Tortitas de cangrejo al estilo Maryland con limón y perejil

Name: Tortitas de cangrejo al estilo Maryland con limón y perejil
Ingredients: 450 g de carne de cangrejo en trozos grandes (revisada); 45 g de pan rallado panko; 60 g de mayonesa; 1 huevo grande; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 2 cucharadas de perejil de hoja plana (picado); 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharadita de condimento Old Bay; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 2 cucharadas de aceite neutro; 1 limón (en gajos)

Aperitivos - Tortitas de cangrejo al estilo Maryland con limón y perejil por Kiara C. - Recetas Recipia

Las tortitas de cangrejo al estilo Maryland con limón y perejil se doran en la sartén hasta quedar crujientes, con cangrejo dulce ligado con una mezcla ligera y ligeramente picante. Quedan tiernas por dentro, con el panko justo para mantenerlas unidas y un toque de limón que aligera el sabor intenso del cangrejo. Sírvelas calientes, mientras los bordes dorados aún están crujientes. Preparación: 20 minutos. Cocción: 12 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 52 minutos. Para 4 personas. Aproximadamente 330 kcal y 24 g de proteína por ración.

Ingredientes

450 g de carne de cangrejo en trozos grandes (revisada)
45 g de pan rallado panko
60 g de mayonesa
1 huevo grande
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de perejil de hoja plana (picado)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de condimento Old Bay
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite neutro
1 limón (en gajos)

Preparación

1. Revisa la carne de cangrejo y retira cualquier resto de cáscara. Escúrrela si el envase tiene líquido. 2. En un bol grande, bate la mayonesa, el huevo, la mostaza de Dijon, la ralladura y el zumo de limón, el Old Bay y la pimienta negra. Incorpora el perejil y el panko; añade el cangrejo con cuidado. 3. Forma 8 tortitas de unos 7 cm de ancho y 2 cm de grosor. Ponlas en un plato, tápalas y déjalas en la nevera 20 minutos. 4. Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio. Cocina 4 tortitas durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Añade la otra cucharada de aceite y cocina las 4 restantes de la misma manera. 5. Sírvelas calientes con los gajos de limón.

Notas

Para una versión sin gluten, usa 45 g de panko sin gluten; contienen huevo y crustáceos. Elige carne de cangrejo refrigerada en trozos grandes, escúrrela si el envase tiene líquido y revisa que no queden restos de cáscara. Usa un aceite neutro con un punto de humo alto y mantén el fuego medio; si el aceite empieza a humear, aparta la sartén del fuego unos instantes. Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días y recaliéntalas a 180 °C durante unos 8 minutos. Sirve dos tortitas con una ensalada verde de sabor intenso y, si te apetece, una lager fría.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la mezcla con antelación?

Sí. Tápala y guárdala en la nevera hasta 4 horas antes de formar las tortitas y cocinarlas.

¿Puedo usar carne de cangrejo en conserva?

Sí, usa 450 g de carne de cangrejo en trozos grandes en conserva. Escúrrela en un colador durante 5 minutos y sécala con papel de cocina antes de mezclarla.

¿Puedo hornearlas en vez de freírlas?

Sí. Píntalas con un poco del aceite indicado y hornéalas en una bandeja cubierta con papel de horno a 220 °C durante 12–14 minutos, dándoles la vuelta una vez.

¿Cómo puedo comprobar que el centro está bien caliente?

Un termómetro de lectura instantánea introducido por un lado debe marcar 63 °C en el centro.