Coxas de frango com mel e purê de ervilhas

Coxas de frango com mel e purê de ervilha Numa manhã, cheguei ao mercado por volta das sete e pouco, quando ainda estava bem tranquilo, e encontrei ervilhas frescas, com grãos pequenos e doces. Não comia ervilhas há muitos anos, mas a ideia de um purê de ervilhas frescas me pareceu perfeita para as coxas de frango marinadas e glaciadas com mel. O resultado é um prato aromático, com frango macio e bem temperado, acompanhado de um purê com sabor fresco de hortelã. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; as coxas devem marinar por algumas horas Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento e assado: não especificado; as coxas devem assar até dourarem, e nos últimos 10 minutos, o mel e o gergelim são adicionados Porções: a quantidade é adequada para aproximadamente 6 porções, dependendo do tamanho das coxas e da quantidade servida Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço ou jantar Ingredientes Para as coxas de frango 6 coxas de frango desossadas 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira Molho de peixe, a gosto Molho de ostra, a gosto Vinagre de arroz, a gosto 1 colher de chá de cinco especiarias Molho de pimenta, a gosto 50 g de manteiga 100 ml de vinho branco 1 colher de chá de mel Gergelim branco, a gosto Para o purê de ervilha 500 g de ervilhas frescas 2 raminhos de estragão 3 raminhos de hortelã Sal 50 g de manteiga Modo de preparo 1. Marine as coxas de frango Coloque as coxas desossadas em uma tigela e adicione a água de flor de laranjeira, o molho de peixe, o molho de ostra, o vinagre de arroz, a mistura de cinco especiarias e o molho de pimenta. As quantidades dos molhos não foram anotadas na receita original, então você pode adicioná-los aos poucos, conforme o sabor que deseja. Misture bem a carne com a marinada, garantindo que todos os pedaços estejam cobertos. Deixe as coxas marinando por algumas horas para que os sabores penetrem na carne. 2. Prepare as coxas para o forno Após a marinada, coloque as coxas em uma panela junto com a marinada. Adicione o vinho branco e os 50 gramas de manteiga. Leve a panela ao forno e deixe as coxas até que estejam cozidas e com uma cor bonita. A receita original não menciona a temperatura do forno ou a duração exata, então fique atento à cor da carne e ao seu estado de cozimento. 3. Adicione o mel e o gergelim Com cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, retire a panela do forno. Pincele as coxas com mel e polvilhe gergelim branco por cima. Coloque a panela de volta no forno e deixe a carne dourar bem. O mel formará uma camada fina, e o gergelim vai tostar levemente na superfície. 4. Cozinhe as ervilhas Enquanto as coxas estão assando, coloque as ervilhas frescas para cozinhar em água com sal e os dois raminhos de estragão. As ervilhas frescas precisam de pouco tempo para amolecer. Cozinhe apenas por alguns minutos, o suficiente para que fiquem macias, mas mantenham a cor verde. Não é necessário deixá-las até ficarem muito moles. 5. Transforme as ervilhas em purê Escorra as ervilhas e coloque-as no processador junto com os 50 gramas de manteiga e as folhas de hortelã dos três raminhos. Bata até obter um purê. Não processe em excesso; a textura pode permanecer levemente rústica, com um pouco de consistência dos grãos de ervilha. Prove e ajuste o sal, se necessário. 6. Sirva Coloque o purê de ervilha no prato e disponha as coxas de frango glaciadas por cima ou ao lado. Sirva o prato enquanto as coxas estão quentes e o purê ainda está macio e cremoso. Por que faço essa receita com frequência É uma combinação simples, mas diferente dos acompanhamentos habituais para frango. A marinada traz vários sabores em um único prato, e o mel e o gergelim complementam bem a parte salgada e aromática das coxas. O purê de ervilha é rápido de fazer quando se tem ervilhas frescas e não precisa de muitos ingredientes. A hortelã o torna mais leve e dá um sabor fresco, sem cobrir o gosto da ervilha. Dicas e variações Dicas As ervilhas frescas não devem ser cozidas por muito tempo. Se forem deixadas na água até ficarem muito moles, podem perder a cor e o sabor fresco. Para o purê, é melhor bater aos poucos e verificar a textura. A receita não busca um purê completamente liso, mas um em que ainda se sintam