Домашняя заварная паста с тыквенными сливками

Я несколько раз готовил этот крем с домашним тестом и кремом из взбитых сливок с тыквой. Меня привлекла идея листов, сделанных дома, по рецепту Рукси, и я хотел попробовать что-то более необычное в креме. Я совсем не специалист в замешивании теста, но листы получаются удивительно просто. Для крема я использовал тыкву, но вкус не слишком яркий, он сбалансирован ванилью и сливками. Фруктоза вместо сахара хорошо подходит, не меняет текстуру. В результате получается другой, но знакомый торт. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 25-35 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя (листы требуют немного внимания, но не сложные) Тип: домашний торт, подходящий для десерта на столе или к кофе Ингредиенты Для листов: - 350 г муки - 1 щепотка соли - 4 столовые ложки масла - 200 мл воды - 200 г мягкого масла (при комнатной температуре) - 6 столовых ложек муки (для смеси с маслом) - 1 чайная ложка масла (для смазывания формы) - несколько щепоток муки (для посыпки формы) Для крема: - 400 мл жидких сливок (тип Meggle или аналогичные) - 1 средняя тыква - 50 мл воды - 1 пакетик желатина - 1 экстракт ванили bourbon - 4 столовые ложки фруктозы в порошке По желанию, для украшения: - немного сахарной пудры Способ приготовления 1. Приготовление листов 1. В большой миске смешайте 350 г муки с щепоткой соли, 4 столовые ложки масла и 200 мл воды. Начните с ложки, затем замесите руками в течение 5-10 минут, пока не получите эластичное тесто. 2. Отдельно смешайте 200 г мягкого масла с 6 столовыми ложками муки до получения густого и однородного крема. 3. Разделите основное тесто на две равные части. Возьмите первую половину и раскатайте в прямоугольник, используя скалку, на силиконовом коврике или пергаментной бумаге. 4. Намажьте всю поверхность половиной смеси масла и муки. 5. Плотно сверните тесто вдоль длинной стороны, затем сложите его (как конверт). Заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час. 6. Повторите то же самое со второй половиной теста и оставшимся маслом. 7. После охлаждения возьмите первую часть теста, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности и перенесите в смазанную маслом форму с 1 чайной ложкой масла и посыпанную мукой. 8. Выпекайте первый лист в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут, пока он не станет золотистым сверху. 9. Повторите для второго листа, но оставьте его на 3-4 минуты дольше, чтобы он был более хрустящим (примерно 15-18 минут). После остывания разломите этот лист на более мелкие кусочки, чтобы положить его на крем. 2. Крем из взбитых сливок с тыквой 1. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена, положите ее в форму и запекайте, пока она не станет мягкой. Дайте остыть, затем извлеките мякоть и сделайте пюре с помощью погружного блендера. 2. Замочите желатин в 50 мл воды согласно инструкциям на упаковке. 3. Взбейте жидкие сливки, пока они не станут крепкими. 4. Смешайте тыквенное пюре с взбитыми сливками, экстрактом ванили и 4 столовыми ложками фруктозы в порошке. 5. Вмешайте увлажненный желатин (при необходимости растворите его на водяной бане). Хорошо перемешайте, затем поставьте крем в холодильник на 15-20 минут. 3. Сборка 1. Положите первый лист целиком на блюдо. 2. Равномерно распределите охлажденный крем по листу. 3. Накройте ломтиками сломанного листа. 4. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл. 5. При подаче посыпьте немного сахарной пудрой сверху, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Это довольно легкий домашний торт, особенно потому, что листы не требуют особых навыков, а крем не тяжелый. Вкус сбалансирован, не слишком сладкий и не перегруженный. Тыква не доминирует, но добавляет интересный оттенок. Советы и вариации Советы - Если хотите, чтобы крем был более плотным, подогрейте тыквенное пюре с 2-3 столовыми ложками крахмала на огне, пока не загустеет. Дайте остыть перед тем, как смешивать со сливками. - Вы можете запечь тыкву за несколько дней до этого и хранить в морозильной камере. Используйте сразу после размораживания. Замены - Вы можете использовать сахар вместо фруктозы в том же количестве. - Вместо сливок Meggle можно использовать любые жидкие сливки для взбивания. - Желатин можно заменить агар-агаром, но пропорции следует регулировать в соответствии с инструкциями на упаковке. Вариации - Если вы не хотите ломать верхний лист, вы можете оставить оба листа целыми. Торт будет выглядеть более классически, но крем может вытекать по бокам при нарезке. - Также можно использовать консервированное тыквенное пюре, но текстура будет немного другой. - Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корицы в тыквенное пюре. Идеи для подачи - Его можно нарезать кубиками или прямоугольниками прямо из формы, когда торт хорошо остынет. - Можно подавать просто или с немного сахарной пудрой сверху.

Приготовление

Для листов: В большой миске смешайте муку, воду, масло и щепотку соли. Сначала я смешал все ингредиенты ложкой, затем замесил тесто руками в течение 5-10 минут. Я смешал мягкое масло комнатной температуры с 6 столовыми ложками муки, пока мука хорошо не соединилась с маслом. Я разделил тесто на две части, раскатал его скалкой на силиконовом коврике в прямоугольник и намазал половину масляной смеси сверху. Я скатал тесто, сложил его и завернул в пленку, чтобы охладить в холодильнике в течение 1 часа. Я поступил так же с другой половиной теста. Я смазал дно формы для выпечки маслом и посыпал мукой. Я раскатал первый лист и выпекал его в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-15 минут, пока он не стал золотистым сверху. Я поступил так же со вторым листом, выпекая его на 3-4 минуты дольше, чтобы он стал более хрустящим, затем оставил остыть и разломал на кусочки. Для крема: взбейте сливки до крепкой консистенции. Тыкву промыть, разрезать пополам вдоль, удалить семена и запечь в духовке. Дайте остыть и сделайте пюре с помощью погружного блендера. Добавьте ваниль, фруктозу и желатин, растворенный в 50 мл воды. Охладите крем в течение 15-20 минут. Для сборки: положите нетронутый лист на тарелку, добавьте крем, а затем крошеный лист сверху. Охладите, желательно на несколько часов. Я посыпал немного сахарной пудры сверху. Приятного аппетита!!! У меня была запеченная тыква заранее и хранилась в морозильной камере. Не обязательно крошить верхний лист... Я сделал это так, потому что не люблю, когда кусаю торт, и крем вытекает. Для более плотной консистенции крема вы можете добавить несколько столовых ложек кукурузного крахмала в тыквенное пюре (нагрейте пюре, добавьте 2-3 столовые ложки крахмала, перемешайте, пока не загустеет, и дайте остыть).

Ингредиенты

для теста: 350 г муки 1 щепотка соли 4 столовые ложки масла 200 мл воды 200 г мягкого масла + 6 столовых ложек муки 1 чайная ложка масла + несколько щепоток муки для смазывания формы для крема: 400 мл

Домашняя заварная паста с тыквенными сливками

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории