肢でもあります。 グレーズ用の生クリームは、チョコレートを薄めるのに必要な分だけ加えます。量は固定されていないため、溶かした後の一貫性によって異なります。 バリエーション シンプルなバリエーションとして、4枚の生地とジャムとくるみのフィリングを保持し、冷やした後にチョコレートのグレーズを追加しない方法があります。ケーキは粉砂糖を振りかけることができます。 異なる見た目を求める場合は、冷やした後に生地を小さな部分に切り分けることができます。分量はレシピには定められていないため、サーブする際の希望に応じて調整できます。 サービングアイデア ケーキは完全に冷えた後、グレーズを使用した場合はそれが固まってから切り分けます。家庭のデザートとして、コーヒーやお茶と一緒に提供できます。 よくある質問 なぜ750 gの小麦粉が必要だったのですか？ 準備中、500 gの小麦粉では生地の望ましい一貫性には不十分だと考えられました。さらに250 gが追加され、最終的な使用量は750 gとなりました。生地は4枚に分けて伸ばすのに十分な一貫性が必要です。 最初の発酵を飛ばしてもいいですか？ 推奨されません。生地は分けて伸ばす前に40〜50分発酵させます。組み立てた後、ケーキは型の中でさらに約30分発酵する必要があります。 生地を壊さずに移動するには？ それぞれの生地を小麦粉を振りかけたオーブンペーパーの上に伸ばし、生地を麺棒に巻きつけて移動します。型に生地を移した後、オーブンペーパーを上に残し、慎重に取り除きます。 ケーキはいつ切ってもいいですか？ 焼き上がった後、ケーキは冷やす必要があります。グレーズを使用する場合は、それが固まってから切る必要があります。そうしないと、ナイフにくっついたり、表面からずれることがあります。 栄養価 以下の値は推定値であり、約100 gのケーキ（グレーズを含む）に関するものです。計算は、使用するジャムの種類、生クリームの量、切り分けたサイズによって異なる場合があります。 カロリー：約380〜420 kcal タンパク質：約6〜7 g 炭水化物：約45〜50 g 脂肪：約20〜23 g 糖分：約20〜25 g ケーキにはグルテンを含む小麦粉、卵、乳製品、くるみ、チョコレートが含まれています。値は目安であり、正確な栄養計算ではありません。 保存と再加熱 ケーキは覆って涼しい場所に保存します。再加熱は必要なく、生地とフィリングの食感は室温での提供に適しています。 冷蔵庫に保存すると、グレーズと生地のバターが固くなります。提供する前に、切り分けた部分が室温に戻るようにします。より良い食感のために、ケーキを電子レンジで温めないでください。グレーズが溶け、ジャムが過度に柔らかくなります。
材料
- シート（38x25 cmのトレイに4枚）：750gの小麦粉、200gのバター、2個の卵、100gの粉砂糖、25gの生イースト、250gの18%脂肪のサワークリーム、1ティースプーンの塩、バニラ、レモンの皮のすりおろし。フィリング：400gのひきくるみ、100gの砂糖、1瓶のアプリコットジャム（約400g）。グレーズ：200gの50%カカオのチョコレート、1スプーンの粉砂糖、チョコレートを薄めるため
