Chifteluțe de crab în stil Maryland cu lămâie și pătrunjel

Chifteluțele de crab în stil Maryland cu lămâie și pătrunjel se prăjesc în tigaie până devin crocante, iar carnea dulce de crab este legată cu o compoziție ușoară, ușor picantă. Rămân fragede la interior, cu suficient panko cât să le lege, iar puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat al crabului. Servește-le fierbinți, cât timp exteriorul rumenit e încă crocant. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 12 minute. Repaus: 20 de minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 4. Aproximativ 330 kcal și 24 g de proteine per porție.

Ingrediente

450 g carne de crab în bucăți mari (verificată de resturi de carapace)
45 g pesmet panko
60 g maioneză
1 ou mare
1 lingură muștar Dijon
2 linguri pătrunjel cu frunze plate (tocat)
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1 lingură zeamă de lămâie
1 linguriță condiment Old Bay
1/4 linguriță piper negru
2 linguri ulei cu gust neutru
1 lămâie (tăiată felii)

Preparare

1. Verifică atent carnea de crab și îndepărtează orice bucățică de carapace. Scurge-o dacă are lichid în recipient. 2. Într-un bol mare, bate maioneza cu oul, muștarul Dijon, coaja și zeama de lămâie, condimentul Old Bay și piperul negru. Încorporează pătrunjelul și pesmetul panko, apoi adaugă cu grijă carnea de crab. 3. Formează 8 chifteluțe de aproximativ 7 cm lățime și 2 cm grosime. Așază-le pe o farfurie, acoperă-le și pune-le la frigider pentru 20 de minute. 4. Încinge 1 lingură de ulei cu gust neutru într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjește 4 chifteluțe câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Adaugă restul de 1 lingură de ulei și gătește la fel celelalte 4 chifteluțe. 5. Servește-le fierbinți, cu felii de lămâie.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 45 g de panko fără gluten; chifteluțele conțin ou și crustacee. Alege carne de crab refrigerată, în bucăți mari, scurge-o dacă are lichid în recipient și verific-o de resturi de carapace. Folosește un ulei cu gust neutru și punct de fum ridicat și păstrează focul mediu; dacă uleiul începe să fumege, ridică tigaia de pe foc pentru scurt timp. Păstrează resturile la frigider până la 3 zile și reîncălzește-le la 180°C timp de aproximativ 8 minute. Servește câte două chifteluțe cu o salată verde cu dressing acrișor și, dacă dorești, cu o bere lager rece.

Întrebări frecvente

Pot pregăti compoziția dinainte?

Da. Acoper-o și ține-o la frigider până la 4 ore înainte de a forma și găti chifteluțele.

Pot folosi carne de crab la conservă?

Da, folosește 450 g de carne de crab în bucăți mari, la conservă. Las-o la scurs într-o sită timp de 5 minute, apoi tamponeaz-o până se usucă înainte de a o amesteca.

Pot coace chifteluțele în loc să le prăjesc?

Da. Unge-le cu puțin din uleiul indicat și coace-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 220°C, timp de 12–14 minute, întorcându-le o dată.

Cum verific dacă sunt suficient de fierbinți în centru?

Introdu un termometru cu citire instantanee din lateral; temperatura din centru trebuie să ajungă la 63°C.