Galettes de crabe façon Maryland au citron et au persil

Name: Galettes de crabe façon Maryland au citron et au persil
Ingredients: 450 g de chair de crabe en morceaux (vérifiée); 45 g de chapelure panko; 60 g de mayonnaise; 1 gros œuf; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe de persil plat (haché); 1 c. à café de zeste de citron; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café d’assaisonnement Old Bay; 1/4 c. à café de poivre noir; 2 c. à soupe d’huile neutre; 1 citron (en quartiers)

Apéritifs - Galettes de crabe façon Maryland au citron et au persil par Kiara C. - Recettes Recipia

Les galettes de crabe façon Maryland au citron et au persil dorent à la poêle jusqu’à être bien croustillantes, avec une chair de crabe douce liée par une préparation légère et poivrée. Elles restent moelleuses à cœur, avec juste assez de panko pour les tenir et un trait de citron qui allège la richesse du crabe. Servez-les bien chaudes, tant que les faces dorées sont encore croustillantes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 52 minutes. Pour 4 personnes. Environ 330 kcal et 24 g de protéines par personne.

Ingrédients

450 g de chair de crabe en morceaux (vérifiée)
45 g de chapelure panko
60 g de mayonnaise
1 gros œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de persil plat (haché)
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’assaisonnement Old Bay
1/4 c. à café de poivre noir
2 c. à soupe d’huile neutre
1 citron (en quartiers)

Préparation

1. Vérifiez la chair de crabe et retirez les éventuels morceaux de coquille. Égouttez-la si le contenant contient du liquide. 2. Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise, l’œuf, la moutarde de Dijon, le zeste et le jus de citron, l’assaisonnement Old Bay et le poivre noir. Incorporez le persil et le panko, puis ajoutez délicatement le crabe. 3. Façonnez 8 galettes d’environ 7 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une assiette, couvrez et réservez au frais 20 minutes. 4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire 4 galettes 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez la deuxième c. à soupe d’huile et faites cuire les 4 autres de la même façon. 5. Servez chaud avec les quartiers de citron.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez 45 g de panko sans gluten ; les galettes contiennent de l’œuf et des crustacés. Choisissez de la chair de crabe réfrigérée en morceaux, égouttez-la si le contenant contient du liquide et vérifiez qu’il ne reste pas de coquille. Utilisez une huile neutre à point de fumée élevé et gardez un feu moyen ; si l’huile fume, retirez brièvement la poêle du feu. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-les à 180 °C pendant environ 8 minutes. Servez deux galettes avec une salade verte bien relevée et, si vous le souhaitez, une lager bien fraîche.

Questions fréquentes

Puis-je préparer le mélange à l’avance ?

Oui. Couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant de façonner et de cuire les galettes.

Puis-je utiliser du crabe en conserve ?

Oui, utilisez 450 g de chair de crabe en morceaux en conserve. Égouttez-la dans une passoire pendant 5 minutes, puis épongez-la avant de la mélanger.

Puis-je cuire les galettes au four ?

Oui. Badigeonnez-les d’un peu de l’huile indiquée et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 220 °C pendant 12 à 14 minutes, en les retournant une fois.

Comment vérifier que le cœur est assez chaud ?

Un thermomètre à lecture instantanée piqué sur le côté doit indiquer 63 °C au centre.