Muschi de porc umplut cu carnati oltenesti si legume la cuptor

Muschi de porc umplut cu carnati oltenesti si legume la cuptor De obicei gătesc această rețetă într-o zi de weekend când am ceva mai mult timp la dispoziție și suntem mai mulți la masă. Nu e genul de preparat pe care îl faci în grabă, dar nici nu cere tehnici complicate. Cel mai mult durează partea cu pregătitul muschiului și umplutul lui, restul merge ușor. Am încercat varianta asta cu cârnați oltenești și legume și chiar dacă pare sățios, se mănâncă bine la o masă cu familie sau prieteni. Info rapide Timp total: 2 ore Timp de preparare: aproximativ 35 minute Timp de coacere: 60-80 minute Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru mese cu familia sau invitați Ingrediente Pentru muschiul umplut: 3 bucăți mușchi de porc (aprox. 600 g în total) 2 cârnați oltenești 1-2 morcovi (unul pentru umplut, altul opțional) 4-5 bucăți gogoșari la oțet 2 fire cimbru 1 linguriță oregano 1 linguriță boia dulce un vârf de cuțit piper sare, după gust 50 ml ulei 50 ml vin ață alimentară (pentru legat sau scobitori) Pentru garnitură: 5 morcovi o rădăcină de țelină (mărime potrivită) Mod de preparare 1. Fierbeți mai întâi un morcov (pe cel pentru umplutură, nu din garnitură), întreg, cam 15 minute. Trebuie să fie fiert, dar să rămână ușor ferm, să nu se sfărâme când îl tăiați ulterior. 2. În timpul acesta, pregătiți mușchiul de porc. Tăiați fiecare bucată în așa fel încât să desfaceți carnea și să obțineți trei foi dreptunghiulare, cam de 1 cm grosime. E important să fie cam la fel ca să se ruleze uniform. 3. Într-un bol mic puneți sarea, piperul, boiaua, cimbrul și oregano. Amestecați bine și dați fiecare bucată de mușchi prin acest amestec de condimente. Presați ușor să prindă bine pe carne. 4. Tăiați morcovul fiert, dar răcit, în bastonașe potrivite. Gogoșarii îi tăiați și pe ei în fâșii subțiri. 5. Împărțiți bastonașele de morcov și fâșiile de gogoșar pe fiecare bucată de mușchi, pe întreaga lor suprafață. La fiecare capăt puneți o bucată de cârnat oltenesc. 6. Rulați strâns fiecare bucată de mușchi, având grijă să prindeți umplutura cât mai bine în interior. Dacă vi se pare complicat cu ața alimentară, folosiți scobitori să fixați rulourile. 7. Puneți rulourile deoparte. Tocați morcovii pentru garnitură în rondele. Țelina o tăiați bastonașe. Puteți să le amestecați cu puțin din condimentele rămase, dar nu e obligatoriu. 8. Porniți cuptorul la foc moderat (cam 180°C, dacă aveți control la temperatură). 9. Într-o tavă sau într-un vas de yena puneți uleiul, legumele tăiate pentru garnitură și, opțional, câțiva căței de usturoi întregi dacă vreți aromă suplimentară (în rețeta originală nu apare, eu uneori pun, uneori nu). Așezați rulourile de mușchi deasupra legumelor. Turnați puțină apă, doar cât să fie un strat subțire pe fundul vasului. 10. Băgați tava în cuptor pentru aproximativ 60-80 de minute. Pe parcurs, verificați și mai întoarceți rulourile din când în când ca să se facă uniform. Dacă scade prea mult lichidul, adăugați foarte puțină apă, cât să nu se ardă legumele. 11. Cu 10 minute înainte să fie gata, turnați vinul peste carne și lăsați să termine coacerea. 12. Scoateți rulourile din cuptor, lăsați-le câteva minute să se tempereze. Îndepărtați cu grijă ața alimentară sau scobitorile. Tăiați felii după preferință. 