Udka kurczaka z miodem i puree z grochu

Udka kurczaka z miodem i puree z groszku Pewnego ranka dotarłem na targ około siódmej, kiedy było jeszcze dość pusto, i znalazłem świeży groszek, z małymi i słodkimi ziarenkami. Nie jadłem groszku od wielu lat, ale pomysł na puree z świeżego groszku wydał mi się idealny do marynowanych i glazurowanych udek kurczaka. Efekt to aromatyczne danie z delikatnym i dobrze przyprawionym kurczakiem, obok którego znajduje się puree o świeżym smaku mięty. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; udka marynują się przez kilka godzin Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania i pieczenia: nie podano; udka pieką się, aż się zarumienią, a w ostatnich 10 minutach dodaje się miód i sezam Porcje: ilość wystarcza na około 6 porcji, w zależności od wielkości udek i podanej ilości Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki Na udka kurczaka 6 udek kurczaka bez kości 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Sos rybny, do smaku Sos ostrygowy, do smaku Ocet ryżowy, do smaku 1 łyżeczka pięciu przypraw Sos chili, do smaku 50 g masła 100 ml białego wina 1 łyżeczka miodu Biały sezam, do smaku Na puree z groszku 500 g świeżego groszku 2 gałązki estragonu 3 gałązki mięty Sól 50 g masła Sposób przygotowania 1. Marynuj udka kurczaka Umieść udka bez kości w misce i dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sos rybny, sos ostrygowy, ocet ryżowy, mieszankę pięciu przypraw i sos chili. Ilości sosów nie zostały podane w oryginalnym przepisie, więc możesz dodawać je stopniowo, w zależności od tego, jak słone, kwaśne lub pikantne chcesz, aby danie było. Dobrze wymieszaj mięso z marynatą, aby wszystkie kawałki były pokryte. Pozostaw udka na kilka godzin do marynowania, aby smaki przeniknęły do mięsa. 2. Przygotuj udka do pieczenia Po marynowaniu umieść udka w garnku razem z marynatą. Dodaj białe wino i 50 gramów masła. Wstaw garnek do piekarnika i piecz udka, aż będą dobrze upieczone i nabiorą ładnego koloru. W oryginalnym przepisie nie podano temperatury piekarnika ani dokładnego czasu, więc obserwuj zarumienienie mięsa i jego stan ugotowania. 3. Dodaj miód i sezam Na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia wyjmij garnek z piekarnika. Posmaruj udka miodem i posyp białym sezamem. Wstaw ponownie garnek do piekarnika i pozwól mięsu dobrze się zarumienić. Miód utworzy cienką glazurę, a sezam lekko się upraży na powierzchni. 4. Ugotuj groszek Podczas gdy udka się pieką, gotuj świeży groszek w osolonej wodzie z dwiema gałązkami estragonu. Świeży groszek potrzebuje trochę czasu, aby zmięknąć. Gotuj go tylko przez kilka minut, aby był delikatny, ale zachował jak najwięcej zielonego koloru. Nie musisz go gotować, aż stanie się bardzo miękki. 5. Zrób puree z groszku Odcedź groszek i umieść go w robocie kuchennym razem z 50 gramami masła i liśćmi mięty z trzech gałązek. Miksuj, aż uzyskasz puree. Nie przetwarzaj go zbyt długo; tekstura może pozostać lekko rustykalna, z odrobiną konsystencji ziaren groszku. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne. 6. Podawaj Na talerzu umieść puree z groszku i na wierzchu lub obok udek kurczaka glazurowanych. Podawaj danie, gdy udka są ciepłe, a puree nadal jest miękkie i kremowe. Dlaczego często robię ten przepis To prosta, ale inna kombinacja niż tradycyjne dodatki do kurczaka. Marynata wprowadza wiele smaków do jednego dania, a miód i sezam dobrze dopełniają słony i aromatyczny charakter udek. Puree z groszku przygotowuje się szybko, gdy masz świeży groszek, i nie wymaga wielu składników. Mięta sprawia, że jest lżejsze i nadaje mu świeży smak, nie przytłaczając groszku. Porady i wariacje Porady Świeży groszek nie powinien być gotowany zbyt długo. Jeśli pozostawisz go w wodzie, aż stanie