Schweinemuskel gefüllt mit Oltenian Würstchen und gebackenem Gemüse

Schweinefilet gefüllt mit Oltenischen Würstchen und Gemüse aus dem Ofen Normalerweise koche ich dieses Rezept an einem Wochenende, wenn ich etwas mehr Zeit habe und wir mehr Leute am Tisch sind. Es ist nicht das Art von Gericht, das man schnell zubereitet, aber es erfordert auch keine komplizierten Techniken. Am längsten dauert die Vorbereitung des Filets und das Füllen, der Rest geht leicht von der Hand. Ich habe diese Variante mit oltenischen Würstchen und Gemüse ausprobiert und obwohl es sättigend aussieht, schmeckt es gut bei einem Essen mit Familie oder Freunden. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: 60-80 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Familien- oder Gästeessen Zutaten Für das gefüllte Filet: 3 Stück Schweinefilet (ca. 600 g insgesamt) 2 oltenische Würstchen 1-2 Karotten (eine zum Füllen, die andere optional) 4-5 Stücke eingelegte Paprika 2 Zweige Thymian 1 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel süßes Paprikapulver eine Prise Pfeffer Salz nach Geschmack 50 ml Öl 50 ml Wein Küchenzwirn (zum Binden oder Zahnstocher) Für die Beilage: 5 Karotten eine Selleriewurzel (mittlere Größe) Zubereitung 1. Kochen Sie zunächst eine Karotte (die für die Füllung, nicht die für die Beilage) ganz für etwa 15 Minuten. Sie sollte gar sein, aber leicht fest bleiben, damit sie beim späteren Schneiden nicht zerfällt. 2. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Schweinefilet vor. Schneiden Sie jedes Stück so, dass Sie das Fleisch aufklappen und drei rechteckige Blätter von etwa 1 cm Dicke erhalten. Es ist wichtig, dass sie ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichmäßig gerollt werden können. 3. Geben Sie in eine kleine Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Oregano. Gut vermischen und jedes Stück Filet durch diese Gewürzmischung ziehen. Leicht andrücken, damit es gut am Fleisch haftet. 4. Schneiden Sie die gekochte, aber abgekühlte Karotte in passende Stäbchen. Die Paprika schneiden Sie ebenfalls in dünne Streifen. 5. Verteilen Sie die Karottenstäbchen und die Paprikastreifen auf jedes Stück Filet, über die gesamte Fläche. An jedem Ende legen Sie ein Stück oltenische Wurst. 6. Rollen Sie jedes Stück Filet fest auf, wobei Sie darauf achten, die Füllung gut im Inneren zu halten. Wenn es kompliziert mit dem Küchenzwirn erscheint, verwenden Sie Zahnstocher, um die Rollen zu fixieren. 7. Legen Sie die Rollen beiseite. Schneiden Sie die Karotten für die Beilage in Ringe. Den Sellerie in Stäbchen schneiden. Sie können sie mit etwas von den restlichen Gewürzen vermischen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. 8. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Hitze vor (ca. 180°C, wenn Sie eine Temperaturkontrolle haben). 9. Geben Sie in eine Auflaufform oder ein Pyrex-Geschirr das Öl, das geschnittene Gemüse für die Beilage und optional einige ganze Knoblauchzehen, wenn Sie zusätzlichen Geschmack möchten (im Originalrezept kommt das nicht vor, ich füge es manchmal hinzu, manchmal nicht). Legen Sie die Filetröllchen oben auf das Gemüse. Gießen Sie etwas Wasser dazu, nur so viel, dass es einen dünnen Film am Boden des Geschirrs bildet. 10. Stellen Sie die Form für etwa 60-80 Minuten in den Ofen. Überprüfen Sie zwischendurch und drehen Sie die Rollen gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anbrennt. 11. Gießen Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Wein über das Fleisch und lassen Sie es fertig garen. 12. Nehmen Sie die Rollen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Entfernen Sie vorsichtig den Küchenzwirn oder die Zahnstocher. Schneiden Sie sie nach Belieben in Scheiben. 13. Servieren Sie das gefüllte Filet zusammen mit dem gebratenen Gemüse aus der Form. