Torta Greta Garbo

La torta Greta Garbo ha sfoglie delicate, ripiene di marmellata di albicocche e noci, e dopo la cottura ha un sapore simile a quello di un panettone più denso. L'impasto deve lievitare prima di essere steso, e dopo aver posizionato tutte e quattro le sfoglie, la torta deve lievitare ancora un po' nella teglia. La glassa di cioccolato si abbina bene, ma se preferite un sapore più semplice, può essere sostituita con zucchero a velo, come farei io nella prossima preparazione. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la ricetta prevede due fasi di lievitazione e il raffreddamento della torta prima della glassatura Tempo di preparazione: include 40-50 minuti per la prima lievitazione e altri 30 minuti per la seconda lievitazione Tempo di cottura: 40-45 minuti Temperatura del forno: 180 gradi Celsius Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con sfoglie lievitate, noci e marmellata Ingredienti Per le sfoglie, per una teglia di 38 x 25 cm 750 g di farina 200 g di burro 2 uova 100 g di zucchero a velo 25 g di lievito fresco 250 g di panna acida con il 18% di grassi 1 cucchiaino di sale Vaniglia Scorza grattugiata di un limone Per il ripieno 400 g di noci tritate 100 g di zucchero 1 barattolo di marmellata di albicocche, circa 400 g Per la glassa 200 g di cioccolato al 50% di cacao 1 cucchiaio di zucchero a velo Panna liquida, quanto basta per diluire il cioccolato Modalità di preparazione 1. Togliete in anticipo tutti gli ingredienti per l'impasto, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Questo è particolarmente importante per il burro, le uova e la panna. 2. Mettete il lievito fresco in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate fino a quando il lievito si liquefà. Non è necessario aggiungere altro liquido in questa fase. 3. Separatamente, montate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. Incorporate il lievito liquefatto nel composto di burro e uova, quindi aggiungete la panna, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. 5. Mescolate la farina con il sale e aggiungetela gradualmente nella ciotola. Nella ricetta originale sono stati utilizzati prima 500 g di farina, ma l'impasto aveva bisogno di altri 250 g. La quantità finale è di 750 g. 6. Impastate fino a ottenere un impasto consistente. Copritelo e lasciatelo lievitare per 40-50 minuti. 7. Nel frattempo, tritate le noci e mescolatele con i 100 g di zucchero. Preparate anche la marmellata, in modo da averla a disposizione quando iniziate a montare la torta. 8. Rivestite la teglia di 38 x 25 cm con carta da forno. Preparate anche un foglio di carta della stessa dimensione. Questo sarà utile per stendere e trasferire le sfoglie. 9. Dopo che l'impasto è lievitato, dividetelo in quattro parti uguali. Ogni pezzo diventerà una sfoglia. 10. Spolverate un po' di farina sulla carta preparata e stendete il primo pezzo di impasto. La sfoglia deve avere le dimensioni della teglia. Per trasferirla più facilmente, arrotolate l'impasto insieme alla carta su un mattarello. 11. Srotolate la sfoglia nella teglia, in modo che la carta rimanga sopra. Rimuovete con cura la carta, quindi sistemate la sfoglia nella teglia. 12. Stendete sopra la prima sfoglia uno strato di marmellata di albicocche e spolverate una parte delle noci mescolate con zucchero. 13. Stendete la seconda sfoglia sulla carta, trasferitela nella teglia nello stesso modo e posizionatela sopra il primo strato di ripieno. Continuate con marmellata e noci. 14. Ripetete i passaggi per la terza sfoglia. Aggiungete di nuovo marmellata e noci, quindi posizionate l'ultima sfoglia di impasto sopra. 15. Bucherellate la sfoglia superiore con una forchetta. Questo passaggio aiuta a far uscire il vapore durante la cottura. 16. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare la torta per circa 30 minuti. 17. Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius. Cuocete la torta per 40-45 minuti. Controllate se è cotta con uno stecchino, soprattutto verso la fine del tempo di cottura. 18. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente la torta prima di mettere la glassa. 19. Per la glassa, rompete il cioccolato in pezzi e scioglietelo a bagnomaria. Aggiungete lo zucchero a velo e la panna liquida, poco per volta, fino a ottenere una consistenza adatta per stendere. 