Músculo de cerdo relleno con salchichas oltenas y verduras al horno

Lomo de cerdo relleno con salchichas de Oltenia y verduras al horno Normalmente cocino esta receta en un día de fin de semana cuando tengo un poco más de tiempo y somos más en la mesa. No es el tipo de plato que se hace a la carrera, pero tampoco requiere técnicas complicadas. Lo que más tiempo lleva es preparar el lomo y rellenarlo, el resto es bastante fácil. He probado esta versión con salchichas de Oltenia y verduras, y aunque parece contundente, se disfruta bien en una comida con familia o amigos. Info rápida Tiempo total: 2 horas Tiempo de preparación: aproximadamente 35 minutos Tiempo de cocción: 60-80 minutos Porciones: 6 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para comidas con familia o invitados Ingredientes Para el lomo relleno: 3 piezas de lomo de cerdo (aprox. 600 g en total) 2 salchichas de Oltenia 1-2 zanahorias (una para el relleno, otra opcional) 4-5 trozos de pimientos en vinagre 2 ramas de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce una pizca de pimienta sal al gusto 50 ml de aceite 50 ml de vino hilo de cocina (para atar o palillos) Para la guarnición: 5 zanahorias una raíz de apio (de tamaño adecuado) Modo de preparación 1. Primero, hierve una zanahoria (la que usarás para el relleno, no la de la guarnición), entera, durante unos 15 minutos. Debe estar cocida, pero aún un poco firme, para que no se deshaga al cortarla después. 2. Mientras tanto, prepara el lomo de cerdo. Corta cada pieza de manera que puedas abrir la carne y obtener tres hojas rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor. Es importante que sean más o menos del mismo tamaño para que se enrollen uniformemente. 3. En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el pimentón, el tomillo y el orégano. Mezcla bien y pasa cada pieza de lomo por esta mezcla de especias. Presiona ligeramente para que se adhiera bien a la carne. 4. Corta la zanahoria cocida, pero enfriada, en tiras adecuadas. También corta los pimientos en tiras delgadas. 5. Distribuye las tiras de zanahoria y los pimientos sobre cada pieza de lomo, cubriendo toda su superficie. En cada extremo coloca un trozo de salchicha de Oltenia. 6. Enrolla firmemente cada pieza de lomo, asegurándote de que el relleno quede bien dentro. Si te parece complicado con el hilo de cocina, usa palillos para fijar los rollos. 7. Reserva los rollos. Corta las zanahorias para la guarnición en rodajas. Corta el apio en tiras. Puedes mezclar con un poco de las especias restantes, pero no es obligatorio. 8. Precalienta el horno a temperatura moderada (unos 180°C, si tienes control de temperatura). 9. En una bandeja o un recipiente de vidrio, coloca el aceite, las verduras cortadas para la guarnición y, opcionalmente, algunos dientes de ajo enteros si deseas un sabor adicional (en la receta original no aparece, a veces lo añado, a veces no). Coloca los rollos de lomo sobre las verduras. Vierte un poco de agua, solo lo suficiente para cubrir ligeramente el fondo del recipiente. 10. Mete la bandeja en el horno durante aproximadamente 60-80 minutos. A lo largo de la cocción, revisa y da vuelta los rollos de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Si el líquido se reduce demasiado, añade muy poca agua, solo lo suficiente para que las verduras no se quemen. 11. Diez minutos antes de que estén listos, vierte el vino sobre la carne y deja que termine de cocinarse. 12. Saca los rollos del horno, déjalos reposar unos minutos para que se templen. Retira con cuidado el hilo de cocina o los palillos. Corta en rodajas según prefieras. 13. Sirve el lomo relleno junto con las verduras asadas de la bandeja. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que puedo preparar todo en una sola bandeja y no tengo que estar mucho tiempo junto al horno. Es adecuada cuando tengo invitados o cuando quiero algo contundente, pero sin complicaciones. La carne queda tierna y la combinación de salchicha con verduras hace que no sea necesario añadir salsas o guarniciones adicionales. Consejos y variaciones Consejos El lomo debe cortarse lo más uniforme posible, para que se enrolle fácilmente y no se seque al hornear. No exageres con el líquido en la bandeja, solo lo suficiente para que los ingredientes no se peguen. Si usas demasiada agua, la carne puede hervir y no dorarse. Usa hilo de cocina si tienes, sujeta mejor el rollo que los palillos, pero estos también son suficientes si los fijas con cuidado. Sustituciones Si no encuentras salchichas de Oltenia, utiliza otra salchicha ahumada, pero que sea más seca, no muy grasosa. Los pimientos en vinagre se pueden cambiar por pimientos asados o pimientos dulces, pero el sabor será menos ácido. Variaciones Añade un poco de ajo picado a la mezcla de especias, si te gusta el sabor. Para una versión con más verduras, puedes añadir algunas rodajas de patata o calabacín a la guarnición, aunque no aparecen en la receta original. Ideas para servir Se sirve mejor caliente, directamente del horno, pero también puede cortarse y servirse en una bandeja en una comida festiva. Acompáñalo con una ensalada ácida de cebolla roja o col cruda. También se puede servir frío, como aperitivo, si se corta en rodajas finas. Preguntas frecuentes ¿Qué tan delgado debe ser el lomo al abrirlo? Idealmente, debe tener aproximadamente 1 cm de grosor para cada hoja. Si es demasiado delgado, puede romperse al enrollar; si es demasiado grueso, no se cocinará uniformemente. ¿Puedo usar otro tipo de salchicha? Sí, pero recomiendo usar también una salchicha ahumada, no fresca. La salchicha de Oltenia tiene una textura firme y un sabor fuerte. ¿Cuánto tiempo se puede conservar en el refrigerador? El lomo cocido y completamente enfriado se puede mantener cubierto en el refrigerador durante 2-3 días. Recomiendo cortarlo justo antes de servir, de lo contrario, se seca rápidamente. ¿Qué hago si no tengo hilo de cocina? Los palillos funcionan bien para fijar los rollos. Colócalos en los extremos y en el medio, pero ten cuidado al servir para que no queden olvidados en la carne. ¿Qué tipo de bandeja es más adecuada: metal o vidrio? Ambas son adecuadas. En un recipiente de vidrio puedes ver fácilmente cuánto líquido queda, mientras que en una bandeja de metal se dora un poco más rápido. Valores nutricionales Estimativamente, una porción tiene aproximadamente 350-400 kcal, de las cuales 28 g son proteínas, 24 g son grasas y 9-10 g son carbohidratos (principalmente de las verduras). La salchicha aporta más sal y grasa, pero la proporción depende de cuán salada sea la salchicha utilizada. Las calorías varían según la cantidad de aceite y carne que uses al final. Son solo estimaciones, no valores exactos. Conservación y recalentamiento Completamente enfriada, la carne en rodajas se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente cubierto. Se puede recalentar en el horno o en una sartén, a fuego bajo, añadiendo un poco de líquido (agua o vino), para que no se seque. Las verduras restantes también se pueden recalentar de esta manera, pero se volverán más suaves después de refrigerarlas. El plato no se presta a la congelación, ya que la textura de la carne y las verduras cambia. Es mejor consumirlo fresco o al día siguiente.

Ingredientes

• 3 piezas de lomo de cerdo (600 g) 2 salchichas oltenas 1
• 2 zanahorias 4
• 5 piezas de pimientos en vinagre 2 ramitas de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce una pizca de pimienta sal 50 ml de aceite 50 ml de vino hilo para atar el lomo Guarnición

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