Pasta crema fatta in casa con panna montata di zucca

Ho fatto questa crema con pasta fatta in casa e panna montata alla zucca diverse volte. L'idea di strati fatti in casa, basata sulla ricetta di Ruxy, mi ha tentato e volevo provare qualcosa di diverso per la crema. Non sono un esperto di impasto, ma gli strati sono sorprendentemente semplici da fare. Per la crema, ho usato la zucca, ma il sapore non è troppo forte, bilanciato con vaniglia e panna montata. La fruttosio invece dello zucchero funziona bene, senza cambiare la consistenza. Il risultato è una torta diversa, ma familiare. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la refrigerazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 25-35 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media (gli strati richiedono un po' di attenzione, ma non sono complicati) Tipo: torta fatta in casa, adatta per dessert a tavola o con caffè Ingredienti Per gli strati: - 350 g di farina - 1 pizzico di sale - 4 cucchiai di olio - 200 ml di acqua - 200 g di burro morbido (a temperatura ambiente) - 6 cucchiai di farina (per mescolare con il burro) - 1 cucchiaino di burro (per ungere la teglia) - un paio di pizzichi di farina (per infarinare la teglia) Per la crema: - 400 ml di panna liquida (tipo Meggle o simile) - 1 zucca da torta media - 50 ml di acqua - 1 bustina di gelatina - 1 essenza di vaniglia bourbon - 4 cucchiai di fruttosio in polvere Opzionale, per decorare: - un po' di zucchero a velo Metodo di preparazione 1. Preparazione degli strati 1. In una ciotola capiente, mescola 350 g di farina con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e 200 ml di acqua. Inizia con un cucchiaio, poi impasta a mano per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico. 2. A parte, mescola 200 g di burro morbido con 6 cucchiai di farina fino a ottenere una crema densa e omogenea. 3. Dividi l'impasto di base in due parti uguali. Prendi la prima metà e stendila in un rettangolo usando un matterello, su un tappetino in silicone o un foglio di carta da forno. 4. Spalma metà del composto di burro e farina su tutta la superficie. 5. Arrotola strettamente l'impasto lungo il lato lungo, quindi piegalo (come una busta). Avvolgilo nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 1 ora. 6. Ripeti lo stesso processo con la seconda metà dell'impasto e il resto del burro. 7. Dopo il raffreddamento, prendi la prima parte dell'impasto, stendila su un piano leggermente infarinato e trasferiscila in una teglia unta con 1 cucchiaino di burro e infarinata. 8. Cuoci il primo strato in un forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura. 9. Ripeti per il secondo strato, ma lascialo 3-4 minuti in più per renderlo più croccante (circa 15-18 minuti). Dopo che si è raffreddato, spezza questo strato in pezzi più piccoli da mettere sopra la crema. 2. Crema di panna montata alla zucca 1. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi, mettila in una teglia e cuocila fino a quando diventa morbida. Lascia raffreddare, quindi estrai la polpa e frullala con un frullatore a immersione. 2. Metti a bagno la gelatina in 50 ml di acqua secondo le istruzioni sulla confezione. 3. Monta la panna liquida fino a quando non diventa ferma. 4. Mescola il purè di zucca con la panna montata, l'essenza di vaniglia e le 4 cucchiaiate di fruttosio in polvere. 5. Incorpora la gelatina idratata (puoi scioglierla delicatamente a bagnomaria, se necessario). Mescola bene, poi metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti. 3. Assemblaggio 1. Metti il primo strato intero su un piatto da portata. 2. Stendi la crema raffreddata uniformemente sopra lo strato. 3. Copri con lo strato spezzato in pezzi. 4. Metti la torta in frigorifero per alcune ore per farla indurire bene. 5. Al momento di servire, spolvera un po' di zucchero a velo sopra, se lo desideri. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta fatta in casa abbastanza leggera, soprattutto perché gli strati non richiedono molta abilità e la crema non è pesante. Il sapore è equilibrato, senza essere troppo dolce o pesante. La zucca non domina, ma offre una sfumatura interessante. Consigli e variazioni Consigli - Se desideri una crema più ferma, riscalda il purè di zucca con 2-3 cucchiai di amido alimentare sul fuoco, fino a quando si addensa. Lascia raffreddare prima di mescolare con la panna montata. - Puoi cuocere la zucca alcuni giorni prima e conservarla nel congelatore. Usala direttamente dopo lo scongelamento. Sostituzioni - Puoi usare zucchero al posto della fruttosio, la stessa quantità. - Invece della panna Meggle, va bene qualsiasi panna liquida da montare. - La gelatina può essere sostituita con agar-agar, ma le proporzioni devono essere adattate secondo le istruzioni sulla confezione. Variazioni - Se non vuoi rompere lo strato superiore, puoi lasciare entrambi gli strati interi. La torta avrà un aspetto più classico, ma la crema potrebbe fuoriuscire lateralmente al taglio. - Puoi usare anche purè di zucca in scatola, ma la consistenza sarà leggermente diversa. - Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di cannella al purè di zucca. Idee di servizio - Taglia a cubetti o rettangoli, direttamente dalla teglia, dopo che la torta si è ben raffreddata. - Può essere servita semplice o con un po' di zucchero a velo sopra. Domande frequenti 1. Possono essere fatte le fette un giorno prima? Sì, le fette possono essere cotte un giorno prima. Devono essere conservate a temperatura ambiente, coperte, fino all'assemblaggio. 2. Posso sostituire la zucca con qualcos'altro? Per questa ricetta, il purè di zucca è essenziale per la consistenza. Usare altre verdure cotte in purè, come la patata dolce, cambierà notevolmente la consistenza e il sapore. 3. Se non ho fruttosio, posso usare zucchero normale? Sì, puoi usare 4 cucchiai di zucchero al posto della fruttosio; non influisce sulla preparazione. 4. La crema può essere fatta senza gelatina? Può essere, ma sarà più morbida. Per maggiore fermezza, usa amido, come descritto nei consigli. 5. Possono essere congelate le fette o la torta? Le fette semplici possono essere congelate, ben imballate. Non consiglio di congelare la torta assemblata; la crema cambia consistenza. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 10): Calorie: circa 310 kcal Carboidrati: 32 g Proteine: 4 g Grassi: 19 g Queste sono solo stime indicative; i valori possono variare in base alla dimensione delle porzioni, al tipo di panna e al contenuto di zuccheri/fruttosio. Conservazione e riscaldamento La crema si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Gli strati assorbono l'umidità dalla crema, quindi la consistenza si ammorbidisce dopo il primo giorno. Non consiglio di riscaldare; la torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se hai messo zucchero a velo sopra, cospargilo appena prima di servire, per non farlo sciogliere.

