Крабовые котлеты по-мэрилендски с лимоном и петрушкой

Крабовые котлеты по-мэрилендски с лимоном и петрушкой обжариваются до хрустящей корочки. Сладкое мясо краба держится вместе благодаря лёгкой, чуть перечной смеси. Внутри котлеты остаются нежными, а небольшое количество панко помогает им сохранить форму. Лимонный сок не даёт крабу казаться слишком тяжёлым. Подавайте котлеты горячими, пока румяная корочка хрустит. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 12 минут. Охлаждение: 20 минут. Всего: 52 минуты. На 4 порции. Около 330 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

450 г мяса краба крупными кусками (без фрагментов панциря)
45 г панировочных сухарей панко
60 г майонеза
1 крупное яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. петрушки (рубленой)
1 ч. л. лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. приправы Old Bay
1/4 ч. л. чёрного перца
2 ст. л. нейтрального масла
1 лимон (нарезанный дольками)

Приготовление

1. Переберите мясо краба и удалите кусочки панциря. Если в упаковке есть жидкость, слейте её. 2. В большой миске взбейте майонез, яйцо, дижонскую горчицу, цедру и сок лимона, приправу Old Bay и чёрный перец. Добавьте петрушку и панко, затем аккуратно вмешайте краба. 3. Сформируйте 8 котлет диаметром около 7 см и толщиной 2 см. Выложите на тарелку, накройте и уберите в холодильник на 20 минут. 4. Разогрейте 1 ст. л. нейтрального масла в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте 4 котлеты по 3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и так же приготовьте остальные котлеты. 5. Подавайте горячими с дольками лимона.

Примечания

Для безглютенового варианта используйте 45 г безглютенового панко; в составе котлет есть яйцо и моллюски. Выбирайте охлаждённое мясо краба крупными кусками, при необходимости слейте жидкость и удалите фрагменты панциря. Используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления и готовьте на среднем огне; если масло начнёт дымиться, ненадолго снимите сковороду с конфорки. Остатки храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте около 8 минут при 180 °C. Подавайте по две котлеты с пикантным зелёным салатом и, если хотите, с охлаждённым светлым пивом.