Tortini di granchio del Maryland al limone e prezzemolo

I tortini di granchio del Maryland al limone e prezzemolo si rosolano in padella fino a diventare croccanti, con polpa di granchio dolce tenuta insieme da un composto leggero e pepato. Restano morbidi all’interno, con il panko necessario a legarli e una spruzzata di limone che alleggerisce il gusto ricco del granchio. Servili caldi, mentre la superficie dorata è ancora croccante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 330 kcal e 24 g di proteine a porzione.

Ingredienti

450 g di polpa di granchio in grossi pezzi (controllata)
45 g di pangrattato panko
60 g di maionese
1 uovo grande
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di condimento Old Bay
1/4 di cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di olio neutro
1 limone (a spicchi)

Preparazione

1. Controlla la polpa di granchio e rimuovi eventuali frammenti di guscio. Scolala se nella confezione c’è del liquido. 2. In una ciotola capiente, sbatti la maionese, l’uovo, la senape di Digione, la scorza e il succo di limone, il condimento Old Bay e il pepe nero. Incorpora il prezzemolo e il panko, poi aggiungi delicatamente il granchio. 3. Forma 8 tortini di circa 7 cm di larghezza e 2 cm di spessore. Disponili su un piatto, coprili e tienili in frigorifero per 20 minuti. 4. Scalda 1 cucchiaio di olio neutro in una padella larga a fuoco medio. Cuoci 4 tortini per 3 minuti per lato, finché sono ben dorati. Aggiungi il restante cucchiaio d’olio e cuoci allo stesso modo gli altri 4. 5. Servi caldi con gli spicchi di limone.

Note

Per una versione senza glutine, usa 45 g di panko senza glutine; i tortini contengono uova e crostacei. Scegli polpa di granchio refrigerata in grossi pezzi, scolala se nella confezione c’è del liquido e controlla che non ci siano frammenti di guscio. Usa un olio neutro con un punto di fumo alto e mantieni il fuoco medio; se l’olio fuma, sposta brevemente la padella dal fuoco. Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldali a 180 °C per circa 8 minuti. Servi due tortini con un’insalata verde dal gusto deciso e, se ti va, una lager fredda.

Domande frequenti

Posso preparare il composto in anticipo?

Sì. Coprilo e tienilo in frigorifero per un massimo di 4 ore prima di formare e cuocere i tortini.

Posso usare polpa di granchio in scatola?

Sì, usa 450 g di polpa di granchio in grossi pezzi in scatola. Scolala in un colino per 5 minuti e asciugala tamponandola prima di aggiungerla al composto.

Posso cuocerli al forno invece che in padella?

Sì. Spennellali con un po’ dell’olio indicato e cuocili su una teglia rivestita di carta forno a 220 °C per 12–14 minuti, girandoli una volta.

Come posso controllare che il centro sia abbastanza caldo?

Un termometro a lettura istantanea inserito di lato deve segnare 63 °C al centro.