घरेलू क्रीम पफ आटा और कद्दू की व्हीप्ड क्रीम

मैंने कई बार इस घर के बने आटे और कद्दू के क्रीम के साथ क्रीम पफ बनाया है। Ruxy की रेसिपी से प्रेरित होकर, मुझे घर का बना आटा बनाने का विचार लुभा रहा था और मैंने क्रीम में कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहा। मैं गूंधने में विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन पत्ते बनाना आश्चर्यजनक रूप से सरल है। क्रीम में मैंने कद्दू का उपयोग किया है, लेकिन इसका स्वाद बहुत मजबूत नहीं है, जो वनीला और क्रीम के साथ संतुलित है। शर्करा के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करना अच्छा है, यह बनावट को नहीं बदलता। परिणाम एक अलग लेकिन परिचित केक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 25-35 मिनट पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम (पत्तियों के लिए कुछ ध्यान देना आवश्यक है, लेकिन जटिल नहीं हैं) प्रकार: घर का बना केक, मेज पर मिठाई या कॉफी के लिए उपयुक्त सामग्री पत्तियों के लिए: - 350 ग्राम आटा - 1 चुटकी नमक - 4 बड़े चम्मच तेल - 200 मिली पानी - 200 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 6 बड़े चम्मच आटा (मक्खन के मिश्रण के लिए) - 1 चम्मच मक्खन (बर्तन को चिकना करने के लिए) - कुछ चुटकी आटा (बर्तन को छिड़कने के लिए) क्रीम के लिए: - 400 मिली तरल क्रीम (जैसे मेगले या समान) - 1 मध्यम कद्दू - 50 मिली पानी - 1 पैकेट जिलेटिन - 1 वनीला बोरबोन एसेंस - 4 बड़े चम्मच पाउडर फ्रुक्टोज वैकल्पिक सजावट के लिए: - थोड़ा पाउडर चीनी निर्माण की विधि 1. पत्तियों की तैयारी 1. एक बड़े बर्तन में, 350 ग्राम आटे को एक चुटकी नमक, 4 बड़े चम्मच तेल और 200 मिली पानी के साथ मिलाएं। एक चम्मच से शुरू करें, फिर हाथ से 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आपके पास एक लचीला आटा न हो जाए। 2. अलग से, 200 ग्राम नरम मक्खन को 6 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं, जब तक कि आपको एक मोटी और समान क्रीम न मिल जाए। 3. आधार के आटे को दो समान भागों में विभाजित करें। पहले आधे को लें और इसे एक आयत में बेलें, सिलिकॉन चटाई या बेकिंग पेपर पर। 4. पूरी सतह को मक्खन और आटे के मिश्रण के आधे हिस्से के साथ चिकना करें। 5. आटे को लंबे किनारे पर कसकर रोल करें, फिर इसे मोड़ें (जैसे एक लिफाफा)। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में डाल दें। 6. दूसरे आधे आटे और बाकी मक्खन के साथ समान प्रक्रिया करें। 7. ठंडा होने के बाद, पहले भाग के आटे को लें, इसे हल्के से आटे से छिड़का हुआ काउंटर पर बेलें और 1 चम्मच मक्खन से चिकनाई की हुई बर्तन में डालें। 8. पहले पत्ते को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक यह ऊपर से सुनहरा न हो जाए। 9. दूसरे पत्ते के लिए दोहराएं, लेकिन इसे 3-4 मिनट और छोड़ दें, ताकि यह अधिक कुरकुरा हो (लगभग 15-18 मिनट)। जब यह ठंडा हो जाए, तो इस पत्ते को छोटे टुकड़ों में तोड़ें ताकि इसे क्रीम के ऊपर रखा जा सके। 2. कद्दू की क्रीम 1. मध्यम कद्दू को दो भागों में काटें, बीज निकालें, इसे बर्तन में डालें और इसे नरम होने तक बेक करें। ठंडा होने पर, गूदे को निकालें और हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। 2. पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, 50 मिली पानी में जिलेटिन को भिगो दें। 3. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। 4. कद्दू की प्यूरी को फेंटे हुए क्रीम, वनीला एसेंस और 4 बड़े चम्मच पाउडर फ्रुक्टोज के साथ मिलाएं। 5. भिगोई हुई जिलेटिन को मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो इसे बैन-मारिया में हल्का सा घोल सकते हैं)। अच्छी तरह मिलाएं, फिर क्रीम को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें। 3. असेंबली 1. पहले पत्ते को एक प्लेट पर रखें। 2. ठंडी क्रीम को पत्ते पर समान रूप से फैलाएं। 3. टूटे हुए पत्ते से ढक दें। 4. केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। 5. परोसते समय, यदि चाहें, तो ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक अपेक्षाकृत हल्का घर का बना केक है, खासकर क्योंकि पत्ते को बहुत कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम भारी नहीं होती है। स्वाद संतुलित है, न तो बहुत मीठा और न ही भारी। कद्दू हावी नहीं होता है, लेकिन एक दिलचस्प रंग प्रदान करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप क्रीम को अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो कद्दू की प्यूरी को 2-3 बड़े चम्मच खाद्य स्टार्च के साथ गर्म करें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने के बाद इसे क्रीम के साथ मिलाएं। - आप कद्दू को कुछ दिन पहले बेक कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद सीधे उपयोग करें। वैकल्पिक विकल्प - आप फ्रुक्टोज के बजाय उसी मात्रा में चीनी का उपयोग कर सकते हैं। - मेगले क्रीम के बजाय, किसी भी फेंटने योग्य तरल क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। - जिलेटिन को एगर-एगर से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात को पैकेज के निर्देशों के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। विविधताएँ - यदि आप ऊपर के पत्ते को नहीं तोड़ना चाहते हैं, तो आप दोनों पत्तों को पूरे रख सकते हैं। केक अधिक पारंपरिक दिखेगा, लेकिन काटने पर क्रीम किनारे से बाहर आ सकती है। - आप कैन में पके हुए कद्दू की प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप कद्दू की प्यूरी में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं। परोसने के विचार - केक को अच्छी तरह से ठंडा करने के बाद, इसे सीधे बर्तन से वर्ग या आयताकार टुकड़ों में काट लें। - इसे साधारण तरीके से परोसा जा सकता है या ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़ककर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या पत्ते एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं? हाँ, पत्ते एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर ढककर रखा जा सकता है, जब तक कि वे असेंबली के लिए तैयार न हों। 2. क्या मैं कद्दू को कुछ और से बदल सकता हूँ? इस रेसिपी के लिए, कद्दू की प्यूरी बनावट के लिए आवश्यक है। अन्य पकी हुई सब्जियों की प्यूरी जैसे कि मीठे आलू का उपयोग करने से बनावट और स्वाद में बहुत बदलाव आएगा। 3. अगर मेरे पास फ्रुक्टोज नहीं है, तो क्या सामान्य चीनी चलेगी? हाँ, आप फ्रुक्टोज के बजाय 4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं, यह तैयारी को प्रभावित नहीं करता है। 4. क्या क्रीम को बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह अधिक नरम होगा। अधिक ठोसता के लिए, सलाह में बताई गई तरह से स्टार्च का उपयोग करें। 5. क्या पत्ते या केक को फ्रीज किया जा सकता है? सरल पत्ते फ्रीज किए जा सकते हैं, यदि अच्छी तरह से पैक किए जाएं। असेंबली वाले केक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; क्रीम की बनावट बदल जाएगी। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवा का अनुमान (10 से): कैलोरी: लगभग 310 किलोकैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 19 ग्राम ये केवल अनुमानित मान हैं, मान अलग-अलग हो सकते हैं, भाग के आकार, क्रीम के प्रकार और शर्करा / फ्रुक्टोज की मात्रा के अनुसार। संग्रहण और पुनः गर्मी क्रीम पफ को फ्रिज में रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिनों तक। पत्ते क्रीम से नमी अवशोषित करते हैं, इसलिए पहले दिन के बाद बनावट नरम हो जाएगी। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; केक को ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि आपने ऊपर पाउडर चीनी छिड़की है, तो इसे परोसने से ठीक पहले छिड़कें, ताकि यह न पिघले।

तैयारी

पत्तों के लिए: एक बड़े कटोरे में, आटा, पानी, तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। मैंने शुरू में एक चम्मच से सभी सामग्रियों को मिलाया, फिर हाथ से 5-10 मिनट तक आटा गूंधा। कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को 6 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाया जब तक कि आटा मक्खन के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। मैंने आटे को दो भागों में बाँटा, इसे सिलिकॉन मैट पर बेलन से आयताकार आकार में बेल लिया और ऊपर आधा मक्खन मिश्रण फैलाया। मैंने आटे को लपेटा, मोड़ा और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए प्लास्टिक की फिल्म में लपेट दिया। मैंने दूसरी आटे की आधी के साथ भी यही किया। मैंने एक बेकिंग ट्रे के नीचे मक्खन लगाया और इसे आटे से छिड़का। मैंने पहले पत्ते को बेलकर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट तक बेक किया, जब तक कि यह ऊपर से सुनहरा न हो जाए। मैंने दूसरे पत्ते के साथ भी यही किया, इसे 3-4 मिनट और बेक कर दिया ताकि यह और कुरकुरा हो जाए, फिर इसे ठंडा होने दिया और टुकड़ों में तोड़ दिया। क्रीम के लिए: क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। कद्दू को धोएं, लंबाई में आधा काटें, बीज निकालें और ओवन में भूनें। इसे ठंडा होने दें और हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। वैनिला, फ्रुक्टोज़ और 50 मिली पानी में घुली जेली डालें। क्रीम को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें। असेंबली के लिए: बिना टूटे पत्ते को एक प्लेट पर रखें, क्रीम डालें, और फिर ऊपर से टुकड़े किए हुए पत्ते को रखें। ठंडा करें, बेहतर है कि कुछ घंटों के लिए। मैंने ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़का। आपका भोजन शुभ हो!!! मेरे पास पहले से ही पका हुआ कद्दू था और उसे फ्रीजर में रखा था। ऊपर के पत्ते को तोड़ना अनिवार्य नहीं है... मैंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है कि जब मैं केक का एक टुकड़ा काटता हूँ, तो क्रीम बिखर जाती है। क्रीम की अधिक ठोस स्थिरता के लिए, आप कद्दू के प्यूरी में कुछ चम्मच खाद्य स्टार्च जोड़ सकते हैं (प्यूरी को गर्म करें, 2-3 चम्मच स्टार्च डालें, गाढ़ा होने तक मिलाएं और ठंडा होने दें)।

सामग्री

आटे के लिए: 350 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक 4 चम्मच तेल 200 मिली पानी 200 ग्राम नरम मक्खन + 6 चम्मच आटा 1 चम्मच मक्खन + पैन को चिकना करने के लिए कुछ चुटकी आटा क्रीम के लिए: 400 मिली मेगले क्रीम 1 मध्यम कद्द