discretamente os grãos. As coxas são assadas junto com a marinada, o vinho e a manteiga. Não jogue a marinada fora antes de cozinhar, pois faz parte do molho e dos sabores do prato. O mel é adicionado apenas nos últimos 10 minutos. Se colocado desde o início, pode caramelizar muito rapidamente na superfície da carne. Substituições Se você não tiver água de flor de laranjeira, pode omiti-la, mas o sabor final não terá a mesma nota perfumada. A hortelã é importante para o caráter fresco do purê. Na sua ausência, o purê pode ser feito apenas com ervilhas, manteiga e sal, mas terá um sabor mais simples. O vinho branco é usado junto com a manteiga e a marinada na panela. Se você não quiser usá-lo, a receita original não oferece uma alternativa, então não é recomendado substituir a quantidade por outro líquido sem ajustar a preparação. Variações A quantidade de molho de pimenta pode ser ajustada de acordo com o quão apimentado você gosta do frango. Para uma versão mais suave, use menos. Você pode manter o purê mais rústico, como descrito na receita, ou pode bater mais para uma consistência mais homogênea. O importante é não cozinhar as ervilhas em excesso antes. Se preferir um sabor mais evidente de ervas, o estragão pode ser deixado na água de cozimento durante todo o tempo curto de cozimento das ervilhas. A hortelã é adicionada durante a mistura. Ideias de apresentação Sirva cada coxa com uma porção de purê de ervilha e um pouco do molho restante na panela. O gergelim branco oferece um contraste agradável na superfície da carne e não é necessário um acompanhamento adicional para que o prato esteja completo. Perguntas frequentes Posso usar ervilhas congeladas? A receita foi pensada para ervilhas frescas, que cozinham em apenas alguns minutos e mantêm um sabor doce. Se você usar ervilhas congeladas, siga o tempo de cozimento indicado na embalagem e pare de cozinhar quando os grãos estiverem macios, mas ainda verdes. Quanto tempo as coxas devem marinar? Na receita original, as coxas foram deixadas marinando por algumas horas. Não é especificado um número exato de horas, então é suficiente deixá-las até que estejam bem cobertas e aromatizadas pela marinada. Por que o mel é adicionado no final? O mel é colocado cerca de 10 minutos antes do término do cozimento para glasear e dourar as coxas sem queimar. É também quando o gergelim branco é adicionado. O purê de ervilha deve ser muito liso? Não. Nesta receita, o purê é batido bem, mas não excessivamente. É aceitável que tenha uma textura levemente rústica. Posso preparar o purê antes das coxas? Sim, mas é melhor quando está fresco. Se for preparado mais cedo, mantenha-o coberto e misture antes de servir, pois a manteiga e as ervilhas podem mudar levemente de textura após esfriar. Valores nutricionais Os valores são estimados, pois não são especificadas as quantidades de molho de peixe, molho de ostra, vinagre de arroz e molho de pimenta, e o peso das coxas não é mencionado. Para a receita inteira, a estimativa é de aproximadamente 2.600–3.000 kcal, 170–190 g de proteínas, 140–160 g de gorduras e 75–95 g de carboidratos. Se o prato for dividido em 6 porções, uma porção pode ter aproximadamente 430–500 kcal, 28–32 g de proteínas, 23–27 g de gorduras e 12–16 g de carboidratos. Os valores podem variar bastante dependendo do tamanho das coxas e da quantidade de molhos utilizados. Conservação e reaquecimento As coxas e o purê podem ser armazenados separadamente, na geladeira, em recipientes fechados. Para um sabor e textura melhores, é preferível consumi-los logo após o preparo. Reaqueça as coxas junto com um pouco do molho da panela, para que não ressequem. O purê de ervilha pode ficar mais denso após esfriar; aqueça-o levemente e misture antes de servir. Não mantenha o prato à temperatura ambiente mais do que o necessário.

Ingredientes

Usei para o frango: 6 coxas sem osso
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
molho de peixe
molho de ostra
vinagre de arroz
1 colher de chá de 5 especiarias
molho picante
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de mel
gergelim branco. Para o purê: 500 g de ervilhas frescas
2 raminhos de estragão
3 raminhos de hortelã
sal
50 g de manteiga.

Coxas de frango com mel e purê de ervilhas

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