Greta Garbo Kuchen

Name: Greta Garbo Kuchen
Ingredients: Blätter (4 Blätter in einer 38x25 cm großen Form): 750 g Mehl; 200 g Butter; 2 Eier; 100 g Puderzucker; 25 g frische Hefe; 250 g Sauerrahm mit 18 % Fett; 1 Teelöffel Salz; Vanille; abgeriebene Zitronenschale. Füllung: 400 g gemahlene Walnüsse; 100 g Zucker; 1 Glas Aprikosenmarmelade (ca. 400 g). Glasur: 200 g Schokolade 50 % Kakao; 1 Esslöffel Puderzucker; flüssige Sahne zum Verdünnen der Schokolade.

Wüste - Greta Garbo Kuchen von Leopoldina F. - Recipia Rezepte

Die Greta Garbo Torte hat zarte Blätter, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und Walnüssen, und nach dem Backen schmeckt sie ähnlich wie ein dichter Stollen. Der Teig muss vor dem Ausrollen gehen gelassen werden, und nachdem alle vier Blätter ausgelegt sind, sollte die Torte noch etwas in der Form aufgehen. Die Schokoladenglasur passt gut dazu, aber wenn Sie einen einfacheren Geschmack bevorzugen, kann sie durch Puderzucker ersetzt werden, so wie ich es bei der nächsten Zubereitung machen würde. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; das Rezept umfasst zwei Gehzeiten und das Abkühlen der Torte vor dem Glasieren Vorbereitungszeit: umfasst 40-50 Minuten für die erste Gehzeit und weitere 30 Minuten für die zweite Gehzeit Backzeit: 40-45 Minuten Backofentemperatur: 180 Grad Celsius Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der Stücke ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Torte mit gegangenen Blättern, Walnüssen und Marmelade Zutaten Für die Blätter, für eine Form von 38 x 25 cm 750 g Mehl 200 g Butter 2 Eier 100 g Puderzucker 25 g frische Hefe 250 g Sauerrahm mit 18% Fett 1 Teelöffel Salz Vanille Abgeriebene Schale von einer Zitrone Für die Füllung 400 g gemahlene Walnüsse 100 g Zucker 1 Glas Aprikosenmarmelade, etwa 400 g Für die Glasur 200 g Schokolade mit 50% Kakao 1 Esslöffel Puderzucker Flüssige Sahne, nach Bedarf, um die Schokolade zu verdünnen Zubereitung 1. Nehmen Sie alle Zutaten für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies ist besonders wichtig für die Butter, die Eier und den Sauerrahm. 2. Geben Sie die frische Hefe in eine Schüssel, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und rühren Sie, bis die Hefe flüssig wird. In diesem Schritt ist es nicht nötig, zusätzlich Flüssigkeit hinzuzufügen. 3. Mischen Sie die Butter mit dem Puderzucker, bis die Mischung homogen ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jedem Ei. 4. In die Butter-Ei-Mischung die flüssige Hefe einarbeiten, dann den Sauerrahm, die Vanille und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. 5. Mischen Sie das Mehl mit dem Salz und fügen Sie es nach und nach zur Schüssel hinzu. Im ursprünglichen Rezept wurden zunächst 500 g Mehl verwendet, aber der Teig benötigte weitere 250 g. Die endgültige Menge beträgt 750 g. 6. Kneten Sie, bis Sie einen konsistenten Teig erhalten. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 40-50 Minuten gehen. 7. Mahlen Sie in der Zwischenzeit die Walnüsse und mischen Sie sie mit den 100 g Zucker. Bereiten Sie auch die Marmelade vor, damit sie bereit ist, wenn Sie mit dem Schichten der Torte beginnen. 8. Legen Sie die 38 x 25 cm große Form mit Backpapier aus. Bereiten Sie ein weiteres Blatt Papier in derselben Größe vor. Dies wird beim Ausrollen und Übertragen der Blätter nützlich sein. 9. Nachdem der Teig gegangen ist, teilen Sie ihn in vier gleich große Teile. Jedes Stück wird zu einem Blatt. 10. Bestäuben Sie das vorbereitete Papier leicht mit Mehl und rollen Sie das erste Stück Teig aus. Das Blatt sollte die Größe der Form haben. Um es leichter zu übertragen, rollen Sie den Teig zusammen mit dem Papier auf ein Nudelholz. 11. Legen Sie das Blatt in die Form, sodass das Papier oben bleibt. Entfernen Sie vorsichtig das Papier und passen Sie das Blatt in die Form an. 12. Verteilen Sie über das erste Blatt eine Schicht Aprikosenmarmelade und streuen Sie einen Teil der mit Zucker vermischten Walnüsse darüber. 13. Rollen Sie das zweite Blatt auf das Papier, übertragen Sie es auf die gleiche Weise in die Form und legen Sie es über die erste Füllschicht. Fahren Sie mit Marmelade und Walnüssen fort. 14. Wiederholen Sie die Schritte für das dritte Blatt. Fügen Sie erneut Marmelade und Walnüsse hinzu und legen Sie dann das letzte Blatt Teig darüber. 15. Stechen Sie das oberste Blatt mit einer Gabel ein. Dieser Schritt hilft, den Dampf während des Backens entweichen zu lassen. 16. Decken Sie die Form mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie die Torte etwa 30 Minuten gehen. 17. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backen Sie die Torte 40-45 Minuten lang. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie durchgebacken ist, insbesondere gegen Ende der Backzeit. 18. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Torte vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen. 19. Für die Glasur brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad. Fügen Sie den Puderzucker und die flüssige Sahne nach und nach hinzu, bis Sie eine geeignete Konsistenz zum Ausstreichen erhalten. 