Bolinhos de caranguejo à moda de Maryland com limão e salsa

Os bolinhos de caranguejo à moda de Maryland com limão e salsa ficam dourados e crocantes na frigideira, com a carne doce do caranguejo ligada por uma mistura leve e ligeiramente picante. Por dentro, ficam tenros; o panko basta para os unir, e umas gotas de limão equilibram a riqueza do caranguejo. Sirva-os quentes, enquanto as laterais douradas ainda estão crocantes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 52 minutos. Serve 4 pessoas. Cerca de 330 kcal e 24 g de proteína por dose.

Ingredientes

450 g de carne de caranguejo em pedaços grandes (sem cascas)
45 g de pão ralado panko
60 g de maionese
1 ovo grande
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de tempero Old Bay
1/4 de colher de chá de pimenta-preta
2 colheres de sopa de óleo neutro
1 limão (cortado em gomos)

Preparação

1. Escolha a carne de caranguejo para retirar qualquer pedaço de casca e escorra-a se houver líquido na embalagem. 2. Numa taça grande, bata a maionese, o ovo, a mostarda Dijon, a raspa e o sumo de limão, o tempero Old Bay e a pimenta-preta. Envolva a salsa e o panko e, por fim, junte delicadamente a carne de caranguejo. 3. Forme 8 bolinhos com cerca de 7 cm de diâmetro e 2 cm de altura. Coloque-os num prato, tape e leve ao frigorífico durante 20 minutos. 4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro numa frigideira larga, em lume médio. Frite 4 bolinhos durante 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Junte a colher de sopa de óleo restante e frite os outros 4 da mesma forma. 5. Sirva quentes com os gomos de limão.

Notas

Para uma versão sem glúten, use 45 g de panko sem glúten; os bolinhos contêm ovo e crustáceos. Escolha carne de caranguejo refrigerada em pedaços grandes, escorra-a se houver líquido na embalagem e retire qualquer pedaço de casca. Use um óleo neutro com um ponto de fumo elevado e mantenha o lume médio; se o óleo começar a fumegar, retire brevemente a frigideira do lume. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias e aqueça-as a 180°C durante cerca de 8 minutos. Sirva dois bolinhos com uma salada verde de sabor intenso e, se gostar, uma cerveja lager fresca.

Perguntas frequentes

Posso preparar a mistura com antecedência?

Sim. Tape e guarde no frigorífico até 4 horas antes de moldar e cozinhar.

Posso usar carne de caranguejo enlatada?

Sim, use 450 g de carne de caranguejo em pedaços grandes, de lata. Escorra-a num passador durante 5 minutos e seque-a com papel absorvente antes de misturar.

Posso levar os bolinhos ao forno em vez de os fritar?

Sim. Pincele-os com um pouco do óleo indicado e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 220°C, durante 12–14 minutos, virando-os uma vez.

Como posso confirmar que o centro está bem quente?

Um termómetro de leitura instantânea, inserido de lado até ao centro, deve indicar 63°C.