Cosce di pollo con miele e purè di piselli

Cosce di pollo con miele e purè di piselli Una mattina sono arrivato al mercato verso le sette e qualcosa, quando era ancora abbastanza libero, e ho trovato piselli freschi, con chicchi piccoli e dolci. Non mangiavo piselli da molti anni, ma l'idea di un purè di piselli freschi mi è sembrata perfetta per le cosce di pollo marinate e glassate con miele. Il risultato è un piatto aromatico, con pollo tenero e ben condito, accompagnato da un purè dal gusto fresco di menta. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; le cosce si marinano per alcune ore Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura e forno: non specificato; le cosce si cuociono fino a dorarsi, e negli ultimi 10 minuti si aggiungono miele e sesamo Porzioni: la quantità è adatta per circa 6 porzioni, a seconda delle dimensioni delle cosce e della quantità servita Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo o una cena Ingredienti Per le cosce di pollo 6 cosce di pollo disossate 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio Salsa di pesce, a piacere Salsa di ostriche, a piacere Aceto di riso, a piacere 1 cucchiaino di 5 spezie Salsa di peperoncino, a piacere 50 g di burro 100 ml di vino bianco 1 cucchiaino di miele Sesamo bianco, a piacere Per il purè di piselli 500 g di piselli freschi 2 rametti di estragone 3 rametti di menta Sale 50 g di burro Modalità di preparazione 1. Marinare le cosce di pollo Metti le cosce disossate in un recipiente e aggiungi l'acqua di fiori d'arancio, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, l'aceto di riso, il mix di 5 spezie e la salsa di peperoncino. Le quantità per le salse non sono state annotate nella ricetta originale, quindi puoi aggiungerle gradualmente, a seconda di quanto salato, acidulo o piccante desideri il piatto. Mescola bene la carne con la marinata, in modo che tutti i pezzi siano coperti. Lascia marinare le cosce per alcune ore, affinché i sapori penetrino nella carne. 2. Preparare le cosce per il forno Dopo la marinatura, metti le cosce in una casseruola insieme alla marinata. Aggiungi il vino bianco e i 50 grammi di burro. Metti la casseruola in forno e lascia cuocere le cosce fino a quando sono cotte e assumono un bel colore. Nella ricetta originale non è specificata la temperatura del forno o la durata esatta, quindi controlla la doratura della carne e il suo stato di cottura. 3. Aggiungere miele e sesamo Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, estrai la casseruola dal forno. Spalma le cosce con miele e cospargi sopra il sesamo bianco. Rimetti la casseruola in forno e lascia dorare bene la carne. Il miele formerà una glassa sottile e il sesamo si tosterà leggermente in superficie. 4. Cuocere i piselli Mentre le cosce cuociono, metti i piselli freschi a bollire in acqua salata con i due rametti di estragone. I piselli freschi hanno bisogno di poco tempo per ammorbidirsi. Cuocili solo per alcuni minuti, in modo che siano teneri, ma mantengano il più possibile il loro colore verde. Non è necessario farli cuocere fino a quando diventano molto morbidi. 5. Trasformare i piselli in purè Scola i piselli e mettili nel robot da cucina insieme ai 50 grammi di burro e alle foglie di menta dei tre rametti. Frulla fino a ottenere un purè. Non elaborarlo eccessivamente; la consistenza può rimanere leggermente rustica, con un po' di consistenza dai chicchi di piselli. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. 6. Servire Metti il purè di piselli nel piatto e adagia sopra o accanto le cosce di pollo glassate. Servi il piatto mentre le cosce sono calde e il purè è ancora morbido e cremoso. Perché preparo spesso questa ricetta È una combinazione semplice, ma diversa dai contorni abituali per il pollo. La marinata porta più sapori in un unico piatto, mentre il miele e il sesamo completano bene il salato e l'aromatico delle cosce. Il purè di piselli si prepara rapidamente quando hai piselli freschi e non richiede molti ingredienti. La menta lo rende più leggero e gli conferisce un gusto fresco, senza coprire il sapore dei piselli. Consigli e variazioni Consigli I piselli freschi non devono essere cotti troppo. Se