Cuisses de poulet au miel et purée de petits pois

Name: Cuisses de poulet au miel et purée de petits pois - Julia I.
Ingredients: Jai utilisé pour le poulet : 6 cuisses désossées; 2 cuillères à soupe deau de fleur doranger; sauce de poisson; sauce aux huîtres; vinaigre de riz; 1 cuillère à café de 5 épices; sauce pimentée; 50 g de beurre; 100 ml de vin blanc; 1 cuillère à café de miel; sésame blanc. Pour la purée : 500 g de petits pois frais; 2 brins destragon; 3 brins de menthe; sel; 50 g de beurre.

Viande - Cuisses de poulet au miel et purée de petits pois par Julia I. - Recettes Recipia

Cuisses de poulet au miel et purée de petits pois Un matin, je suis arrivé au marché vers sept heures, quand il y avait encore peu de monde, et j'ai trouvé des petits pois frais, avec de petites billes sucrées. Je n'avais pas mangé de petits pois depuis très longtemps, mais l'idée d'une purée de petits pois frais m'a semblé parfaite pour les cuisses de poulet marinées et glacées au miel. Le résultat est un plat savoureux, avec du poulet tendre et bien assaisonné, accompagné d'une purée au goût frais de menthe. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette initiale ; les cuisses marinent quelques heures Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; les cuisses cuisent jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et dans les dix dernières minutes, on ajoute le miel et le sésame Portions : la quantité convient pour environ 6 portions, selon la taille des cuisses et la quantité servie Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner Ingrédients Pour les cuisses de poulet 6 cuisses de poulet désossées 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Sauce de poisson, selon le goût Sauce d'huître, selon le goût Vinaigre de riz, selon le goût 1 cuillère à café de 5 épices Sauce pimentée, selon le goût 50 g de beurre 100 ml de vin blanc 1 cuillère à café de miel Sésame blanc, selon le goût Pour la purée de petits pois 500 g de petits pois frais 2 brins d'estragon 3 brins de menthe Sel 50 g de beurre Préparation 1. Marinez les cuisses de poulet Mettez les cuisses désossées dans un plat et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, la sauce de poisson, la sauce d'huître, le vinaigre de riz, le mélange 5 épices et la sauce pimentée. Les quantités pour les sauces n'ont pas été notées dans la recette originale, donc vous pouvez les ajouter progressivement, selon que vous souhaitez que le plat soit plus salé, acidulé ou épicé. Mélangez bien la viande avec la marinade, de sorte que tous les morceaux soient enrobés. Laissez mariner les cuisses quelques heures pour que les saveurs pénètrent la viande. 2. Préparez les cuisses pour le four Après la marinade, placez les cuisses dans une casserole avec la marinade. Ajoutez le vin blanc et les 50 grammes de beurre. Mettez la casserole au four et laissez cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et prennent une belle couleur. La recette originale ne précise pas la température du four ni la durée exacte, donc surveillez la coloration de la viande et son état de cuisson. 3. Ajoutez le miel et le sésame Environ 10 minutes avant de sortir le plat du four, retirez la casserole. Badigeonnez les cuisses de miel et saupoudrez de sésame blanc. Remettez la casserole au four et laissez la viande bien dorer. Le miel formera un glaçage fin, et le sésame sera légèrement grillé à la surface. 4. Faites cuire les petits pois Pendant que les cuisses cuisent, faites bouillir les petits pois frais dans de l'eau salée avec les deux brins d'estragon. Les petits pois frais ont besoin de peu de temps pour ramollir. Faites-les cuire seulement quelques minutes, juste assez pour qu'ils soient tendres, mais qu'ils conservent bien leur couleur verte. Il n'est pas nécessaire de les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent très mous. 5. Transformez les petits pois en purée Égouttez les petits pois et mettez-les dans un robot avec les 50 grammes de beurre et les feuilles de menthe des trois brins. Mixez jusqu'à obtenir une purée. Ne la traitez pas excessivement ; la texture peut rester légèrement rustique, avec un peu de consistance provenant des petits pois. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. 6. Servez Mettez la purée de petits pois dans une assiette et disposez les cuisses de poulet glacées par-dessus ou à côté. Servez le plat tant que les cuisses sont chaudes et que la purée est encore douce et crémeuse. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une combinaison simple, mais différente des accompagnements habituels pour le poulet. La marinade apporte plusieurs saveurs dans un seul plat, et le miel et le sésame complètent bien le côté salé et aromatique des cuisses. La purée de petits pois se prépare rapidement lorsque vous avez des petits pois frais et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. La menthe la rend plus légère et lui donne un goût frais, sans masquer le goût des petits pois. Conseils et variations Conseils Les petits pois frais ne doivent pas être trop cuits. S'ils sont laissés dans l'eau jusqu'à devenir très mous, ils peuvent perdre leur couleur et leur goût frais. Pour la purée, il est préférable de mixer progressivement et de vérifier la texture. La recette ne vise pas une purée complètement lisse, mais une avec des billes de petits pois encore légèrement présentes. Les cuisses cuisent avec la marinade, le vin et le beurre. Ne jetez pas la marinade avant la cuisson, car elle fait partie de la sauce et des saveurs du plat. Le miel est ajouté seulement dans les dix dernières minutes. S'il est mis dès le début, il peut caraméliser trop rapidement à la surface de la viande. Substitutions Si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger, cela peut être omis, mais le goût final n'aura plus la même note parfumée. La menthe est importante pour le caractère frais de la purée. En son absence, la purée peut être faite uniquement avec des petits pois, du beurre et du sel, mais elle sera plus simple en goût. Le vin blanc est utilisé avec le beurre et la marinade dans la casserole. Si vous ne souhaitez pas l'utiliser, la recette initiale ne propose pas d'alternative, donc il n'est pas recommandé de remplacer la quantité par un autre liquide sans ajuster la préparation. Variations La quantité de sauce pimentée peut être ajustée selon votre goût pour le piquant du poulet. Pour une version plus douce, utilisez-en moins. Vous pouvez garder la purée plus rustique, comme décrit dans la recette, ou la mixer davantage pour une consistance plus homogène. L'important est de ne pas trop cuire les petits pois au préalable. Si vous préférez un goût d'herbes plus prononcé, l'estragon peut être laissé dans l'eau de cuisson pendant toute la courte durée de cuisson des petits pois. La menthe est ajoutée lors du mixage. Idées de service Servez chaque cuisse avec une portion de purée de petits pois et un peu de la sauce restante dans la casserole. Le sésame blanc offre un contraste agréable sur la surface de la viande et il n'est pas nécessaire d'ajouter un accompagnement supplémentaire pour que l'assiette soit complète. Questions fréquentes Puis-je utiliser des petits pois congelés ? La recette a été conçue pour des petits pois frais, qui cuisent en seulement quelques minutes et conservent un goût sucré. Si vous utilisez des petits pois congelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage et arrêtez la cuisson lorsque les billes sont tendres, mais encore vertes. Combien de temps doivent mariner les cuisses ? Dans la recette originale, les cuisses ont été laissées mariner quelques heures. Aucun nombre exact d'heures n'est précisé, donc il suffit de les laisser jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes et aromatisées par la marinade. Pourquoi le miel est-il ajouté à la fin ? Le miel est ajouté environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour glacer et dorer les cuisses sans les brûler. C'est également à ce moment-là que l'on ajoute le sésame blanc. La purée de petits pois doit-elle être très lisse ? Non. Dans cette recette, la purée est bien mixée, mais pas trop. Il est acceptable qu'elle ait une texture légèrement rustique. Puis-je préparer la purée avant les cuisses ? Oui, mais elle est meilleure lorsqu'elle est fraîchement faite. Si elle est préparée plus tôt, gardez-la couverte et mélangez-la avant de servir, car le beurre et les petits pois peuvent légèrement changer de texture après refroidissement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car les quantités de sauce de poisson, de sauce d'huître, de vinaigre de riz et de sauce pimentée ne sont pas précisées, et le poids des cuisses n'est pas mentionné. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 2 600–3 000 kcal, 170–190 g de protéines, 140–160 g de graisses et 75–95 g de glucides. Si le plat est divisé en 6 portions, une portion peut contenir environ 430–500 kcal, 28–32 g de protéines, 23–27 g de graisses et 12–16 g de glucides. Les valeurs peuvent varier considérablement selon la taille des cuisses et la quantité de sauces utilisées. Conservation et réchauffage Les cuisses et la purée peuvent être conservées séparément au réfrigérateur, dans des récipients fermés. Pour un goût et une texture optimaux, il est préférable de les consommer peu après la préparation. Réchauffez les cuisses avec un peu de la sauce de la casserole, afin qu'elles ne se dessèchent pas. La purée de petits pois peut devenir plus dense après refroidissement ; réchauffez-la doucement et mélangez-la avant de servir. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus longtemps que nécessaire.