Preparazione

Per le sfoglie: In una ciotola capiente, unire farina, acqua, olio e un pizzico di sale. Ho mescolato tutti gli ingredienti con un cucchiaio all'inizio, poi ho impastato l'impasto a mano per 5-10 minuti. Ho mescolato il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i 6 cucchiai di farina fino a quando la farina non si è ben incorporata con il burro. Ho diviso l'impasto in due, l'ho steso con un mattarello su un tappetino in silicone in un rettangolo e ho spalmato metà del composto di burro sopra. Ho arrotolato l'impasto, l'ho piegato e l'ho avvolto in pellicola trasparente per refrigerare per 1 ora. Ho fatto lo stesso con l'altra metà dell'impasto. Ho unto il fondo di una teglia con burro e l'ho spolverata di farina. Ho steso il primo foglio e l'ho cotto in un forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti, fino a quando non è diventato dorato sopra. Ho fatto lo stesso con il secondo foglio, cuocendolo per 3-4 minuti in più per renderlo più croccante, poi l'ho lasciato raffreddare e l'ho rotto in pezzi. Per la crema: monta la panna fino a farla diventare ferma. Lava la zucca, tagliala a metà in lunghezza, rimuovi i semi e cuocila in forno. Lasciala raffreddare e frullala con un frullatore a immersione. Aggiungi vaniglia, fruttosio e gelatina sciolta in 50 ml d'acqua. Raffredda la crema per 15-20 minuti. Per l'assemblaggio: metti il foglio non sbriciolato su un piatto, aggiungi la crema e poi il foglio sbriciolato sopra. Refrigerare, preferibilmente per alcune ore. Ho spolverato un po' di zucchero a velo sopra. Buon appetito!!! Avevo la zucca cotta in precedenza e conservata nel congelatore. Non è obbligatorio sbriciolare il foglio superiore... L'ho fatto così perché non mi piace quando mordo nella torta e la crema fuoriesce. Per una consistenza più ferma della crema, puoi aggiungere alcune cucchiaiate di amido alimentare al purè di zucca (scalda il purè, aggiungi 2-3 cucchiai di amido, mescola fino a quando non si addensa e lascia raffreddare).

Ingredienti

• per la pasta: 350 g di farina 1 pizzico di sale 4 cucchiai di olio 200 ml di acqua 200 g di burro morbido + 6 cucchiai di farina 1 cucchiaino di burro + un paio di pizzichi di farina per ungere la teg

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cremetorta di crema

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