Καβουροκεφτέδες Maryland με λεμόνι και μαϊντανό

Οι καβουροκεφτέδες Maryland με λεμόνι και μαϊντανό τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανοί, ενώ το γλυκό κρέας καβουριού δένεται με ένα ελαφρύ, πιπεράτο μείγμα. Παραμένουν τρυφεροί στο εσωτερικό, με όσο panko χρειάζεται για να δέσουν, ενώ λίγο λεμόνι ισορροπεί την πλούσια γεύση του καβουριού. Σερβίρετέ τους ζεστούς, όσο η ροδισμένη κρούστα παραμένει τραγανή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 330 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

450 g κρέας καβουριού σε μεγάλα κομμάτια (ελεγμένο για κομμάτια κελύφους)
45 g τριμμένη φρυγανιά panko
60 g μαγιονέζα
1 μεγάλο αυγό
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
2 κ.σ. μαϊντανός πλατύφυλλος (ψιλοκομμένος)
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. καρύκευμα Old Bay
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. ουδέτερο λάδι
1 λεμόνι (κομμένο σε φέτες)

Προετοιμασία

1. Ελέγξτε προσεκτικά το κρέας καβουριού και αφαιρέστε τυχόν κομμάτια κελύφους. Στραγγίξτε το αν υπάρχει υγρό στη συσκευασία. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη μαγιονέζα, το αυγό, τη μουστάρδα Dijon, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το Old Bay και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά τον μαϊντανό και το panko και έπειτα προσθέστε το κρέας καβουριού. 3. Πλάστε 8 κεφτέδες, περίπου 7 εκ. πλάτος και 2 εκ. πάχος. Βάλτε τους σε ένα πιάτο, σκεπάστε τους και αφήστε τους στο ψυγείο για 20 λεπτά. 4. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ουδέτερο λάδι σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε 4 κεφτέδες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο τους άλλους 4. 5. Σερβίρετε ζεστούς με τις φέτες λεμονιού.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε 45 g panko χωρίς γλουτένη· οι κεφτέδες περιέχουν αυγό και οστρακοειδή. Επιλέξτε κατεψυγμένο ή συντηρημένο στο ψυγείο κρέας καβουριού σε μεγάλα κομμάτια, στραγγίξτε το αν υπάρχει υγρό στη συσκευασία και ελέγξτε για κομμάτια κελύφους. Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι με υψηλό σημείο καπνού και κρατήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση· αν το λάδι καπνίσει, απομακρύνετε για λίγο το τηγάνι από την εστία. Διατηρήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεστάνετέ τα στους 180°C για περίπου 8 λεπτά. Σερβίρετε δύο κεφτέδες με μια πικάντικη πράσινη σαλάτα και, αν θέλετε, μια κρύα lager.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω το μείγμα από πριν;

Ναι. Σκεπάστε το και διατηρήστε το στο ψυγείο έως 4 ώρες πριν πλάσετε και μαγειρέψετε τους κεφτέδες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας καβουριού σε κονσέρβα;

Ναι, χρησιμοποιήστε 450 g κρέας καβουριού σε μεγάλα κομμάτια, από κονσέρβα. Αφήστε το να στραγγίξει σε σουρωτήρι για 5 λεπτά και μετά ταμπονάρετέ το μέχρι να στεγνώσει πριν το ανακατέψετε.

Μπορώ να ψήσω τους κεφτέδες στον φούρνο αντί να τους τηγανίσω; Ναι. Αλείψτε τους με λίγο από το λάδι της συνταγής και ψήστε τους σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 220°C για 12–14 λεπτά, γυρίζοντάς τους μία φορά.