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass ich alles in einer einzigen Form zubereiten kann und nicht lange am Ofen stehen muss. Es ist geeignet, wenn ich Gäste habe oder etwas Herzhaftes möchte, aber ohne viel Aufwand. Das Fleisch bleibt zart und die Kombination aus Wurst und Gemüse macht zusätzliche Saucen oder Beilagen überflüssig. Tipps und Variationen Tipps Das Filet sollte so gleichmäßig wie möglich geschnitten werden, damit es sich leicht rollen lässt und beim Backen nicht austrocknet. Übertreiben Sie es nicht mit der Flüssigkeit in der Form, nur so viel, dass die Zutaten nicht ankleben. Wenn Sie zu viel Wasser verwenden, kann das Fleisch kochen und wird nicht bräunen. Verwenden Sie Küchenzwirn, wenn Sie haben, es hält die Rolle besser als Zahnstocher, aber auch diese sind ausreichend, wenn Sie sie sorgfältig fixieren. Alternativen Wenn Sie keine oltenischen Würstchen finden, verwenden Sie eine andere geräucherte Wurst, aber sie sollte trockener und nicht zu fettig sein. Die eingelegten Paprika können durch geröstete Paprika oder Paprika ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger sauer sein. Variationen Fügen Sie etwas gehackten Knoblauch zur Gewürzmischung hinzu, wenn Sie den Geschmack mögen. Für eine Variante mit mehr Gemüse können Sie auch einige Scheiben Kartoffel oder Zucchini zur Beilage hinzufügen, aber diese erscheinen nicht im Originalrezept. Serviervorschläge Es schmeckt am besten warm, direkt aus dem Ofen, kann aber auch in Scheiben geschnitten auf einer Festtafel serviert werden. Dazu passt ein säuerlicher Salat mit roten Zwiebeln oder rohem Kohl. Es kann auch kalt als Vorspeise serviert werden, wenn Sie es dünn schneiden. Häufig gestellte Fragen Wie dünn sollte das Filet sein, wenn Sie es aufklappen? Ideal ist etwa 1 cm Dicke für jedes Blatt. Wenn es zu dünn ist, kann es beim Rollen reißen, und wenn es zu dick ist, wird es nicht gleichmäßig garen. Kann ich eine andere Wurst verwenden? Ja, aber ich empfehle ebenfalls eine geräucherte Wurst, nicht frisch. Die oltenische Wurst hat eine feste Textur und einen starken Geschmack. Wie lange kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden? Das gebackene und vollständig abgekühlte Filet kann abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle, es erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, da es sonst schnell austrocknet. Was mache ich, wenn ich keinen Küchenzwirn habe? Zahnstocher sind gut geeignet, um die Rollen zu fixieren. Setzen Sie sie an die Enden und in die Mitte, aber achten Sie beim Servieren darauf, dass sie nicht im Fleisch vergessen werden. Welche Art von Form ist besser geeignet: Metall oder Pyrex? Beide sind geeignet. In einem Pyrex-Geschirr können Sie leicht sehen, wie viel Flüssigkeit noch vorhanden ist, und in einer Metallform bräunt es etwas schneller. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion etwa 350-400 kcal, davon ca. 28 g Protein, 24 g Fett, 9-10 g Kohlenhydrate (hauptsächlich aus Gemüse). Die Wurst bringt mehr Salz und Fett, aber das Verhältnis hängt davon ab, wie salzig die verwendete Wurst ist. Die Kalorien variieren je nach Menge an Öl und Fleisch, die Sie am Ende verwenden. Dies sind nur Schätzungen, keine genauen Werte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Vollständig abgekühlt, bleibt das geschnittene Fleisch 2-3 Tage gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Es kann im Ofen oder in einer Pfanne bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden, wobei etwas Flüssigkeit (Wasser oder Wein) hinzugefügt wird, damit es nicht austrocknet. Das restliche Gemüse kann ebenfalls so wiedererwärmt werden, wird aber nach der Kühlung weicher. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, da sich die Textur von Fleisch und Gemüse verändert. Am besten frisch verzehren oder am nächsten Tag.

Zutaten

• 3 Stück Schweinefilet (600 g) 2 Olten
• Saucissen 1
• 2 Karotten 4
• 5 Stücke eingelegte Paprika 2 Zweige Thymian 1 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel süßes Paprikapulver eine Prise Pfeffer Salz 50 ml Öl 50 ml Wein Schnur zum Binden des Filets Beilage: 5 Karotten ein Seller

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