メリーランド風レモンとパセリのクラブケーキ
メリーランド風レモンとパセリのクラブケーキは、表面がカリッとするまでフライパンで焼きます。甘みのあるカニの身を、軽くこしょうをきかせた具でまとめました。中はしっとり、つなぎのパン粉は控えめ。レモンをひと搾りすれば、カニの濃厚さも重く感じません。焼き色のついた表面がカリッとしているうちに、熱々をどうぞ。 下準備：20分。調理：12分。冷やす時間：20分。合計：52分。4人分。1人分約330kcal、たんぱく質24g。
材料
- カニの身（ブロック状、殻を取り除く）450g
- パン粉45g
- マヨネーズ60g
- 卵（大）1個
- ディジョンマスタード大さじ1
- イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ2
- レモンの皮（すりおろし）小さじ1
- レモン汁大さじ1
- オールドベイ・シーズニング小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/4
- 中性油大さじ2
- レモン1個（くし切り）
準備
1. カニの身をほぐしながら殻を取り除く。容器に汁がある場合は、水気を切る。 2. 大きめのボウルにマヨネーズ、卵、ディジョンマスタード、レモンの皮と果汁、オールドベイ・シーズニング、黒こしょうを入れて混ぜる。パセリとパン粉を加えてさっくり混ぜ、カニの身もやさしく混ぜ合わせる。 3. 8等分し、直径約7cm、厚さ約2cmの円形にまとめる。皿に並べてラップをし、冷蔵庫で20分冷やす。 4. 大きめのフライパンに中性油大さじ1を入れ、中火で熱する。4個を片面約3分ずつ、濃いきつね色になるまで焼く。残りの大さじ1の油を加え、残り4個も同様に焼く。 5. レモンを添えて、熱いうちにいただく。
メモ
グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパン粉を45g使います。卵と甲殻類を含みます。冷蔵のブロック状のカニの身を使い、容器に汁があれば水気を切ってから殻を取り除いてください。煙点の高い中性油を使い、中火を保ちます。油から煙が出たら、フライパンを一時的に火から離してください。残りは冷蔵庫で3日まで保存でき、180°Cのオーブンで約8分温め直します。1人2個を、さっぱりしたグリーンサラダと一緒に。お好みで冷えたラガービールを添えても。
よくある質問
カニのタネは前もって混ぜておけますか？
はい。ふたをして冷蔵庫に入れ、成形して焼くまで最大4時間置けます。
缶詰のカニの身でも作れますか？
はい。ブロック状のカニの身の缶詰を450g使います。ざるにあげて5分水気を切り、混ぜる前にペーパータオルで水分を拭き取ってください。
オーブンで焼けますか？
はい。指定の油を少量塗り、オーブンシートを敷いた天板に並べます。220°Cで12〜14分焼き、途中で一度裏返してください。
中まで十分に熱が通ったか確認するには？
差し込み式の温度計を横から中央まで刺し、中心温度が63°Cになっていれば大丈夫です。