20. Stendete la glassa sulla torta fredda. Lasciatela indurire, quindi tagliate la torta a pezzi. Perché faccio spesso questa ricetta È un dolce adatto quando voglio qualcosa con sfoglie e ripieno, ma con un sapore simile a quello di un panettone. Le noci e la marmellata di albicocche formano uno strato consistente, e l'impasto lievitato non è difficile da preparare, anche se montare le quattro sfoglie richiede un po' di pazienza. Se rifacessi la torta, rinuncerei alla glassa di cioccolato e spolvererei zucchero a velo sopra dopo il raffreddamento. In questo modo, il sapore di marmellata, noci e sfoglie rimane più evidente. Consigli Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente. Il burro si monta più facilmente e l'impasto si lega meglio quando non si usano ingredienti freddi direttamente dal frigorifero. Nella ricetta, l'impasto ha avuto bisogno della quantità totale di 750 g di farina. Aggiungete la farina gradualmente, ma mantenete la quantità finale prevista negli ingredienti se l'impasto rimane troppo morbido e non ha la consistenza necessaria per essere steso. La carta da forno utilizzata per stendere le sfoglie rende il trasferimento molto più semplice. Le sfoglie sono fragili prima della cottura e possono rompersi se cercate di sollevarle direttamente con le mani. Non saltate la seconda lievitazione. Dopo aver montato la torta, i 30 minuti di riposo aiutano l'impasto a lievitare ulteriormente prima di entrare in forno. Bucherellate solo la sfoglia superiore, con una forchetta, prima della cottura. Il controllo con lo stecchino è più sicuro rispetto a rispettare rigorosamente il tempo, poiché i forni possono cuocere in modo diverso. Sostituzioni La marmellata di albicocche è quella utilizzata nella ricetta base e conferisce al ripieno il sapore specifico. Se non avete questo tipo di marmellata, potete sostituirla con un'altra marmellata, ma il sapore finale sarà diverso. La glassa può essere sostituita con zucchero a velo. Questa è anche la variante preferita per un dolce con un sapore più semplice, senza strato di cioccolato. Per la glassa, la panna liquida si aggiunge solo quanto basta per diluire il cioccolato. La quantità non è fissa, poiché dipende dalla consistenza ottenuta dopo la fusione. Variazioni Una variante semplice è mantenere tutte e quattro le sfoglie e il ripieno di marmellata e noci, ma non aggiungere la glassa di cioccolato dopo il raffreddamento. La torta può essere spolverata con zucchero. Per un aspetto diverso, potete tagliare le sfoglie dopo il raffreddamento in pezzi più piccoli. La dimensione delle porzioni non è stabilita nella ricetta, quindi può essere adattata in base a come desiderate servirla. Idee di servizio Tagliate la torta solo dopo che si è raffreddata completamente e, se avete usato la glassa, dopo che si è indurita. Può essere servita come dolce fatto in casa, insieme a caffè o tè. Domande frequenti Perché sono stati necessari 750 g di farina? Durante la preparazione, 500 g di farina sono stati considerati insufficienti per la consistenza desiderata dell'impasto. Sono stati aggiunti altri 250 g, quindi la quantità finale utilizzata è stata di 750 g. L'impasto deve essere sufficientemente consistente per poter essere diviso e steso in quattro sfoglie. Posso saltare la prima lievitazione? Non è consigliato. L'impasto deve lievitare per 40-50 minuti prima di essere diviso e steso. Dopo il montaggio, la torta ha bisogno di ulteriori circa 30 minuti di lievitazione nella teglia. Come trasferisco le sfoglie senza romperle? Stendete ogni sfoglia su carta infarinata, poi arrotolate la carta insieme all'impasto su un mattarello. Trasferite la sfoglia nella teglia, lasciate la carta sopra e staccatela con cura dopo che l'impasto è stato posizionato. Quando posso tagliare la torta? Dopo la cottura, la torta deve raffreddarsi. Se usate la glassa, questa deve indurirsi prima di essere tagliata, altrimenti potrebbe attaccarsi al coltello e spostarsi dalla superficie. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si riferiscono a circa 100 g di torta, con la glassa inclusa. Il calcolo può variare a seconda del tipo di marmellata, della quantità di panna liquida utilizzata e delle dimensioni dei pezzi. Calorie: circa 380-420 kcal Proteine: circa 6-7 g Carboidrati: circa 45-50 g Grassi: circa 20-23 g Zuccheri: circa 20-25 g La torta contiene farina con glutine, uova, latticini, noci e cioccolato. I valori sono indicativi, non un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conservate la torta coperta, in un luogo fresco. Non è necessario riscaldarla, e la consistenza delle sfoglie e del ripieno è adatta per essere servita a temperatura ambiente. Se conservata in frigorifero, la glassa e il burro nell'impasto si induriranno. Prima di servire, lasciate i pezzi raggiungere la temperatura ambiente. Per una consistenza migliore, non riscaldate la torta nel microonde, poiché la glassa potrebbe sciogliersi e la marmellata potrebbe ammorbidirsi troppo.

Ingredienti

Fogli (4 fogli in una teglia di 38x25 cm): 750 g di farina
200 g di burro
2 uova
100 g di zucchero a velo
25 g di lievito fresco
250 g di panna acida 18% di grassi
1 cucchiaino di sale
vaniglia
scorza di limone grattugiata. Ripieno: 400 g di noci tritate
100 g di zucchero
1 barattolo di marmellata di albicocche (circa 400 g). Glassa: 200 g di cioccolato 50% cacao
1 cucchiaio di zucchero a velo
panna liquida per assottigliare il cioccolato.

Categoria: Deserto Autore: Leopoldina F. Visualizzazioni: 1390 Data: 07.10.2024

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