lasciati in acqua fino a diventare molto morbidi, possono perdere colore e sapore fresco. Per il purè, è meglio frullare gradualmente e controllare la consistenza. La ricetta non mira a un purè completamente liscio, ma a uno in cui si sentano ancora discretamente i chicchi. Le cosce cuociono insieme alla marinata, al vino e al burro. Non gettare la marinata prima della cottura, poiché fa parte del sugo e dei sapori del piatto. Il miele si aggiunge solo negli ultimi 10 minuti. Se messo all'inizio, potrebbe caramellizzarsi troppo rapidamente sulla superficie della carne. Sostituzioni Se non hai acqua di fiori d'arancio, puoi ometterla, ma il sapore finale non avrà la stessa nota profumata. La menta è importante per il carattere fresco del purè. In assenza di essa, il purè può essere fatto solo con piselli, burro e sale, ma avrà un sapore più semplice. Il vino bianco è utilizzato insieme al burro e alla marinata nella casseruola. Se non desideri usarlo, la ricetta originale non offre un'alternativa, quindi non è consigliabile sostituire la quantità con un altro liquido senza adattare la preparazione. Variazioni La quantità di salsa di peperoncino può essere regolata a seconda di quanto piccante ti piace il pollo. Per una versione più delicata, usa meno. Puoi mantenere il purè più rustico, come descritto nella ricetta, oppure frullarlo di più per una consistenza più omogenea. L'importante è non cuocere eccessivamente i piselli prima. Se preferisci un sapore di erbe più evidente, puoi lasciare l'estragone nell'acqua di cottura per tutta la breve durata della cottura dei piselli. La menta si aggiunge durante la frullatura. Idee di servizio Servi ogni coscia con una porzione di purè di piselli e un po' del sugo rimasto nella casseruola. Il sesamo bianco offre un piacevole contrasto sulla superficie della carne e non è necessario un contorno aggiuntivo per completare il piatto. Domande frequenti Posso usare piselli surgelati? La ricetta è stata pensata per piselli freschi, che cuociono in pochi minuti e mantengono un sapore dolce. Se usi piselli surgelati, segui il tempo di cottura indicato sulla confezione e interrompi la cottura quando i chicchi sono teneri, ma ancora verdi. Quanto tempo devono marinare le cosce? Nella ricetta originale, le cosce sono state lasciate a marinare per alcune ore. Non è specificato un numero esatto di ore, quindi è sufficiente lasciarle finché sono ben coperte e aromatizzate dalla marinata. Perché si aggiunge il miele alla fine? Il miele si aggiunge circa 10 minuti prima di terminare la cottura per glassare e dorare le cosce senza bruciarle. Allo stesso tempo si aggiunge anche il sesamo bianco. Il purè di piselli deve essere molto fine? No. In questa ricetta, il purè viene frullato bene, ma non eccessivamente. È normale che abbia una consistenza leggermente rustica. Posso preparare il purè prima delle cosce? Sì, ma è migliore appena fatto. Se preparato in anticipo, conservalo coperto e mescolalo prima di servire, poiché il burro e i piselli possono cambiare leggermente consistenza dopo il raffreddamento. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non sono specificate le quantità di salsa di pesce, salsa di ostriche, aceto di riso e salsa di peperoncino, e il peso delle cosce non è menzionato. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 2.600–3.000 kcal, 170–190 g di proteine, 140–160 g di grassi e 75–95 g di carboidrati. Se il piatto è diviso in 6 porzioni, una porzione può avere circa 430–500 kcal, 28–32 g di proteine, 23–27 g di grassi e 12–16 g di carboidrati. I valori possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni delle cosce e della quantità di salse utilizzate. Conservazione e riscaldamento Le cosce e il purè possono essere conservati separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi. Per un gusto e una consistenza ottimali, è preferibile consumarli poco dopo la preparazione. Riscalda le cosce insieme a un po' del sugo nella casseruola, in modo che non si secchino. Il purè di piselli può diventare più denso dopo il raffreddamento; riscaldalo delicatamente e mescolalo prima di servire. Non conservare il piatto a temperatura ambiente più a lungo del necessario.