Hähnchenschenkel mit Honig und Erbsenpüree

Name: Hähnchenschenkel mit Honig und Erbsenpüree - Julia I.
Ingredients: Ich habe für das Hähnchen verwendet: 6 entbeinte Oberschenkel; 2 Esslöffel Orangenblütenwasser; Fischsauce; Austernsauce; Reisessig; 1 Teelöffel 5 Gewürze; scharfe Sauce; 50 g Butter; 100 ml Weißwein; 1 Teelöffel Honig; weiße Sesamsamen. Für das Püree: 500 g frische Erbsen; 2 Zweige Estragon; 3 Zweige Minze; Salz; 50 g Butter.

Fleisch - Hähnchenschenkel mit Honig und Erbsenpüree von Julia I. - Recipia Rezepte

Hähnchenkeulen mit Honig und Erbsenpüree Eines Morgens kam ich gegen sieben Uhr auf den Markt, als es noch recht leer war, und fand frische, kleine und süße Erbsen. Ich hatte seit vielen Jahren keine Erbsen mehr gegessen, aber die Idee eines Pürees aus frischen Erbsen schien mir passend zu den marinierten und mit Honig glasierten Hähnchenkeulen. Das Ergebnis ist ein aromatisches Gericht mit zartem und gut gewürztem Hähnchen, begleitet von einem frisch schmeckenden Püree mit Minze. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; die Keulen marinieren einige Stunden Zubereitungszeit: nicht angegeben Koch- und Backzeit: nicht angegeben; die Keulen werden gebacken, bis sie goldbraun sind, und in den letzten 10 Minuten werden Honig und Sesam hinzugefügt Portionen: die Menge ist für etwa 6 Portionen geeignet, je nach Größe der Keulen und der servierten Menge Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Hähnchenkeulen 6 Hähnchenkeulen ohne Knochen 2 Esslöffel Orangenblütenwasser Fischsauce nach Geschmack Austernsauce nach Geschmack Reisessig nach Geschmack 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver Chilisauce nach Geschmack 50 g Butter 100 ml Weißwein 1 Teelöffel Honig Weißer Sesam nach Geschmack Für das Erbsenpüree 500 g frische Erbsen 2 Zweige Estragon 3 Zweige Minze Salz 50 g Butter Zubereitung 1. Marinieren der Hähnchenkeulen Lege die entbeinten Keulen in eine Schüssel und füge das Orangenblütenwasser, die Fischsauce, die Austernsauce, den Reisessig, das Fünf-Gewürze-Pulver und die Chilisauce hinzu. Die Mengen für die Saucen sind im ursprünglichen Rezept nicht angegeben, daher kannst du sie nach und nach hinzufügen, je nachdem, wie salzig, sauer oder scharf du das Gericht haben möchtest. Vermische das Fleisch gut mit der Marinade, sodass alle Stücke bedeckt sind. Lasse die Keulen einige Stunden marinieren, damit die Aromen in das Fleisch eindringen. 2. Bereite die Keulen für den Ofen vor Nach dem Marinieren lege die Keulen zusammen mit der Marinade in einen Topf. Füge den Weißwein und die 50 Gramm Butter hinzu. Stelle den Topf in den Ofen und lasse die Keulen garen, bis sie durchgegart sind und eine schöne Farbe haben. Im ursprünglichen Rezept wird die Temperatur des Ofens oder die genaue Dauer nicht angegeben, also achte auf die Bräunung des Fleisches und seinen Garzustand. 3. Füge Honig und Sesam hinzu Etwa 10 Minuten bevor du den Ofen ausschaltest, nimm den Topf aus dem Ofen. Bestreiche die Keulen mit Honig und streue den weißen Sesam darüber. Stelle den Topf wieder in den Ofen und lasse das Fleisch gut bräunen. Der Honig wird eine dünne Glasur bilden und der Sesam wird leicht an der Oberfläche rösten. 4. Koche die Erbsen Während die Keulen garen, bringe die frischen Erbsen in einem Topf mit salzigem Wasser und den zwei Zweigen Estragon zum Kochen. Die frischen Erbsen benötigen nur wenig Zeit, um weich zu werden. Koche sie nur ein paar Minuten, bis sie zart sind, aber ihre grüne Farbe möglichst gut behalten. Du musst sie nicht so lange kochen, bis sie sehr weich sind. 5. Mache das Erbsenpüree Seihe die Erbsen ab und gib sie zusammen mit den 50 Gramm Butter und den Blättern der drei Minzzweige in eine Küchenmaschine. Püriere alles, bis du ein Püree erhältst. Verarbeite es nicht zu lange; die Textur kann leicht rustikal bleiben, mit ein wenig Biss von den Erbsen. Schmecke ab und füge bei Bedarf Salz hinzu. 