ハチミツを使った鶏もも肉とグリーンピースのピューレ
鶏もも肉のハニーグレーズとグリーンピースピューレ ある朝、私は7時過ぎに市場に到着しました。まだ人が少なく、新鮮で小さく甘いグリーンピースを見つけました。何年もグリーンピースを食べていませんでしたが、新鮮なグリーンピースのピューレのアイデアが、マリネしたハニーグレーズの鶏もも肉にぴったりだと思いました。結果は、風味豊かで柔らかくスパイスの効いた鶏肉と、ミントの新鮮な味わいが感じられるピューレの料理です。 クイック情報 総時間：レシピには具体的に記載されていませんが、もも肉は数時間マリネします。 調理時間：記載されていません。 焼き時間：記載されていませんが、もも肉はこんがりと焼き色がつくまで焼き、最後の10分でハチミツとゴマを加えます。 ポーション：量は約6人分に適していますが、もも肉のサイズや提供する量によります。 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：メインディッシュ、ランチやディナーに適しています。 材料 鶏もも肉用 骨なし鶏もも肉6本 オレンジフラワーウォーター大さじ2 魚醤、好みで オイスターソース、好みで 米酢、好みで 五香粉小さじ1 チリソース、好みで バター50g 白ワイン100ml ハチミツ小さじ1 白ごま、好みで グリーンピースピューレ用 新鮮なグリーンピース500g タラゴンの枝2本 ミントの枝3本 塩 バター50g 調理手順 1. 鶏もも肉をマリネする 骨なしのもも肉をボウルに入れ、オレンジフラワーウォーター、魚醤、オイスターソース、米酢、五香粉、チリソースを加えます。ソースの量はレシピに記載されていないため、好みに応じて少しずつ加えてください。 肉とマリネ液をよく混ぜ、すべての部分がコーティングされるようにします。数時間マリネして、風味が肉に浸透するようにします。 2. オーブン用に鶏もも肉を準備する マリネした後、もも肉を鍋に入れ、マリネ液と白ワイン、50gのバターを加えます。 鍋をオーブンに入れ、もも肉がしっかりと火が通り、美しい色になるまで焼きます。オーブンの温度や正確な時間は記載されていないため、肉の焼き色と状態を確認してください。 3. ハチミツとごまを加える 火を止める約10分前に鍋をオーブンから取り出します。もも肉にハチミツを塗り、その上に白ごまを振りかけます。 再び鍋をオーブンに戻し、肉がしっかりと焼き色がつくまで焼きます。ハチミツが薄いグレーズを形成し、ごまが表面で軽く焼かれます。 4. グリーンピースを茹でる もも肉が焼かれている間、新鮮なグリーンピースを塩水とタラゴンの枝2本を加えた鍋で茹でます。 新鮮なグリーンピースは少しの時間で柔らかくなります。数分だけ茹でて、柔らかくなりつつも緑色を保つようにします。非常に柔らかくなるまで茹でる必要はありません。 5. グリーンピースをピューレにする グリーンピースをこし、ロボットに入れ、50gのバターと3本のミントの葉を加えます。 ピューレになるまでミキサーします。過剰に処理しないでください。テクスチャーはやや素朴で、グリーンピースの粒が少し残っていても大丈夫です。味見をして、必要に応じて塩を調整します。 6. サーブする グリーンピースのピューレを皿に盛り、その上または横にグレーズした鶏もも肉を置きます。もも肉が温かい間に、ピューレがまだ柔らかくクリーミーなうちに提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルながらも、鶏肉の通常の付け合わせとは異なる組み合わせです。マリネは一つの料理に多くの風味をもたらし、ハチミツとごまがもも肉の塩気と風味をうまく引き立てます。新鮮なグリーンピースがあれば、ピューレはすぐに作れ、材料もあまり必要ありません。ミントが軽やかさを与え、グリーンピースの味を覆い隠すことなく、新鮮な風味を加えます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 新鮮なグリーンピースはあまり茹でないでください。非常に柔らかくなるまで水に浸けておくと、色と新鮮な風味を失う可能性があります。 ピューレは徐々にミキサーにかけ、テクスチャーを確認するのがベストです。レシピは完全に滑らかなピューレを目指しているわけではなく、粒が少し感じられるものを目指しています。 もも肉はマリネ液、ワイン、バターと一緒に焼きます。調理前にマリネ液を捨てないでください。料理のソースと風味の一部です。 ハチミツは最後の10分だけ加えます。最初から加えると、肉の表面で早くキャラメル化してしまうことがあります。 置き換え オレンジフラワーウォーターがない場合は省略できますが、最終的な味わいは香りが弱くなります。 ミントはピューレの新鮮さにとって重要です。ミントがない場合は、グリーンピース、バター、塩だけでピューレを作ることができますが、風味はシンプルになります。 白ワインは鍋のバターとマリネ液と一緒に使用されます。使用したくない場合は、レシピには代替が示されていないため、他の液体で置き換えることはお勧めできません。 バリエーション チリソースの量は、鶏肉の辛さの好みに応じて調整できます。よりマイルドなバージョンには、少なめに使用してください。 レシピに記載されているように、ピューレをより素朴に保つことも、より均一なテクスチャーにするために多くミキサーにかけることもできます。重要なのは、グリーンピースを過剰に茹でないことです。 ハーブの風味を強く感じたい場合は、タラゴンをグリーンピースの茹で時間中ずっと水に入れておくことができます。ミントはミキサー時に加えます。 サーブのアイデア それぞれのもも肉にグリーンピースのピューレを一皿分と鍋に残ったソースを添えて提供します。白ごまが肉の表面に心地よいコントラストを提供し、皿が完成するために追加の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 冷凍グリーンピースを使えますか？ レシピは新鮮なグリーンピース用に考案されており、数分で茹でて甘さを保ちます。冷凍グリーンピースを使用する場合は、パッケージに記載された調理時間を守り、粒が柔らかくなったら茹でるのを止めてください。 もも肉はどれくらいマリネする必要がありますか？ 元のレシピでは、もも肉は数時間マリネされました。正確な時間は記載されていないため、よくコーティングされて風味が浸透するまでマリネすれば十分です。 なぜハチミツは最後に加えられるのですか？ ハチミツは焼き終わる約10分前に加えられ、もも肉をグレーズし、焦げずに焼き色を付けるためです。この時に白ごまも加えます。 グリーンピースのピューレは非常に滑らかである必要がありますか？ いいえ。このレシピでは、ピューレはしっかりとミキサーにかけますが、過剰にしないのがポイントです。やや素朴なテクスチャーで大丈夫です。 ピューレをもも肉の前に準備できますか？ はい、ただし、できたての方が美味しいです。早めに準備する場合は、カバーしておき、提供前に混ぜてください。バターとグリーンピースは冷却後に少しテクスチャーが変わることがあります。 栄養価 栄養価は推定値であり、魚醤、オイスターソース、米酢、チリソースの量は記載されておらず、もも肉の重さも記載されていません。 全体のレシピでの推定値は約2,600〜3,000 kcal、170〜190 gのタンパク質、140〜160 gの脂肪、75〜95 gの炭水化物です。 料理が6皿に分けられると、1皿あたり約430〜500 kcal、28〜32 gのタンパク質、23〜27 gの脂肪、12〜16 gの炭水化物が含まれます。値はもも肉のサイズや使用するソースの量によって大きく変わる可能性があります。 保存と再加熱 もも肉とピューレは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。風味とテクスチャーを最良の状態に保つために、調理後すぐに消費することをお勧めします。 もも肉は鍋のソースと一緒に再加熱し、乾燥しないようにします。グリーンピースのピューレは冷却後に密度が高くなることがありますので、軽く温めて混ぜてから提供してください。料理を室温で長時間放置しないようにしてください。
材料
- 鶏肉には、骨なしのもも肉6本、オレンジフラワーウォーター大さじ2、魚ソース、オイスターソース、米酢、5スパイスの小さじ1、辛いソース、バター50g、白ワイン100ml、はちみつ小さじ1、白ごまを使用しました。ピューレには、500gの新鮮なエンドウ豆、タラゴンの小枝2本、ミントの小枝3本、塩、バター50gを使用します。
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