Kotleciki krabowe po marylandzku z cytryną i natką pietruszki

Kotleciki krabowe po marylandzku z cytryną i natką pietruszki smaży się na patelni, aż będą chrupiące z wierzchu. Słodkie mięso kraba spaja lekka, lekko pikantna masa. W środku pozostają delikatne, a niewielka ilość panko wystarczy, by je związać. Sok z cytryny równoważy bogaty smak kraba. Podawaj na gorąco, póki rumiane brzegi są chrupiące. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 12 minut. Chłodzenie: 20 minut. Łącznie: 52 minuty. Porcje: 4. Około 330 kcal i 24 g białka na porcję.

Składniki

450 g mięsa kraba w dużych kawałkach (przejrzanego)
45 g bułki tartej panko
60 g majonezu
1 duże jajko
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka przyprawy Old Bay
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oleju o neutralnym smaku
1 cytryna (pokrojona w cząstki)

Przygotowanie

1. Przejrzyj mięso kraba i usuń kawałki skorupki. Jeśli w opakowaniu jest płyn, odcedź mięso. 2. W dużej misce wymieszaj majonez, jajko, musztardę Dijon, skórkę i sok z cytryny, przyprawę Old Bay i czarny pieprz. Dodaj natkę pietruszki i panko, a następnie delikatnie wmieszaj mięso kraba. 3. Uformuj 8 kotlecików o średnicy około 7 cm i grubości 2 cm. Ułóż je na talerzu, przykryj i schładzaj przez 20 minut. 4. Rozgrzej 1 łyżkę oleju o neutralnym smaku na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż 4 kotleciki po 3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i usmaż tak samo pozostałe 4 kotleciki. 5. Podawaj na gorąco z cząstkami cytryny.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj 45 g bezglutenowego panko; kotleciki zawierają jajko i skorupiaki. Wybierz schłodzone mięso kraba w dużych kawałkach, odcedź je, jeśli w opakowaniu jest płyn, i usuń kawałki skorupki. Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia i smaż na średnim ogniu; jeśli olej zacznie dymić, na chwilę zdejmij patelnię z palnika. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni i odgrzewaj około 8 minut w temperaturze 180°C. Podawaj po dwa kotleciki z wyrazistą zieloną sałatą i, jeśli masz ochotę, zimnym lagerem.

Często zadawane pytania

Czy mogę przygotować masę wcześniej?

Tak. Przykryj ją i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 godziny, a potem uformuj kotleciki i usmaż.

Czy mogę użyć kraba z puszki?

Tak, użyj 450 g mięsa kraba w dużych kawałkach z puszki. Odcedzaj je na sicie przez 5 minut, a następnie osusz przed wymieszaniem.

Czy mogę upiec kotleciki zamiast je smażyć?

Tak. Posmaruj je odrobiną podanej w przepisie ilości oleju i piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 220°C przez 12–14 minut, obracając raz.

Jak sprawdzić, czy środek jest wystarczająco gorący?

Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem, wbity z boku w środek kotlecika, powinien wskazywać 63°C.