Maryland usulü limonlu maydanozlu yengeç köftesi

Maryland usulü limonlu maydanozlu yengeç köftesi tavada dışı çıtır olana kadar kızarır; tatlı yengeç eti hafif ve hafif biberli bir harçla bir arada durur. İçleri yumuşak kalır, panko köfteleri tutmaya yetecek kadardır ve limon suyu yengecin yoğun tadını dengeler. Kızarmış yüzeyleri hâlâ çıtırken sıcak servis edin. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 52 dakika. 4 kişilik. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

450 g iri parçalı yengeç eti (ayıklanmış)
45 g panko galeta unu
60 g mayonez
1 büyük yumurta
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı Old Bay baharatı
1/4 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
1 limon (dilimlenmiş)

Hazırlık

1. Yengeç etini ayıklayıp kabuk parçalarını çıkarın. Kabında sıvı varsa süzün. 2. Büyük bir kasede mayonez, yumurta, Dijon hardalı, limon kabuğu rendesi ve suyu, Old Bay baharatı ve karabiberi çırpın. Maydanoz ve pankoyu ekleyip karıştırın, ardından yengeç etini nazikçe harca yedirin. 3. Karışımı yaklaşık 7 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında 8 köfteye şekillendirin. Bir tabağa dizip üzerini kapatın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. 4. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı nötr aromalı yağı orta ateşte ısıtın. 4 köfteyi her iki yüzü 3 dakika, koyu altın rengi alana kadar pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyip diğer 4 köfteyi de aynı şekilde pişirin. 5. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.

Notlar

Glütensiz hazırlamak için 45 g glütensiz panko kullanın; köfteler yumurta ve kabuklu deniz ürünü içerir. Soğutulmuş, iri parçalı yengeç eti seçin; kabında sıvı varsa süzün ve kabuk parçalarını ayıklayın. Dumanlanma noktası yüksek, nötr aromalı bir yağ kullanın ve orta ateşte pişirin; yağ duman çıkarmaya başlarsa tavayı kısa süreliğine ocaktan alın. Artanları buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve 180°C'de yaklaşık 8 dakika ısıtın. İkişer köfteyi keskin tatlı yeşil salatayla, isterseniz soğuk lager birayla servis edin.