Muscle de porc farci avec des saucisses oltenes et des légumes au four

Filet de porc farci avec des saucisses oltenesti et des légumes au four En général, je cuisine cette recette un week-end quand j'ai un peu plus de temps et que nous sommes plus nombreux à table. Ce n'est pas le genre de plat que l'on prépare à la hâte, mais il ne demande pas non plus de techniques compliquées. La partie la plus longue est la préparation du filet et son farcissement, le reste se fait facilement. J'ai essayé cette version avec des saucisses oltenesti et des légumes, et même si cela semble copieux, c'est très bon à partager en famille ou entre amis. Infos rapides Temps total : 2 heures Temps de préparation : environ 35 minutes Temps de cuisson : 60-80 minutes Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour des repas en famille ou avec des invités Ingrédients Pour le filet farci : 3 morceaux de filet de porc (environ 600 g au total) 2 saucisses oltenesti 1-2 carottes (une pour la farce, l'autre facultative) 4-5 morceaux de poivrons marinés 2 brins de thym 1 cuillère à café d'origan 1 cuillère à café de paprika doux une pincée de poivre sel, au goût 50 ml d'huile 50 ml de vin fil alimentaire (pour lier ou des cure-dents) Pour l'accompagnement : 5 carottes une racine de céleri (de taille appropriée) Préparation 1. Faites d'abord bouillir une carotte (celle pour la farce, pas celle pour l'accompagnement), entière, pendant environ 15 minutes. Elle doit être cuite, mais rester légèrement ferme, afin de ne pas se défaire lorsque vous la couperez ensuite. 2. Pendant ce temps, préparez le filet de porc. Coupez chaque morceau de manière à ouvrir la viande et à obtenir trois feuilles rectangulaires d'environ 1 cm d'épaisseur. Il est important qu'elles soient à peu près de la même taille pour que la cuisson soit uniforme. 3. Dans un petit bol, mettez le sel, le poivre, le paprika, le thym et l'origan. Mélangez bien et passez chaque morceau de filet dans ce mélange d'épices. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer sur la viande. 4. Coupez la carotte cuite, mais refroidie, en bâtonnets appropriés. Coupez également les poivrons en fines lanières. 5. Répartissez les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron sur chaque morceau de filet, sur toute leur surface. À chaque extrémité, placez un morceau de saucisse oltenesc. 6. Enroulez fermement chaque morceau de filet, en veillant à bien enfermer la farce à l'intérieur. Si vous trouvez cela compliqué avec le fil alimentaire, utilisez des cure-dents pour fixer les rouleaux. 7. Mettez les rouleaux de côté. Coupez les carottes pour l'accompagnement en rondelles. Coupez le céleri en bâtonnets. Vous pouvez les mélanger avec un peu des épices restantes, mais ce n'est pas obligatoire. 8. Préchauffez le four à température modérée (environ 180 °C, si vous avez un contrôle de température). 9. Dans un plat ou un plat en verre, mettez l'huile, les légumes coupés pour l'accompagnement et, facultativement, quelques gousses d'ail entières si vous souhaitez un goût supplémentaire (dans la recette originale, cela ne figure pas, mais j'en mets parfois, parfois non). Disposez les rouleaux de filet au-dessus des légumes. Versez un peu d'eau, juste assez pour qu'il y ait une fine couche au fond du plat. 10. Mettez le plat au four pendant environ 60-80 minutes. Pendant la cuisson, vérifiez et retournez les rouleaux de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément. Si le liquide diminue trop, ajoutez très peu d'eau, juste assez pour que les légumes ne brûlent pas. 11. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez le vin sur la viande et laissez cuire jusqu'à la fin. 12. Retirez les rouleaux du four, laissez-les reposer quelques minutes pour qu'ils se tempèrent. Retirez délicatement le fil alimentaire ou les cure-dents. Coupez en tranches selon vos préférences. 13. Servez le filet farci avec les légumes rôtis du plat. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je peux tout préparer dans un seul plat et que je n'ai pas à rester longtemps près du four. C'est idéal quand j'ai des invités ou quand je veux quelque chose de consistant, mais sans complications. La viande reste tendre, et la combinaison de saucisse avec des légumes fait qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter des sauces ou des accompagnements supplémentaires. Conseils et variations Conseils Le filet doit être coupé aussi uniformément que possible, afin de s'enrouler facilement et de ne pas se dessécher pendant la cuisson. Ne mettez pas trop de liquide dans le plat, juste assez pour que les ingrédients ne collent pas. Si vous utilisez trop d'eau, la viande peut bouillir au lieu de rôtir. Utilisez du fil alimentaire si vous en avez, cela fixe mieux le rouleau que les cure-dents, mais ces derniers suffisent également si vous les fixez soigneusement. Remplacements Si vous ne trouvez pas de saucisses oltenesti, utilisez une autre saucisse fumée, mais elle doit être plus sèche, pas trop grasse. Les poivrons marinés peuvent être remplacés par des poivrons grillés ou des poivrons doux, mais le goût sera moins acidulé. Variations Ajoutez un peu d'ail haché dans le mélange d'épices si vous aimez le goût. Pour une version avec plus de légumes, vous pouvez également ajouter quelques tranches de pommes de terre ou de courgettes dans l'accompagnement, mais ceux-ci ne figurent pas dans la recette originale. Idées de service Il se déguste le mieux chaud, directement du four, mais peut aussi être tranché et servi sur un plateau lors d'un repas festif. À côté, une salade acidulée avec des oignons rouges ou du chou cru se marie bien. Il peut également être servi froid, en apéritif, si vous le coupez finement. Questions fréquentes Quelle doit être l'épaisseur du filet lorsque vous l'ouvrez ? Idéalement, il doit faire environ 1 cm d'épaisseur pour chaque feuille. S'il est trop fin, il peut se déchirer en s'enroulant, et s'il est trop épais, il ne cuira pas uniformément. Puis-je utiliser un autre type de saucisse ? Oui, mais je recommande de choisir une saucisse fumée, pas fraîche. La saucisse oltenesc a une texture ferme et un goût fort. Combien de temps peut-on conserver au réfrigérateur ? Le filet cuit et complètement refroidi peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je recommande de le trancher juste avant de servir, sinon il se dessèche rapidement. Que faire si je n'ai pas de fil alimentaire ? Les cure-dents fonctionnent bien pour fixer les rouleaux. Placez-les aux extrémités et au milieu, mais faites attention à ce qu'ils ne restent pas oubliés dans la viande lors du service. Quel type de plat est le plus approprié : métal ou verre ? Les deux conviennent. Dans un plat en verre, vous pouvez facilement voir combien de liquide il reste, tandis que dans un plat en métal, cela rôtit un peu plus vite. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 350-400 kcal, dont environ 28 g de protéines, 24 g de graisses, 9-10 g de glucides (principalement provenant des légumes). La saucisse apporte plus de sel et de graisses, mais la proportion dépend de la salinité de la saucisse utilisée. Les calories varient en fonction de la quantité d'huile et de viande utilisées à la fin. Ce ne sont que des estimations, pas des valeurs exactes. Conservation et réchauffage Complètement refroidi, la viande tranchée se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Elle peut être réchauffée au four ou à la poêle, à feu doux, en ajoutant un peu de liquide (eau ou vin), pour ne pas se dessécher. Les légumes restants peuvent également être réchauffés de cette manière, mais ils deviennent plus mous après réfrigération. Le plat ne se prête pas à la congélation, car la texture de la viande et des légumes change. Il est préférable de le consommer frais ou le lendemain.

Ingrédients

• 3 morceaux de filet de porc (600 g) 2 saucisses oltenes 1
• 2 carottes 4
• 5 morceaux de poivrons marinés 2 brins de thym 1 cuillère à café dorigan 1 cuillère à café de paprika doux une pincée de poivre sel 50 ml dhuile 50 ml de vin ficelle pour attacher le filet Garniture :

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