się bardzo miękki, może stracić kolor i świeży smak. Dla puree lepiej miksować stopniowo i sprawdzać teksturę. Przepis nie dąży do całkowicie gładkiego puree, lecz takiego, w którym można poczuć delikatne ziarna. Udka pieką się razem z marynatą, winem i masłem. Nie wyrzucaj marynaty przed gotowaniem, ponieważ jest częścią sosu i aromatów dania. Miód dodaje się tylko w ostatnich 10 minutach. Jeśli zostanie dodany na początku, może zbyt szybko skarmelizować się na powierzchni mięsa. Zamienniki Jeśli nie masz wody z kwiatów pomarańczy, można ją pominąć, ale końcowy smak nie będzie miał tej samej kwiatowej nuty. Mięta jest ważna dla świeżego charakteru puree. Bez niej puree można przygotować tylko z groszku, masła i soli, ale będzie miało prostszy smak. Białe wino jest używane razem z masłem i marynatą w garnku. Jeśli nie chcesz go używać, oryginalny przepis nie oferuje alternatywy, więc nie zaleca się zastępowania go innym płynem, bez dostosowania przepisu. Wariacje Ilość sosu chili można dostosować w zależności od tego, jak pikantny lubisz kurczaka. Dla łagodniejszej wersji użyj mniej. Możesz zachować puree bardziej rustykalne, jak opisano w przepisie, lub zmiksować je dłużej dla bardziej jednorodnej konsystencji. Ważne, aby nie gotować groszku zbyt długo przed tym. Jeśli wolisz bardziej wyraźny aromat ziół, estragon można pozostawić w wodzie przez cały krótki czas gotowania groszku. Miętę dodaje się podczas miksowania. Pomysły na podanie Podawaj każdą udkę z porcją puree z groszku i odrobiną sosu pozostałego w garnku. Biały sezam stanowi miły kontrast na powierzchni mięsa i nie potrzebujesz dodatkowego dodatku, aby talerz był kompletny. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć groszku mrożonego? Przepis został stworzony z myślą o świeżym groszku, który gotuje się w zaledwie kilka minut i zachowuje słodki smak. Jeśli używasz groszku mrożonego, przestrzegaj czasu gotowania podanego na opakowaniu i zatrzymaj gotowanie, gdy ziarna są miękkie, ale nadal zielone. Jak długo powinny marynować się udka? W oryginalnym przepisie udka były marynowane przez kilka godzin. Nie podano dokładnej liczby godzin, więc wystarczy, że pozostawisz je, aż będą dobrze pokryte i aromatyzowane marynatą. Dlaczego miód dodaje się na końcu? Miód dodaje się na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia, aby glazurować i zarumienić udka, nie spalając ich. W tym czasie dodaje się również biały sezam. Czy puree z groszku musi być bardzo gładkie? Nie. W tym przepisie puree miksuje się dobrze, ale nie przesadnie. W porządku jest, jeśli ma lekko rustykalną teksturę. Czy mogę przygotować puree przed udkiem? Tak, jednak najlepiej smakuje na świeżo. Jeśli przygotujesz je wcześniej, przechowuj je przykryte i wymieszaj przed podaniem, ponieważ masło i groszek mogą nieco zmienić teksturę po schłodzeniu. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ nie podano ilości sosu rybnego, sosu ostrygowego, octu ryżowego i sosu chili, a waga udek nie jest wymieniona. Dla całego przepisu szacunkowo wynosi około 2.600–3.000 kcal, 170–190 g białka, 140–160 g tłuszczu i 75–95 g węglowodanów. Jeśli danie podzielone jest na 6 porcji, jedna porcja może mieć około 430–500 kcal, 28–32 g białka, 23–27 g tłuszczu i 12–16 g węglowodanów. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości udek i ilości użytych sosów. Przechowywanie i podgrzewanie Udka i puree można przechowywać osobno w lodówce w zamkniętych pojemnikach. Dla najlepszego smaku i tekstury najlepiej spożyć je wkrótce po przygotowaniu. Podgrzewaj udka razem z odrobiną sosu z garnka, aby nie wyschły. Puree z groszku może stać się gęstsze po schłodzeniu; podgrzej je lekko i wymieszaj przed podaniem. Nie przechowuj dania w temperaturze pokojowej dłużej, niż to konieczne.