Músculo de porco recheado com salsichas oltenas e legumes assados

Lombo de porco recheado com linguiça e legumes assados Geralmente, preparo esta receita em um dia de fim de semana, quando tenho um pouco mais de tempo e estamos mais pessoas à mesa. Não é o tipo de prato que se faz às pressas, mas também não exige técnicas complicadas. O que mais demora é a parte de preparar o lombo e recheá-lo, o resto é fácil. Experimentei esta versão com linguiças e legumes e, mesmo parecendo farta, é uma boa opção para uma refeição em família ou com amigos. Informações rápidas Tempo total: 2 horas Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos Tempo de cozimento: 60-80 minutos Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, ideal para refeições em família ou com convidados Ingredientes Para o lombo recheado: 3 peças de lombo de porco (aprox. 600 g no total) 2 linguiças 1-2 cenouras (uma para rechear, a outra opcional) 4-5 pimentões em conserva 2 ramos de tomilho 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de páprica doce uma pitada de pimenta sal a gosto 50 ml de óleo 50 ml de vinho fio de cozinha (para amarrar ou palitos) Para o acompanhamento: 5 cenouras uma raiz de aipo (tamanho médio) Modo de preparo 1. Primeiro, cozinhe uma cenoura (a que será usada para o recheio) inteira por cerca de 15 minutos. Deve estar cozida, mas ainda firme, para não desmanchar quando você cortar depois. 2. Enquanto isso, prepare o lombo de porco. Corte cada peça de forma que você possa abrir a carne e obter três folhas retangulares, com cerca de 1 cm de espessura. É importante que sejam aproximadamente do mesmo tamanho para que enrolem uniformemente. 3. Em uma tigela pequena, coloque o sal, a pimenta, a páprica, o tomilho e o orégano. Misture bem e passe cada peça de lombo por esta mistura de temperos. Pressione levemente para que grude bem na carne. 4. Corte a cenoura cozida, mas resfriada, em palitos adequados. Corte os pimentões em tiras finas. 5. Distribua os palitos de cenoura e as tiras de pimentão sobre cada peça de lombo, cobrindo toda a superfície. Em cada extremidade, coloque um pedaço de linguiça. 6. Enrole firmemente cada peça de lombo, tomando cuidado para prender bem o recheio dentro. Se achar complicado usar o fio de cozinha, utilize palitos para fixar os rolos. 7. Reserve os rolos. Corte as cenouras para o acompanhamento em rodelas. O aipo deve ser cortado em palitos. Você pode misturá-los com um pouco dos temperos restantes, mas isso é opcional. 8. Preaqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C, se você tiver controle de temperatura). 9. Em uma assadeira ou recipiente de vidro, coloque o óleo, os legumes cortados para o acompanhamento e, opcionalmente, alguns dentes de alho inteiros se quiser um sabor extra (na receita original não aparece, mas eu às vezes coloco, às vezes não). Coloque os rolos de lombo sobre os legumes. Adicione um pouco de água, apenas o suficiente para formar uma fina camada no fundo da assadeira. 10. Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 60-80 minutos. Durante o processo, verifique e vire os rolos de vez em quando para que cozinhem uniformemente. Se o líquido diminuir muito, adicione um pouco de água, apenas o suficiente para que os legumes não queimem. 11. Com 10 minutos antes de estar pronto, despeje o vinho sobre a carne e deixe terminar de assar. 12. Retire os rolos do forno e deixe descansar por alguns minutos. Remova cuidadosamente o fio de cozinha ou os palitos. Corte em fatias conforme preferir. 13. Sirva o lombo recheado acompanhado dos legumes assados da assadeira. Por que faço esta receita com frequência Gosto de poder preparar tudo em uma única assadeira e não precisar ficar muito tempo perto do forno. É ideal quando tenho convidados ou quando quero algo substancial, mas sem complicações. A carne permanece macia, e a combinação de linguiça com legumes elimina a necessidade de molhos ou acompanhamentos adicionais. Dicas e variações Dicas O lombo deve ser cortado o mais uniformemente possível, para que enrole facilmente e não resseque durante o cozimento. Não exagere na quantidade de líquido na assadeira, apenas o suficiente para que os ingredientes não grudem. Se usar muita água, a carne pode ferver em vez de dourar. Use fio de cozinha se tiver, pois fixa melhor o rolo do que os palitos, mas estes também são suficientes se forem fixados com cuidado. Substituições Se não encontrar linguiças, use outra linguiça defumada, mas que seja mais seca, não muito gordurosa. Os pimentões em conserva podem ser trocados por pimentões assados ou pimentões doces, mas o sabor será menos azedo. Variações Adicione um pouco de alho picado à mistura de temperos, se gostar do sabor. Para uma versão com mais legumes, você pode adicionar algumas fatias de batata ou abobrinha ao acompanhamento, mas estes não aparecem na receita original. Ideias de apresentação Fica melhor quente, direto do forno, mas pode ser fatiado e servido em um prato em uma refeição festiva. Ao lado, combina bem uma salada azeda com cebola roxa ou repolho cru. Pode ser servido frio, como aperitivo, se cortado em fatias finas. Perguntas frequentes Quão fina deve ser a carne ao abri-la? O ideal é cerca de 1 cm de espessura para cada folha. Se estiver muito fina, pode quebrar ao enrolar; se estiver muito grossa, não cozinhará uniformemente. Posso usar outro tipo de linguiça? Sim, mas recomendo uma linguiça defumada, não fresca. A linguiça tem uma textura firme e sabor forte. Quanto tempo pode ser conservado na geladeira? O lombo assado e resfriado completamente pode ser mantido coberto na geladeira por 2-3 dias. Recomendo fatiá-lo apenas antes de servir, caso contrário, ele resseca rapidamente. O que fazer se não tiver fio de cozinha? Os palitos funcionam bem para fixar os rolos. Coloque-os nas extremidades e no meio, mas tenha cuidado ao servir para que não fiquem esquecidos na carne. Qual tipo de assadeira é mais adequada: metal ou vidro? Ambas funcionam. Em um recipiente de vidro, você pode ver facilmente quanto líquido ainda há, enquanto na assadeira de metal pode dourar um pouco mais rápido. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 350-400 kcal, das quais aproximadamente 28 g de proteínas, 24 g de gorduras e 9-10 g de carboidratos (principalmente de legumes). A linguiça traz mais sal e gordura, mas a proporção depende de quão salgada é a linguiça utilizada. As calorias variam conforme a quantidade de óleo e carne que você usar no final. Estas são apenas estimativas, não valores exatos. Conservação e reaquecimento Resfriada completamente, a carne fatiada conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecida no forno ou na frigideira, em fogo baixo, adicionando um pouco de líquido (água ou vinho), para não ressecar. Os legumes restantes também podem ser reaquecidos da mesma forma, mas ficam mais macios após a refrigeração. O prato não é adequado para congelamento, pois a textura da carne e dos legumes muda. O melhor é consumi-lo fresco ou no dia seguinte.

Ingredientes

3 pedaços de lombo de porco (600 g) 2 salsichas oltenas 1
2 cenouras 4
5 pedaços de pimentos em vinagre 2 ramos de tomilho 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de páprica doce uma pitada de pimenta sal 50 ml de óleo 50 ml de vinho fio para amarrar o lombo Acompanha

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