Куриные бедра с медом и пюре из гороха

Куриные бедрышки с медом и горошком пюре Однажды утром я пришел на рынок около семи, когда там еще было довольно пусто, и нашел свежий горошек с мелкими сладкими зернышками. Я не ел горошек много лет, но идея сделать пюре из свежего горошка показалась мне отличным дополнением к маринованным и глазированным медом куриным бедрышкам. Результат — ароматное блюдо с нежным и хорошо приправленным куриным мясом, рядом с которым пюре с освежающим вкусом мяты. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; бедрышки маринуются несколько часов Время приготовления: не указано Время запекания: не указано; бедрышки запекаются до золотистой корочки, а за 10 минут до готовности добавляется мед и кунжут Порции: количество подходит примерно для 6 порций, в зависимости от размера бедрышек и подаваемой порции Сложность: легкая до средней Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для куриных бедрышек 6 куриных бедрышек без костей 2 столовые ложки цветочной воды Соевый соус по вкусу Устричный соус по вкусу Рисовый уксус по вкусу 1 чайная ложка смеси 5 специй Соус чили по вкусу 50 г масла 100 мл белого вина 1 чайная ложка меда Белый кунжут по вкусу Для горошкового пюре 500 г свежего горошка 2 веточки эстрагона 3 веточки мяты Соль 50 г масла Способ приготовления 1. Замариновать куриные бедрышки Положите бедрышки без костей в миску и добавьте цветочную воду, соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, смесь 5 специй и соус чили. Количество соусов не указано в оригинальном рецепте, поэтому добавляйте их постепенно, в зависимости от того, насколько соленым, кислым или острым вы хотите сделать блюдо. Хорошо перемешайте мясо с маринадом, чтобы все кусочки были покрыты. Оставьте бедрышки мариноваться на несколько часов, чтобы ароматы впитались в мясо. 2. Подготовьте бедрышки к запеканию После маринования положите бедрышки в кастрюлю вместе с маринадом. Добавьте белое вино и 50 граммов масла. Поставьте кастрюлю в духовку и оставьте бедрышки до тех пор, пока они не будут готовы и не приобретут красивый цвет. В оригинальном рецепте не указана температура духовки или точное время, поэтому следите за подрумяниванием мяса и его состоянием. 3. Добавьте мед и кунжут За 10 минут до окончания готовки выньте кастрюлю из духовки. Намажьте бедрышки медом и посыпьте сверху белым кунжутом. Снова поставьте кастрюлю в духовку и дайте мясу хорошо подрумяниться. Мед образует тонкую глазурь, а кунжут слегка поджарится на поверхности. 4. Отварите горошек Пока готовятся бедрышки, положите свежий горошек вариться в подсоленную воду с двумя веточками эстрагона. Свежему горошку нужно немного времени, чтобы размягчиться. Варите его всего несколько минут, чтобы он стал мягким, но при этом сохранил как можно лучше зеленый цвет. Не оставляйте его до тех пор, пока он не станет очень мягким. 5. Превратите горошек в пюре Процедите горошек и положите его в блендер вместе с 50 граммами масла и листьями мяты с трех веточек. Смешивайте до получения пюре. Не перерабатывайте слишком сильно; текстура может оставаться слегка грубой, с небольшой консистенцией от зернышек горошка. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. 6. Подавайте Выложите горошковое пюре на тарелку и положите сверху или рядом глазированные куриные бедрышки. Подавайте блюдо, пока бедрышки горячие, а пюре все еще мягкое и кремовое. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простое, но отличающееся от обычных гарниров к курице сочетание. Маринад приносит множество вкусов в одно блюдо, а мед и кунжут хорошо дополняют соленую и ароматную часть бедрышек. Горошковое пюре готовится быстро, когда у вас есть свежий горошек, и не требует много ингредиентов. Мята делает его легче и придает свежий вкус, не перебивая горошек. Советы и вариации Советы Свежий горошек не следует варить слишком долго. Если его оставить в воде до тех пор, пока он не станет очень мягким, он может потерять цвет и свежий вкус. Для пюре лучше смешивать постепенно и проверять текстуру. Рецепт не предполагает полностью гладкое пюре, а такое, в котором слегка ощущаются зернышки. Бедрышки запекаются вместе с маринадом, вином и маслом. Не выбрасывайте маринад перед готовкой, так как он является частью соуса и ароматов блюда. Мед добавляется только за последние 10 минут. Если его добавить в начале, он может слишком быстро карамелизоваться на поверхности мяса. Замены Если у вас нет цветочной воды, ее можно пропустить, но финальный вкус не будет таким же ароматным. Мята важна для свежести пюре. В отсутствие мяты пюре можно сделать только из горошка, масла и соли, но оно будет проще по вкусу. Белое вино используется вместе с маслом и маринадом в кастрюле. Если вы не хотите его использовать, оригинальный рецепт не предлагает альтернативы, поэтому не рекомендуется заменять количество другим жидкостью без корректировки рецепта. Вариации Количество соуса чили можно регулировать в зависимости от того, насколько острым вам нравится куриное мясо. Для более мягкого варианта используйте меньше. Вы можете оставить пюре более грубым, как описано в рецепте, или смешать его больше для более однородной консистенции. Важно не переварить горошек перед этим. Если вы предпочитаете более яркий травяной вкус, эстрагон можно оставить в воде на всю короткую варку горошка. Мяту добавляют при смешивании. Идеи для подачи Подавайте каждое бедрышко с порцией горошкового пюре и немного соуса, оставшегося в кастрюле. Белый кунжут создает приятный контраст на поверхности мяса, и не требуется дополнительный гарнир, чтобы тарелка была полной. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженный горошек? Рецепт был разработан для свежего горошка, который варится всего за несколько минут и сохраняет сладкий вкус. Если вы используете замороженный горошек, следуйте времени варки, указанному на упаковке, и остановите варку, когда зернышки будут мягкими, но все еще зелеными. Сколько времени нужно мариновать бедрышки? В оригинальном рецепте бедрышки мариновались несколько часов. Точное количество часов не указано, поэтому достаточно оставить их до тех пор, пока они хорошо не покроются и не ароматизируются маринадом. Почему мед добавляется в конце? Мед добавляется примерно за 10 минут до окончания запекания, чтобы глазировать и подрумянить бедрышки, не сжигая их. В это время также добавляется белый кунжут. Должно ли горошковое пюре быть очень гладким? Нет. В этом рецепте пюре хорошо смешивается, но не чрезмерно. Нормально, если оно имеет слегка грубую текстуру. Могу ли я приготовить пюре заранее? Да, но оно лучше всего, когда свежеприготовленное. Если оно приготовлено заранее, храните его накрытым и перемешайте перед подачей, так как масло и горошек могут немного изменить текстуру после остывания. Пищевая ценность Показатели являются приблизительными, так как не указаны количества соевого соуса, устричного соуса, рисового уксуса и соуса чили, а вес бедрышек не указан. Для всего рецепта оценка составляет примерно 2600–3000 ккал, 170–190 г белка, 140–160 г жиров и 75–95 г углеводов. Если блюдо разделить на 6 порций, одна порция может содержать примерно 430–500 ккал, 28–32 г белка, 23–27 г жиров и 12–16 г углеводов. Значения могут сильно варьироваться в зависимости от размера бедрышек и количества использованных соусов. Хранение и разогрев Бедрышки и пюре можно хранить отдельно в холодильнике в закрытых контейнерах. Для наилучшего вкуса и текстуры предпочтительно употребить их в короткие сроки после приготовления. Разогревайте бедрышки вместе с небольшим количеством соуса из кастрюли, чтобы они не высохли. Горошковое пюре может стать более густым после остывания; слегка подогрейте его и перемешайте перед подачей. Не храните блюдо при комнатной температуре дольше, чем необходимо.