6. Servieren Gib das Erbsenpüree auf einen Teller und lege die glasierten Hähnchenkeulen darüber oder daneben. Serviere das Gericht, solange die Keulen warm sind und das Püree noch weich und cremig ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine einfache, aber andere Kombination als die üblichen Beilagen zu Hähnchen. Die Marinade bringt mehrere Geschmäcker in ein Gericht, und der Honig und der Sesam ergänzen gut die salzige und aromatische Seite der Keulen. Das Erbsenpüree ist schnell zubereitet, wenn du frische Erbsen hast, und benötigt nicht viele Zutaten. Die Minze macht es leichter und verleiht ihm einen frischen Geschmack, ohne die Erbsen zu überdecken. Tipps und Variationen Tipps Frische Erbsen sollten nicht zu lange gekocht werden. Wenn sie im Wasser gelassen werden, bis sie sehr weich sind, können sie ihre Farbe und ihren frischen Geschmack verlieren. Für das Püree ist es besser, schrittweise zu pürieren und die Textur zu überprüfen. Das Rezept zielt nicht auf ein vollkommen feines Püree ab, sondern auf eines, bei dem die Erbsen leicht erkennbar bleiben. Die Keulen werden zusammen mit der Marinade, dem Wein und der Butter gegart. Wirf die Marinade vor dem Kochen nicht weg, da sie Teil der Sauce und der Aromen des Gerichts ist. Der Honig wird nur in den letzten 10 Minuten hinzugefügt. Wenn er von Anfang an hinzugefügt wird, könnte er zu schnell auf der Oberfläche des Fleisches karamellisieren. Austauschmöglichkeiten Wenn du kein Orangenblütenwasser hast, kann es weggelassen werden, aber der endgültige Geschmack wird nicht mehr die gleiche blumige Note haben. Die Minze ist wichtig für den frischen Charakter des Pürees. In Ermangelung dessen kann das Püree nur aus Erbsen, Butter und Salz zubereitet werden, aber es wird einfacher im Geschmack sein. Der Weißwein wird zusammen mit der Butter und der Marinade im Topf verwendet. Wenn du ihn nicht verwenden möchtest, bietet das ursprüngliche Rezept keine Alternative, also wird nicht empfohlen, die Menge durch eine andere Flüssigkeit zu ersetzen, ohne das Gericht anzupassen. Variationen Die Menge an Chilisauce kann je nach persönlichem Schärfewunsch angepasst werden. Für eine mildere Variante verwende weniger. Du kannst das Püree rustikaler halten, wie im Rezept beschrieben, oder es länger pürieren für eine homogenere Konsistenz. Wichtig ist, dass du die Erbsen vorher nicht zu lange kochst. Wenn du einen ausgeprägteren Kräutergeschmack bevorzugst, kann der Estragon während des kurzen Kochens der Erbsen im Wasser bleiben. Die Minze wird beim Pürieren hinzugefügt. Serviervorschläge Serviere jede Keule mit einer Portion Erbsenpüree und etwas von der Sauce, die im Topf geblieben ist. Der weiße Sesam bietet einen angenehmen Kontrast auf der Oberfläche des Fleisches, und es ist keine zusätzliche Beilage erforderlich, um den Teller zu vervollständigen. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorene Erbsen verwenden? Das Rezept wurde für frische Erbsen entwickelt, die in nur wenigen Minuten kochen und ihren süßen Geschmack behalten. Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, halte dich an die Kochzeit, die auf der Verpackung angegeben ist, und stoppe das Kochen, wenn die Erbsen weich, aber noch grün sind. Wie lange müssen die Keulen mariniert werden? Im ursprünglichen Rezept wurden die Keulen einige Stunden mariniert. Es wird keine genaue Anzahl von Stunden angegeben, daher reicht es aus, sie so lange zu lassen, bis sie gut mit der Marinade bedeckt und aromatisiert sind. Warum wird der Honig am Ende hinzugefügt? Der Honig wird etwa 10 Minuten vor Ende des Garens hinzugefügt, um die Keulen zu glasieren und zu bräunen, ohne dass sie verbrennen. Zu diesem Zeitpunkt wird auch der weiße Sesam hinzugefügt. Muss das Erbsenpüree sehr fein sein? Nein. In diesem Rezept wird das Püree gut, aber nicht übermäßig püriert. Es ist in Ordnung, wenn es eine leicht rustikale Textur hat. Kann ich das Püree vor den Keulen zubereiten? Ja, es ist jedoch am besten, es frisch zuzubereiten. Wenn es im Voraus zubereitet wird, halte es abgedeckt und rühre es vor dem Servieren um, da Butter und Erbsen ihre Textur nach dem Abkühlen leicht verändern können. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen, da die Mengen für Fischsauce, Austernsauce, Reisessig und Chilisauce nicht angegeben sind und das Gewicht der Keulen nicht erwähnt wird. Für das gesamte Rezept wird geschätzt, dass es etwa 2.600–3.000 kcal, 170–190 g Eiweiß, 140–160 g Fett und 75–95 g Kohlenhydrate enthält. Wenn das Gericht in 6 Portionen aufgeteilt wird, kann eine Portion etwa 430–500 kcal, 28–32 g Eiweiß, 23–27 g Fett und 12–16 g Kohlenhydrate haben. Die Werte können je nach Größe der Keulen und der verwendeten Sauce stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Keulen und das Püree können getrennt im Kühlschrank in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Textur ist es am besten, sie kurz nach der Zubereitung zu verzehren. Erwärme die Keulen zusammen mit etwas von der Sauce im Topf, damit sie nicht austrocknen. Das Erbsenpüree kann nach dem Abkühlen dichter werden; erwärme es leicht und rühre es vor dem Servieren um. Lasse das Gericht nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen.