Ev yapımı krema puf hamuru ve balkabağı kreması
Ev yapımı hamur ve kabaklı krema ile birkaç kez bu kremalı tatlıyı yaptım. Ruxy'nin tarifine göre ev yapımı katmanlar fikri beni cezbetti ve kremada farklı bir şey denemek istedim. Hamur yoğurma konusunda pek uzman değilim ama katmanlar oldukça basit bir şekilde yapılıyor. Krema için kabak kullandım ama tadı çok yoğun değil, vanilya ve krema ile dengelenmiş. Şeker yerine fruktoza kullanmak iyi gidiyor, dokusunu değiştirmiyor. Sonuç, farklı ama tanıdık bir tatlı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil) Hazırlık süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 25-35 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta (katmanlar biraz dikkat gerektiriyor ama karmaşık değil) Tür: ev yapımı tatlı, masa veya kahve için uygun Malzemeler Hamur için: - 350 g un - 1 tutam tuz - 4 yemek kaşığı yağ - 200 ml su - 200 g yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında) - 6 yemek kaşığı un (tereyağı ile karıştırmak için) - 1 tatlı kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için) - birkaç tutam un (tepsiyi unlamak için) Krema için: - 400 ml sıvı krema (Meggle tipi veya benzeri) - 1 orta boy balkabağı - 50 ml su - 1 paket jelatin - 1 bourbon vanilya özü - 4 yemek kaşığı toz fruktoz İsteğe bağlı, süslemek için: - biraz pudra şekeri Hazırlık Yöntemi 1. Katmanların Hazırlanması 1. Geniş bir kapta 350 g unu, bir tutam tuz, 4 yemek kaşığı yağı ve 200 ml suyu karıştır. Bir kaşıkla başla, ardından 5-10 dakika kadar yoğur, elastik bir hamur elde edene kadar. 2. Ayrı bir kapta 200 g yumuşak tereyağını 6 yemek kaşığı un ile karıştırarak kalın ve homojen bir krema elde et. 3. Temel hamuru iki eşit parçaya ayır. İlk yarıyı al ve bir silikondan yapılmış mat veya yağlı kağıt üzerinde bir dikdörtgen şeklinde aç. 4. Tüm yüzeyi tereyağı ve un karışımının yarısı ile yağla. 5. Hamuru uzun kenar boyunca sıkıca sar, sonra katla (bir zarf gibi). Streç filme sar ve buzdolabında 1 saat beklet. 6. Aynı işlemi hamurun ikinci yarısı ve geri kalan tereyağı ile tekrar yap. 7. Soğuduktan sonra, ilk hamur parçasını al, hafif unlanmış bir tezgah üzerinde aç ve 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye aktar. 8. İlk katmanı, önceden ısıtılmış 180°C fırında 12-15 dakika pişir, üstü altın rengi olana kadar. 9. İkinci katman için de aynı işlemi tekrarla, ama daha çıtır olması için 3-4 dakika daha bırak (yaklaşık 15-18 dakika). Soğuduktan sonra, bu katmanı kremanın üzerine koymak için daha küçük parçalara ayır. 2. Kabaklı Krema 1. Balkabağını ikiye kes, çekirdeklerini çıkar, tepsiye koy ve yumuşayana kadar pişir. Soğumaya bırak, sonra içini çıkar ve bir el blenderi ile püre haline getir. 2. Jelatini, paketin üzerindeki talimatlara göre 50 ml suda beklet. 3. Sıvı kremayı sertleşene kadar çırp. 4. Kabak püresini çırpılmış krema, vanilya özü ve 4 yemek kaşığı toz fruktoz ile karıştır. 5. Nemlendirilmiş jelatini ekle (gerekirse, benmari usulü hafifçe eritmek için). İyice karıştır, ardından kremayı 15-20 dakika soğutmaya bırak. 3. Montaj 1. İlk katmanı bir tepsiye koy. 2. Soğutulmuş kremayı katmanın üzerine eşit şekilde yayın. 3. Kırılmış katman ile ört. 4. Tatlıyı birkaç saat buzdolabında beklet, iyice sertleşmesi için. 5. Servis yaparken, istersen üzerine biraz pudra şekeri serpiştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum? Bu, oldukça hafif bir ev yapımı tatlıdır, özellikle katmanlar fazla beceri gerektirmediği ve krema ağır olmadığı için. Tat dengelidir, ne çok tatlı ne de ağırdır. Balkabağı baskın değildir, ama ilginç bir ton ekler. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eğer kremanın daha katı olmasını istiyorsanız, kabak püresini 2-3 yemek kaşığı nişasta ile ocakta ısıtın, koyulaşana kadar. Karıştırmadan önce soğumaya bırakın. - Balkabağını birkaç gün önce pişirip dondurucuda saklayabilirsiniz. Çözülmeden hemen kullanın. Yerine Geçme - Fruktoz yerine aynı miktarda şeker kullanabilirsiniz. - Meggle kreması yerine her türlü çırpma kreması kullanılabilir. - Jelatin agar-agar ile değiştirilebilir, ancak oranlar ambalaj talimatlarına göre ayarlanmalıdır. Varyasyonlar - Üst katmanı kırmak istemiyorsanız, her iki katmanı da bütün bırakabilirsiniz. Tatlı daha klasik görünecek, ancak kremayı keserken yanlara taşabilir. - Konserve kabak püresi de kullanılabilir, ancak dokusu biraz farklı olacaktır. - Daha yoğun bir tat için, kabak püresine biraz tarçın ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - İyice soğutulduktan sonra tatlıyı tepsiden doğrudan küp veya dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz. - Sade olarak veya üstüne biraz pudra şekeri ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Katmanları bir gün önce yapabilir miyim? Evet, katmanlar bir gün önce pişirilebilir. Montajdan önce oda sıcaklığında, kapalı olarak saklayın. 2. Balkabağını başka bir şeyle değiştirebilir miyim? Bu tarif için kabak püresi dokusu için gereklidir. Pişirilmiş diğer sebzelerle, örneğin tatlı patatesle, doku ve tat çok değişir. 3. Fruktozam yoksa, normal şeker kullanabilir miyim? Evet, fruktoz yerine 4 yemek kaşığı şeker kullanabilirsiniz, bu hazırlığı etkilemez. 4. Krema jelatinsiz yapılabilir mi? Yapılabilir, ama daha yumuşak olur. Daha fazla sertlik için, ipuçlarında açıklandığı gibi nişasta kullanın. 5. Katmanlar veya tatlı dondurulabilir mi? Basit katmanlar iyi paketlenmiş olarak dondurulabilir. Montajlı tatlıyı dondurmayı tavsiye etmem; krema dokusunu değiştirir. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (10 porsiyon): Kalori: yaklaşık 310 kcal Karbonhidrat: 32 g Protein: 4 g Yağ: 19 g Bunlar sadece tahmini değerlerdir, değerler porsiyon boyutuna, krema türüne ve şeker/fruktoz içeriğine göre değişebilir. Saklama ve Isıtma Kremalı tatlı buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Katmanlar, kremadan nemi emeceği için ilk günden sonra dokusu yumuşayacaktır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmem; tatlı soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Üstüne pudra şekeri koyduysanız, servis etmeden hemen önce serpin, erimemesi için.
Hazırlık
Yufkalar için: Geniş bir kapta un, su, yağ ve bir tutam tuz karıştırılır. Öncelikle tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırdım, sonra hamuru 5-10 dakika süresince elle yoğurdum. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını 6 yemek kaşığı un ile karıştırdım, un tereyağı ile iyice karışana kadar. Hamuru ikiye böldüm, bir silikon mat üzerinde merdane ile dikdörtgen şeklinde açtım ve üzerine tereyağı karışımının yarısını sürdüm. Hamuru rulo yaptım, katladım ve 1 saat buzdolabında bekletmek için streç filme sardım. Diğer hamur yarısı ile aynı işlemi yaptım. Bir fırın tepsisinin altını tereyağı ile yağlayıp unla pudraladım. İlk yufkayı açtım ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 12-15 dakika pişirdim, üstü altın rengi olana kadar. İkinci yufkayı da aynı şekilde yaptım, onu 3-4 dakika daha pişirerek daha çıtır hale getirdim, sonra soğumaya bıraktım ve parçalara ayırdım. Krema için: kremayı sertleşene kadar çırpın. Balkabağını yıkayın, uzunlamasına ikiye kesin, tohumlarını çıkarın ve fırında pişirin. Soğumaya bırakın ve bir el blenderi ile püre haline getirin. Vanilya, fruktoz ve 50 ml suda eritilmiş jelatini ekleyin. Kremayı 15-20 dakika soğutun. Montaj için: parçalanmamış yufkayı bir tabağa koyun, üzerine kremayı ekleyin ve ardından parçalanmış yufkayı üstüne koyun. Soğutun, tercihen birkaç saat. Üstüne biraz pudra şekeri serptim. Afiyet olsun!!! Balkabağını daha önce pişirip dondurucuya koymuştum. Üst yufkayı parçalamak zorunda değilsiniz... Ben böyle yaptım çünkü pastayı ısırdığımda krema dağılmasını sevmiyorum. Krema için daha katı bir kıvam elde etmek isterseniz, balkabağı püresine birkaç yemek kaşığı nişasta ekleyebilirsiniz (püreyi ısıtın, 2-3 yemek kaşığı nişasta ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın).
Malzemeler
- hamur için: 350 g un 1 tutam tuz 4 yemek kaşığı yağ 200 ml su 200 g yumuşak tereyağı + 6 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tereyağı + tepsiyi yağlamak için birkaç tutam un krema için: 400 ml Meggle krema
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
