Свинина, фаршированная ольтенскими колбасами и запеченными овощами

Мясной рулет из свинины, фаршированный олтенскими колбасами и запечёнными овощами Обычно я готовлю этот рецепт в выходной день, когда у меня есть немного больше времени и нас собирается больше за столом. Это не тот тип блюда, который готовится наспех, но и не требует сложных техник. Больше всего времени занимает подготовка мяса и его фарширование, остальное делается легко. Я попробовала этот вариант с олтенскими колбасами и овощами, и хотя он выглядит сытным, его приятно есть за столом с семьей или друзьями. Быстрая информация Общее время: 2 часа Время подготовки: около 35 минут Время запекания: 60-80 минут Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для семейных обедов или встреч с гостями Ингредиенты Для фаршированного мяса: 3 куска свинины (примерно 600 г всего) 2 олтенские колбасы 1-2 моркови (одна для фарширования, другая по желанию) 4-5 кусочков болгарского перца в уксусе 2 веточки тимьяна 1 чайная ложка орегано 1 чайная ложка сладкой паприки щепотка перца соль по вкусу 50 мл масла 50 мл вина кулинарная нить (для связывания или зубочистки) Для гарнира: 5 морковей корень сельдерея (среднего размера) Способ приготовления 1. Сначала отварите одну морковь (ту, что для фарширования, а не для гарнира) целиком около 15 минут. Она должна быть готовой, но оставаться немного упругой, чтобы не разваливаться при нарезке. 2. В это время подготовьте свинину. Нарежьте каждый кусок так, чтобы развернуть мясо и получить три прямоугольные пластины толщиной около 1 см. Важно, чтобы они были примерно одинаковыми, чтобы рулет хорошо сворачивался. 3. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку, тимьян и орегано. Хорошо перемешайте и обваляйте каждый кусок мяса в этой смеси специй. Легко прижмите, чтобы она хорошо прилипла к мясу. 4. Нарежьте отваренную, но остывшую морковь на подходящие палочки. Болгарский перец тоже нарежьте тонкими полосками. 5. Разделите палочки моркови и полоски перца по каждому куску мяса на всю его поверхность. На каждом конце положите кусочек олтенской колбасы. 6. Плотно сверните каждый кусок мяса, стараясь хорошо зафиксировать начинку внутри. Если вам сложно с кулинарной нитью, используйте зубочистки, чтобы закрепить рулеты. 7. Уберите рулеты в сторону. Нарежьте морковь для гарнира кружочками. Сельдерей нарежьте палочками. Вы можете смешать их с немного оставшимися специями, но это не обязательно. 8. Разогрейте духовку до умеренной температуры (примерно 180°C, если у вас есть контроль температуры). 9. В форму или в жаропрочный сосуд положите масло, нарезанные овощи для гарнира и, по желанию, несколько целых зубчиков чеснока для дополнительного аромата (в оригинальном рецепте этого нет, я иногда добавляю, иногда нет). Поместите рулеты из мяса поверх овощей. Налейте немного воды, чтобы на дне формы был тонкий слой. 10. Поместите форму в духовку на примерно 60-80 минут. В процессе проверяйте и переворачивайте рулеты время от времени, чтобы они готовились равномерно. Если жидкости становится слишком мало, добавьте совсем немного воды, чтобы овощи не подгорели. 11. За 10 минут до готовности налейте вино на мясо и дайте ему закончить запекание. 12. Достаньте рулеты из духовки, дайте им немного остыть. Осторожно удалите кулинарную нить или зубочистки. Нарежьте на куски по желанию. 13. Подавайте фаршированное мясо вместе с запечёнными овощами из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу приготовить всё в одной форме, и не нужно долго стоять у плиты. Это подходит, когда у меня есть гости или когда я хочу что-то сытное, но без сложностей. Мясо остаётся нежным, а сочетание колбасы с овощами делает ненужными соусы или дополнительные гарниры. Советы и вариации Советы Мясо должно быть нарезано как можно более равномерно, чтобы его было легко сворачивать и чтобы оно не пересыхало при запекании. Не переборщите с жидкостью в форме, лишь чтобы ингредиенты не прилипали. Если используете слишком много воды, мясо может свариться, не подрумяниваясь. Используйте кулинарную нить, если у вас есть, она лучше фиксирует рулет, чем зубочистки, но и они подойдут, если их правильно зафиксировать. Замены Если вы не можете найти олтенские колбасы, используйте другую копчёную колбасу, но она должна быть более сухой, не слишком жирной. Болгарский перец в уксусе можно заменить на запечённый перец или сладкий перец, но вкус будет менее кислым. Вариации Добавьте немного рубленого чеснока в смесь специй, если вам нравится его аромат. Для варианта с большим количеством овощей вы можете добавить несколько ломтиков картофеля или кабачка в гарнир, но они не входят в оригинальный рецепт. Идеи для подачи Лучше всего подавать горячим, прямо из духовки, но его можно нарезать и положить на блюдо для праздничного стола. Рядом подайте кислый салат с красным луком или свежей капустой. Его можно подавать и холодным, как закуску, если нарезать тонкими ломтиками. Часто задаваемые вопросы Насколько тонким должно быть мясо, когда вы его разворачиваете? Идеально, чтобы каждая пластина была около 1 см толщиной. Если слишком тонко, оно может порваться при сворачивании, если слишком толстое, не будет готовиться равномерно. Могу ли я использовать другой тип колбасы? Да, но я рекомендую всё же использовать копчёную колбасу, а не свежую. Олтенская колбаса имеет плотную текстуру и насыщенный вкус. Сколько времени оно может храниться в холодильнике? Запечённое и полностью остывшее мясо можно хранить в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Рекомендую нарезать его только перед подачей, иначе оно быстро высохнет. Что делать, если у меня нет кулинарной нити? Зубочистки подойдут для фиксации рулетов. Вставьте их на концах и посередине, но будьте осторожны при подаче, чтобы не забыть их в мясе. Какой тип формы более подходящий: металлическая или жаропрочная? Оба варианта подходят. В жаропрочной форме вы можете легко увидеть, сколько жидкости осталось, а в металлической форме оно подрумянивается немного быстрее. Пищевая ценность Примерно одна порция содержит около 350-400 ккал, из которых белки - около 28 г, жиры - 24 г, углеводы - 9-10 г (в основном из овощей). Колбаса добавляет больше соли и жира, но пропорция зависит от того, насколько солёной является используемая колбаса. Калории варьируются в зависимости от того, сколько масла и мяса вы используете в конце. Это всего лишь оценки, не точные значения. Хранение и разогрев Полностью остывшее нарезанное мясо хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой форме. Его можно разогреть в духовке или на сковороде на медленном огне, добавив немного жидкости (воды или вина), чтобы оно не высохло. Остатки овощей можно разогреть так же, но они становятся мягче после хранения в холодильнике. Блюдо не подходит для замораживания, текстура мяса и овощей изменится. Лучше всего его употреблять свежим или на следующий день.

Ингредиенты

3 кусочка свинины (600 г) 2 олтенские колбасы 1
2 моркови 4
5 кусочков маринованных перцев 2 веточки тимьяна 1 чайная ложка орегано 1 чайная ложка сладкой паприки щепотка перца соль 50 мл масла 50 мл вина нитка для связывания филе Гарнир: 5 морковей сельдерей

Свинина, фаршированная ольтенскими колбасами и запеченными овощами

Ингредиенты

Теги

Категории