13. Serviți mușchiul umplut alături de legumele coapte din tavă. De ce fac rețeta des Îmi place că pot pregăti totul într-o singură tavă și nu trebuie să stau mult lângă cuptor. E potrivită când am invitați sau când vreau ceva consistent, dar fără complicații. Carnea rămâne fragedă, iar combinația de cârnat cu legume face să nu fie nevoie de sosuri sau garnituri suplimentare. Sfaturi și variații Sfaturi Mușchiul trebuie tăiat cât mai uniform, ca să se ruleze ușor și să nu se usuce la copt. Nu exagerați cu lichidul în tavă, doar cât să nu se lipească ingredientele. Dacă folosiți prea multă apă, carnea poate fierbe, nu se va rumeni. Folosiți ață alimentară dacă aveți, prinde mai bine ruloul decât scobitorile, dar și acestea sunt suficiente dacă le fixați atent. Înlocuiri Dacă nu găsiți cârnați oltenești, folosiți un alt cârnat afumat, dar să fie mai uscat, nu foarte gras. Gogoșarii la oțet se pot schimba cu ardei copți sau ardei gras, dar gustul va fi mai puțin acrișor. Variații Adăugați puțin usturoi tocat în amestecul de condimente, dacă vă place aroma. Pentru o variantă cu legume mai multe, puteți adăuga și câteva felii de cartof sau dovlecel la garnitură, dar acestea nu apar în rețeta originală. Idei de servire Merge cel mai bine cald, direct din cuptor, dar poate fi feliat și pus pe un platou la masă festivă. Lângă, merge o salată acrișoară cu ceapă roșie sau varză crudă. Poate fi servit și rece, ca aperitiv, dacă îl tăiați subțire. Întrebări frecvente Cât de subțire trebuie să fie mușchiul când îl desfaceți? Ideal e cam 1 cm grosime pentru fiecare foaie. Dacă e prea subțire, se poate rupe la rulat, dacă e prea gros, nu se va găti uniform. Pot să folosesc alt tip de cârnat? Da, dar recomand tot un cârnat afumat, nu proaspăt. Cârnatul oltenesc are textură fermă și gust puternic. Cât timp se poate păstra la frigider? Muschiul copt și răcit complet se poate ține acoperit la frigider 2-3 zile. Recomand să îl feliați abia înainte de servire, altfel se usucă repede. Ce fac dacă nu am ață alimentară? Scobitorile merg bine pentru fixat rulourile. Puneți-le la capete și pe mijloc, dar aveți grijă la servire să nu rămână uitate în carne. Ce fel de tavă e mai potrivită: metal sau yena? Ambele merg. În vas de yena puteți vedea ușor cât lichid mai e, iar în tavă metalică se rumenește puțin mai repede. Valori nutriționale Estimativ, o porție are aproximativ 350-400 kcal, din care proteine cam 28 g, grăsimi 24 g, carbohidrați 9-10 g (mai ales din legume). Cârnatul aduce mai multă sare și grăsime, dar proporția depinde de cât de sărat e cârnatul folosit. Caloriile diferă în funcție de cât ulei și carne folosiți la final. Sunt doar estimări, nu valori exacte. Păstrare și reîncălzire Răcită complet, carnea feliată se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-un vas acoperit. Se poate reîncălzi la cuptor sau în tigaie, la foc mic, adăugând puțin lichid (apă sau vin), ca să nu se usuce. Legumele rămase pot fi reîncălzite tot așa, dar devin mai moi după refrigerare. Preparatul nu se pretează la congelare, textura cărnii și a legumelor se schimbă. Cel mai bine e să fie consumat proaspăt sau în ziua următoare.

Ingrediente

3 bucati muschi de porc (600 g) 2 carnati oltenesti 1
2 morcovi 4
5 bucati gogosari la otet 2 fire cimbru 1 lingurita oregano 1 lingurita boia dulce un varf de cutit cu piper sare 50 ml ulei 50 ml vin ata pentru legat muschiul Garnitura:

Etichete

muschi de porc

Categorie: Carne Autor: Leana E. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Muschi de porc umplut cu carnati oltenesti si legume la cuptor de Leana E. - Rețete Recipia 1

Carne - Muschi de porc umplut cu carnati oltenesti si legume la cuptor de Leana E. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii