Pulpe cu miere si piure de mazare

Pulpe de pui cu miere și piure de mazăre Într-o dimineață am ajuns în piață pe la șapte și ceva, când încă era destul de liber, și am găsit mazăre proaspătă, cu boabe mici și dulci. Nu mai mâncasem mazăre de foarte mulți ani, dar ideea unui piure din mazăre proaspătă mi s-a părut potrivită pentru pulpele de pui marinate și glazurate cu miere. Rezultatul este un preparat aromat, cu pui fraged și bine condimentat, alături de un piure cu gust proaspăt de mentă. Info rapide Timp total: nu este specificat în rețeta inițială; pulpele se marinează câteva ore Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire și coacere: nu este precizat; pulpele se coc până se rumenesc, iar în ultimele 10 minute se adaugă mierea și susanul Porții: cantitatea este potrivită pentru aproximativ 6 porții, în funcție de dimensiunea pulpelor și de cantitatea servită Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: fel principal, potrivit pentru un prânz sau o cină Ingrediente Pentru pulpele de pui 6 pulpe de pui fără os 2 linguri apă de flori de portocal Sos de pește, după gust Sos de stridii, după gust Oțet de orez, după gust 1 linguriță 5 spices Sos de ardei iuți, după gust 50 g unt 100 ml vin alb 1 linguriță miere Susan alb, după gust Pentru piureul de mazăre 500 g mazăre proaspătă 2 crenguțe de tarhon 3 crenguțe de mentă Sare 50 g unt Mod de preparare 1. Marinează pulpele de pui Pune pulpele fără os într-un vas și adaugă apa de flori de portocal, sosul de pește, sosul de stridii, oțetul de orez, amestecul 5 spices și sosul de ardei iuți. Cantitățile pentru sosuri nu au fost notate în rețeta originală, așa că le poți adăuga treptat, în funcție de cât de sărat, acrișor sau picant vrei să fie preparatul. Amestecă bine carnea cu marinada, astfel încât toate bucățile să fie acoperite. Lasă pulpele câteva ore la marinat, pentru ca aromele să pătrundă în carne. 2. Pregătește pulpele pentru cuptor După marinare, pune pulpele într-o cratiță împreună cu marinata. Adaugă vinul alb și cele 50 de grame de unt. Dă cratița la cuptor și lasă pulpele până când sunt pătrunse și capătă o culoare frumoasă. În rețeta inițială nu este menționată temperatura cuptorului sau durata exactă, așa că urmărește rumenirea cărnii și starea ei de gătire. 3. Adaugă mierea și susanul Cu aproximativ 10 minute înainte de a opri focul, scoate cratița din cuptor. Unge pulpele cu miere și presară deasupra susan alb. Pune din nou cratița la cuptor și lasă carnea să se rumenească bine. Mierea va forma o glazură subțire, iar susanul se va prăji ușor la suprafață. 4. Fierbe mazărea În timp ce se gătesc pulpele, pune mazărea proaspătă la fiert în apă cu sare și cele două crenguțe de tarhon. Mazărea proaspătă are nevoie de puțin timp pentru a se înmuia. Fierbe-o doar câteva minute, cât să fie fragedă, dar să-și păstreze cât mai bine culoarea verde. Nu este nevoie să o lași până când devine foarte moale. 5. Transformă mazărea în piure Strecoară boabele de mazăre și pune-le în robot împreună cu cele 50 de grame de unt și frunzele de mentă de pe cele trei crenguțe. Mixează până când obții un piure. Nu îl procesa excesiv; textura poate să rămână ușor rustică, cu puțină consistență de la boabele de mazăre. Gustă și potrivește de sare, dacă mai este nevoie. 6. Servește Pune piureul de mazăre pe farfurie și așază deasupra sau alături pulpele de pui glazurate. Servește preparatul cât timp pulpele sunt calde, iar piureul este încă moale și cremos. De ce fac rețeta des Este o combinație simplă, dar diferită de garniturile obișnuite pentru pui. Marinada aduce mai multe gusturi într-un singur preparat, iar mierea și susanul completează bine partea sărată și aromată a pulpelor. Piureul de mazăre se face repede atunci când ai mazăre proaspătă și nu are nevoie de multe ingrediente. Menta îl face mai ușor și îi dă un gust proaspăt, fără să acopere mazărea. Sfaturi și variații Sfaturi Mazărea proaspătă nu trebuie fiartă prea mult. Dacă este lăsată în apă până devine foarte moale, își poate pierde culoarea și gustul proaspăt. Pentru piure, este mai bine să mixezi treptat și să verifici textura. Rețeta