20. Verteilen Sie die Glasur über die abgekühlte Torte. Lassen Sie sie aushärten, bevor Sie die Torte in Stücke schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Torte, die perfekt ist, wenn ich etwas mit Blättern und Füllung möchte, aber mit einem Geschmack, der dem eines Stollens ähnelt. Die Walnüsse und die Aprikosenmarmelade bilden eine konsistente Schicht, und der gegangene Teig ist nicht schwer zuzubereiten, auch wenn das Schichten der vier Blätter etwas Geduld erfordert. Wenn ich die Torte erneut machen würde, würde ich auf die Schokoladenglasur verzichten und nach dem Abkühlen Puderzucker darüber streuen. So bleibt der Geschmack von Marmelade, Walnüssen und Blättern deutlicher. Tipps Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Die Butter lässt sich leichter mixen und der Teig verbindet sich besser, wenn Sie keine kalten Zutaten direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Im Rezept benötigte der Teig die gesamte Menge von 750 g Mehl. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, aber halten Sie die finale Menge ein, wenn der Teig zu weich bleibt und nicht die nötige Konsistenz zum Ausrollen hat. Das Backpapier, das beim Ausrollen der Blätter verwendet wird, erleichtert den Transfer erheblich. Die Blätter sind vor dem Backen zerbrechlich und können reißen, wenn Sie versuchen, sie direkt mit den Händen anzuheben. Überspringen Sie nicht die zweite Gehzeit. Nach dem Schichten der Torte helfen die 30 Minuten Ruhezeit dem Teig, vor dem Backen noch etwas zu gehen. Stechen Sie nur das oberste Blatt mit einer Gabel ein, bevor Sie es backen. Die Überprüfung mit einem Zahnstocher ist sicherer als das strikte Einhalten der Zeit, da Öfen unterschiedlich backen können. Austauschmöglichkeiten Die Aprikosenmarmelade ist die in der Grundrezeptur verwendete und verleiht der Füllung den spezifischen Geschmack. Wenn Sie diese Art von Marmelade nicht haben, können Sie sie durch eine andere Marmelade ersetzen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Die Glasur kann durch Puderzucker ersetzt werden. Dies ist auch die bevorzugte Variante für eine Torte mit einem einfacheren Geschmack, ohne Schokoladenschicht. Für die Glasur wird die flüssige Sahne nur so viel hinzugefügt, wie nötig ist, um die Schokolade zu verdünnen. Die Menge ist nicht fest, da sie von der Konsistenz abhängt, die nach dem Schmelzen erreicht wird. Variationen Eine einfache Variante besteht darin, alle vier Blätter und die Füllung aus Marmelade und Walnüssen beizubehalten, aber die Schokoladenglasur nach dem Abkühlen wegzulassen. Die Torte kann mit Zucker bestäubt werden. Für ein anderes Aussehen können Sie die Blätter nach dem Abkühlen in kleinere Stücke schneiden. Die Portionsgröße ist im Rezept nicht festgelegt, sodass sie je nach Wunsch angepasst werden kann. Serviervorschläge Schneiden Sie die Torte erst, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, und wenn Sie Glasur verwendet haben, nachdem sie fest geworden ist. Sie kann als Hausgemachtes Dessert zusammen mit Kaffee oder Tee serviert werden. Häufig gestellte Fragen Warum wurden 750 g Mehl benötigt? Während der Zubereitung wurden 500 g Mehl als unzureichend für die gewünschte Konsistenz des Teigs angesehen. Es wurden weitere 250 g hinzugefügt, sodass die verwendete Endmenge 750 g betrug. Der Teig muss ausreichend fest sein, um in vier Blätter geteilt und ausgerollt werden zu können. Kann ich die erste Gehzeit überspringen? Es wird nicht empfohlen. Der Teig sollte 40-50 Minuten gehen, bevor er geteilt und ausgerollt wird. Nach dem Schichten benötigt die Torte etwa 30 Minuten Gehzeit in der Form. Wie übertrage ich die Blätter, ohne sie zu brechen? Rollen Sie jedes Blatt auf das mit Mehl bestäubte Papier aus, und rollen Sie das Papier zusammen mit dem Teig auf ein Nudelholz. Übertragen Sie das Blatt in die Form, lassen Sie das Papier oben und entfernen Sie es vorsichtig, nachdem der Teig platziert ist. Wann kann die Torte geschnitten werden? Nach dem Backen muss die Torte abkühlen. Wenn Sie Glasur verwenden, muss diese fest werden, bevor Sie schneiden, andernfalls kann sie am Messer kleben und sich von der Oberfläche verschieben. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und beziehen sich auf etwa 100 g Torte, einschließlich der Glasur. Die Berechnung kann je nach Art der Marmelade, der Menge der verwendeten flüssigen Sahne und der Größe der Stücke variieren. Kalorien: etwa 380-420 kcal Eiweiß: etwa 6-7 g Kohlenhydrate: etwa 45-50 g Fette: etwa 20-23 g Zucker: etwa 20-25 g Die Torte enthält glutenhaltiges Mehl, Eier, Milchprodukte, Walnüsse und Schokolade. Die Werte sind Richtwerte, kein exakter Nährwertberechnung. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahren Sie die Torte abgedeckt an einem kühlen Ort auf. Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich, und die Textur der Blätter und der Füllung ist zum Servieren bei Zimmertemperatur geeignet. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, werden die Glasur und die Butter im Teig fest. Lassen Sie die Stücke vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Für eine bessere Textur erwärmen Sie die Torte nicht in der Mikrowelle, da die Glasur schmelzen und die Marmelade zu weich werden kann.