ओल्टेनियन सॉसेज और भुनी सब्जियों से भरा सूअर का मांस

सूअर की मांस की स्टफिंग, ओल्टेनियन सॉसेज और भुनी हुई सब्जियों के साथ मैं आमतौर पर इस रेसिपी को वीकेंड पर बनाती हूं जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय होता है और हम मेज पर अधिक होते हैं। यह ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे आप जल्दी बनाते हैं, लेकिन इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता भी नहीं होती। सबसे अधिक समय मांस की तैयारी और भराई में लगता है, बाकी सब कुछ आसान है। मैंने इस संस्करण को ओल्टेनियन सॉसेज और सब्जियों के साथ आजमाया है और भले ही यह भरपूर लगता हो, यह परिवार या दोस्तों के साथ खाने के लिए अच्छा है। जल्दी जानकारी कुल समय: 2 घंटे तैयारी का समय: लगभग 35 मिनट बेकिंग का समय: 60-80 मिनट सर्विंग्स: 6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, परिवार या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री भरवां मांस के लिए: 3 टुकड़े सूअर का मांस (लगभग 600 ग्राम कुल) 2 ओल्टेनियन सॉसेज 1-2 गाजर (एक भरने के लिए, दूसरा वैकल्पिक) 4-5 सिरका में गोभी के टुकड़े 2 टहनी थाइम 1 चम्मच ओरिगैनो 1 चम्मच मीठा पेपरिका एक चुटकी काली मिर्च नमक, स्वादानुसार 50 मिली तेल 50 मिली शराब खाद्य धागा (बांधने के लिए या टूथपिक्स) साइड डिश के लिए: 5 गाजर एक मध्यम आकार की अजवाइन तैयारी की विधि 1. सबसे पहले एक गाजर (भरने के लिए, साइड डिश के लिए नहीं) को पूरे 15 मिनट तक उबालें। इसे उबालना चाहिए, लेकिन हल्का सख्त रहना चाहिए, ताकि इसे बाद में काटने पर टूट न जाए। 2. इस दौरान, सूअर के मांस को तैयार करें। प्रत्येक टुकड़े को इस तरह काटें कि आप मांस को खोल सकें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी तीन आयताकार परतें प्राप्त कर सकें। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान हों ताकि वे समान रूप से लिपटे। 3. एक छोटे बर्तन में नमक, काली मिर्च, पेपरिका, थाइम और ओरिगैनो डालें। अच्छी तरह मिलाएं और हर मांस के टुकड़े को इस मसाले के मिश्रण में डालें। हल्का दबाएं ताकि यह मांस पर अच्छी तरह लगे। 4. उबले हुए, लेकिन ठंडे गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। गोभी को भी पतली स्ट्रिप्स में काटें। 5. गाजर के टुकड़े और गोभी की स्ट्रिप्स को हर मांस के टुकड़े पर पूरी सतह पर बांटें। हर सिरे पर एक ओल्टेनियन सॉसेज का टुकड़ा रखें। 6. प्रत्येक मांस के टुकड़े को कसकर लपेटें, ध्यान रखें कि भराई को अंदर अच्छी तरह पकड़ा जाए। यदि खाद्य धागा इस्तेमाल करना मुश्किल लगता है, तो टूथपिक्स का उपयोग करें। 7. लिपटे हुए टुकड़ों को अलग रख दें। साइड डिश के लिए गाजर को गोल टुकड़ों में काटें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें। आप इन्हें बचे हुए मसालों के साथ मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 8. ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें (लगभग 180°C, यदि आपके पास तापमान नियंत्रण है)। 9. एक बेकिंग ट्रे या यैना के बर्तन में तेल, कटे हुए सब्जियां डालें और वैकल्पिक रूप से कुछ पूरे लहसुन की कलियां डालें यदि आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं (मूल रेसिपी में यह नहीं है, मैं कभी-कभी डालती हूं, कभी नहीं)। मांस के लिपटे हुए टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर रखें। थोड़ी मात्रा में पानी डालें, बस इतना कि बर्तन के नीचे एक पतली परत बन जाए। 10. ट्रे को ओवन में लगभग 60-80 मिनट के लिए डालें। बीच-बीच में जाँच करें और लिपटे हुए टुकड़ों को पलटें ताकि वे समान रूप से पकें। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो बहुत थोड़ा पानी डालें, ताकि सब्जियां जल न जाएं। 11. तैयार होने से 10 मिनट पहले, मांस पर शराब डालें और इसे पकने दें। 12. ओवन से लिपटे हुए टुकड़े निकालें, उन्हें ठंडा होने के लिए कुछ मिनट छोड़ दें। खाद्य धागा या टूथपिक्स को सावधानी से हटा दें। अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस करें। 13. भरवां मांस को बेक की गई सब्जियों के साथ परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मुझे यह पसंद है कि मैं सब कुछ एक ही ट्रे में तैयार कर सकती हूं और मुझे ओवन के पास ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। यह तब उपयुक्त है जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मैं कुछ भरपूर लेकिन बिना जटिलता के चाहती हूं। मांस नर्म रहता है और सॉसेज और सब्जियों का संयोजन इसे अतिरिक्त सॉस या साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मांस को जितना संभव हो सके समान रूप से काटें, ताकि इसे लपेटना आसान हो और यह बेकिंग के दौरान सूख न जाए। ट्रे में तरल की मात्रा को अधिक न करें, बस इतना कि सामग्री चिपके नहीं। यदि आप बहुत अधिक पानी का उपयोग करते हैं, तो मांस उबल जाएगा, यह सुनहरा नहीं होगा। यदि आपके पास खाद्य धागा है, तो इसका उपयोग करें, यह लिपटे हुए टुकड़े को बेहतर पकड़ता है, लेकिन यदि आप ध्यान से टूथपिक्स का उपयोग करें, तो वे भी पर्याप्त हैं। विकल्प यदि आपको ओल्टेनियन सॉसेज नहीं मिलते हैं, तो एक अन्य धूम्रपान सॉसेज का उपयोग करें, लेकिन यह अधिक सूखा होना चाहिए, बहुत चिकनाई नहीं होनी चाहिए। सिरका में गोभी को भुने हुए मिर्च या बेल मिर्च से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा कम खट्टा होगा। विविधताएँ यदि आपको सुगंध पसंद है, तो मसाले के मिश्रण में थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आप अधिक सब्जियों के साथ एक संस्करण चाहते हैं, तो आप साइड डिश में कुछ आलू या तोरी की स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, लेकिन ये मूल रेसिपी में नहीं हैं। परोसने के विचार यह सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, सीधे ओवन से, लेकिन इसे स्लाइस करके एक विशेष मेज पर भी रखा जा सकता है। इसके साथ, एक खट्टा सलाद लाल प्याज या कच्चे गोभी के साथ अच्छा लगता है। यदि आप इसे पतले काटते हैं, तो इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, जैसे कि ऐपेटाइज़र। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न जब आप मांस को खोलते हैं तो यह कितना पतला होना चाहिए? आदर्श रूप से, प्रत्येक परत लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। यदि यह बहुत पतला है, तो यह लपेटने पर टूट सकता है, यदि यह बहुत मोटा है, तो यह समान रूप से नहीं पकेगा। क्या मैं किसी अन्य प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मैं एक धूम्रपान सॉसेज की सिफारिश करती हूं, ताजा नहीं। ओल्टेनियन सॉसेज की बनावट दृढ़ होती है और इसका स्वाद मजबूत होता है। यह फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है? पका हुआ और पूरी तरह से ठंडा मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक ढककर रखा जा सकता है। मैं सिफारिश करती हूं कि आप इसे परोसने से पहले ही काटें, अन्यथा यह जल्दी सूख जाएगा। यदि मेरे पास खाद्य धागा नहीं है तो मैं क्या करूं? टूथपिक्स लिपटे हुए टुकड़ों को ठीक करने के लिए अच्छे होते हैं। उन्हें सिरों और बीच में डालें, लेकिन परोसते समय सुनिश्चित करें कि वे मांस में भूल न जाएं। कौन सा ट्रे अधिक उपयुक्त है: धातु या यैना? दोनों ठीक हैं। यैना के बर्तन में आप आसानी से देख सकते हैं कि कितना तरल बचा है, जबकि धातु की ट्रे में यह थोड़ा जल्दी सुनहरा हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जिसमें प्रोटीन लगभग 28 ग्राम, वसा 24 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 9-10 ग्राम (विशेष रूप से सब्जियों से) होते हैं। सॉसेज अधिक नमक और वसा लाता है, लेकिन अनुपात इस पर निर्भर करता है कि उपयोग किया गया सॉसेज कितना नमकीन है। कैलोरी इस पर निर्भर करती है कि आप अंत में कितना तेल और मांस उपयोग करते हैं। ये केवल अनुमान हैं, सटीक मूल्य नहीं। रखरखाव और फिर से गर्म करना पूरी तरह से ठंडा होने पर, कटा हुआ मांस फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। इसे ओवन या पैन में, कम आंच पर, थोड़ा तरल (पानी या शराब) डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि यह सूख न जाए। बची हुई सब्जियों को भी इसी तरह से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन वे रेफ्रिजरेशन के बाद अधिक नरम हो जाती हैं। यह व्यंजन फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, मांस और सब्जियों की बनावट बदल जाती है। इसे ताजा या अगले दिन खाना सबसे अच्छा है।

सामग्री

3 टुकड़े सूअर का मांस (600 ग्राम) 2 ओल्टेनियन सॉसेज 1
2 गाजर 4
5 टुकड़े अचार वाले शिमला मिर्च 2 टहनी थाइम 1 चम्मच ओरेगैनो 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च एक चुटकी काली मिर्च नमक 50 मिली तेल 50 मिली शराब लपेटने के लिए धागा गार्निश: 5 गाजर एक अजवाइन