nu urmărește un piure complet fin, ci unul în care se mai simt discret boabele. Pulpele se coc împreună cu marinata, vinul și untul. Nu arunca marinata înainte de gătire, deoarece face parte din sosul și aromele preparatului. Mierea se adaugă doar în ultimele 10 minute. Dacă este pusă de la început, se poate carameliza prea repede la suprafața cărnii. Înlocuiri Dacă nu ai apă de flori de portocal, aceasta poate fi omisă, dar gustul final nu va mai avea aceeași notă parfumată. Menta este importantă pentru caracterul proaspăt al piureului. În lipsa ei, piureul poate fi făcut doar cu mazăre, unt și sare, însă va fi mai simplu ca aromă. Vinul alb este folosit împreună cu untul și marinata în cratiță. Dacă nu dorești să îl folosești, rețeta inițială nu oferă o alternativă, așa că nu este recomandat să înlocuiești cantitatea cu un alt lichid fără să ajustezi preparatul. Variații Cantitatea de sos de ardei iuți poate fi ajustată în funcție de cât de picant îți place puiul. Pentru o variantă mai blândă, folosește mai puțin. Poți păstra piureul mai rustic, așa cum este descris în rețetă, sau îl poți mixa mai mult pentru o consistență mai omogenă. Important este să nu fierbi excesiv mazărea înainte. Dacă preferi o aromă mai evidentă de ierburi, tarhonul poate fi lăsat în apa de fierbere pe toată durata scurtă de gătire a mazării. Menta se adaugă la mixare. Idei de servire Servește fiecare pulpă cu o porție de piure de mazăre și puțin din sosul rămas în cratiță. Susanul alb oferă un contrast plăcut pe suprafața cărnii și nu este nevoie de o garnitură suplimentară pentru ca farfuria să fie completă. Întrebări frecvente Pot folosi mazăre congelată? Rețeta a fost gândită pentru mazăre proaspătă, care fierbe în doar câteva minute și își păstrează un gust dulce. Dacă folosești mazăre congelată, respectă timpul de gătire indicat pe ambalaj și oprește fierberea când boabele sunt moi, dar încă verzi. Cât timp trebuie marinate pulpele? În rețeta originală, pulpele au fost lăsate câteva ore la marinat. Nu este precizat un număr exact de ore, așa că este suficient să le lași până când sunt bine acoperite și aromatizate de marinadă. De ce se adaugă mierea la final? Mierea se pune cu aproximativ 10 minute înainte de terminarea coacerii pentru a glazura și rumeni pulpele fără să se ardă. Tot atunci se adaugă și susanul alb. Piureul de mazăre trebuie să fie foarte fin? Nu. În această rețetă, piureul se mixează bine, dar nu exagerat de mult. Este în regulă să aibă o textură ușor rustică. Pot pregăti piureul înaintea pulpelor? Da, însă este mai bun cât timp este proaspăt făcut. Dacă este pregătit mai devreme, păstrează-l acoperit și amestecă-l înainte de servire, deoarece untul și mazărea își pot schimba ușor textura după răcire. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate cantitățile de sos de pește, sos de stridii, oțet de orez și sos de ardei iuți, iar greutatea pulpelor nu este menționată. Pentru întreaga rețetă, estimarea este de aproximativ 2.600–3.000 kcal, 170–190 g proteine, 140–160 g grăsimi și 75–95 g carbohidrați. Dacă preparatul este împărțit în 6 porții, o porție poate avea aproximativ 430–500 kcal, 28–32 g proteine, 23–27 g grăsimi și 12–16 g carbohidrați. Valorile pot varia destul de mult în funcție de dimensiunea pulpelor și de cantitatea de sosuri folosită. Păstrare și reîncălzire Pulpele și piureul se pot păstra separat, la frigider, în recipiente închise. Pentru un gust și o textură cât mai bune, este preferabil să fie consumate în scurt timp după preparare. Reîncălzește pulpele împreună cu puțin din sosul din cratiță, astfel încât să nu se usuce. Piureul de mazăre poate deveni mai dens după răcire; încălzește-l ușor și amestecă-l înainte de servire. Nu păstra preparatul la temperatura camerei mai mult decât este necesar.

Etichete

mazare cu pui piure de mazare

Categorie: Carne Autor: Julia I. Vizualizări: 1667 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpe cu miere si piure de mazare de Julia I. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpe cu miere si piure de mazare de Julia I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii