Pâtisserie maison à la crème avec de la crème fouettée à la citrouille
J'ai fait cette crème avec une pâte maison et de la crème fouettée à la citrouille plusieurs fois. L'idée de couches faites maison, selon la recette de Ruxy, m'a tenté, et je voulais essayer quelque chose de différent pour la crème. Je ne suis pas un expert en pétrissage, mais les couches sont étonnamment simples à réaliser. Pour la crème, j'ai utilisé de la citrouille, mais le goût n'est pas trop fort, équilibré avec de la vanille et de la crème fouettée. La fructose au lieu du sucre fonctionne bien, sans changer la texture. Le résultat est un gâteau différent, mais familier. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 25-35 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne (les couches nécessitent un peu d'attention, mais ne sont pas compliquées) Type : gâteau maison, adapté pour un dessert à table ou avec du café Ingrédients Pour les couches : - 350 g de farine - 1 pincée de sel - 4 cuillères à soupe d'huile - 200 ml d'eau - 200 g de beurre mou (à température ambiante) - 6 cuillères à soupe de farine (pour le mélange avec le beurre) - 1 cuillère à café de beurre (pour graisser le moule) - quelques pincées de farine (pour fariner le moule) Pour la crème : - 400 ml de crème liquide (type Meggle ou similaire) - 1 citrouille à tarte moyenne - 50 ml d'eau - 1 sachet de gélatine - 1 essence de vanille bourbon - 4 cuillères à soupe de fructose en poudre Optionnel, pour la décoration : - un peu de sucre en poudre Méthode de préparation 1. Préparation des couches 1. Dans un grand bol, mélangez 350 g de farine avec une pincée de sel, 4 cuillères à soupe d'huile et 200 ml d'eau. Commencez avec une cuillère, puis pétrissez à la main pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. 2. À part, mélangez 200 g de beurre mou avec 6 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. 3. Divisez la pâte de base en deux parties égales. Prenez la première moitié et étalez-la en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. 4. Étalez la moitié du mélange de beurre et de farine sur toute la surface. 5. Enroulez la pâte fermement le long du côté long, puis pliez-la (comme une enveloppe). Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure. 6. Répétez le même processus avec la deuxième moitié de la pâte et le reste de beurre. 7. Après le refroidissement, prenez la première partie de la pâte, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et transférez-la dans un moule graissé avec 1 cuillère à café de beurre et fariné. 8. Faites cuire la première couche dans un four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée sur le dessus. 9. Répétez pour la deuxième couche, mais laissez-la 3-4 minutes de plus pour qu'elle soit plus croustillante (environ 15-18 minutes). Après refroidissement, cassez cette couche en morceaux plus petits pour la placer sur la crème. 2. Crème fouettée à la citrouille 1. Coupez la citrouille à tarte en deux, retirez les graines, placez-la dans un plat et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir, puis retirez la chair et réduisez-la en purée avec un mixeur plongeant. 2. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau selon les instructions du paquet. 3. Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 4. Mélangez la purée de citrouille avec la crème fouettée, l'essence de vanille et les 4 cuillères à soupe de fructose en poudre. 5. Incorporez la gélatine hydratée (vous pouvez la dissoudre doucement au bain-marie si nécessaire). Mélangez bien, puis réfrigérez la crème pendant 15-20 minutes. 3. Assemblage 1. Placez la première couche entière sur un plat de service. 2. Étalez la crème refroidie uniformément sur la couche. 3. Couvrez avec la couche cassée en morceaux. 4. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures pour qu'il prenne bien. 5. Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le dessus si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau maison assez léger, surtout parce que les couches ne nécessitent pas beaucoup de compétence, et la crème n'est pas lourde. Le goût est équilibré, sans être trop sucré ou riche. La citrouille ne domine pas, mais offre une nuance intéressante. Conseils et variations Conseils - Si vous souhaitez une crème plus ferme, chauffez la purée de citrouille avec 2-3 cuillères à soupe de fécule sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir avant de mélanger avec la crème fouettée. - Vous pouvez cuire la citrouille quelques jours à l'avance et la conserver au congélateur. Utilisez-la directement après décongélation. Substitutions - Vous pouvez utiliser du sucre à la place de la fructose, la même quantité. - Au lieu de la crème Meggle, toute crème liquide à fouetter fonctionnera. - La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar, mais les proportions doivent être ajustées selon les instructions sur l'emballage. Variations - Si vous ne voulez pas casser la couche du dessus, vous pouvez laisser les deux couches entières. Le gâteau aura un aspect plus classique, mais la crème peut déborder lors de la découpe. - Vous pouvez également utiliser de la purée de citrouille en conserve, mais la texture sera légèrement différente. - Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la purée de citrouille. Idées de service - Coupez en cubes ou en rectangles directement dans le moule après que le gâteau ait bien refroidi. - Il peut être servi simplement ou avec un peu de sucre en poudre sur le dessus. Questions fréquentes 1. Les couches peuvent-elles être faites un jour à l'avance ? Oui, les couches peuvent être cuites un jour à l'avance. Elles doivent être conservées à température ambiante, couvertes, jusqu'au montage. 2. Puis-je remplacer la citrouille par autre chose ? Pour cette recette, la purée de citrouille est essentielle pour la texture. L'utilisation d'autres légumes cuits en purée, comme la patate douce, changera considérablement la texture et le goût. 3. Si je n'ai pas de fructose, puis-je utiliser du sucre ordinaire ? Oui, vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe de sucre à la place de la fructose ; cela n'affectera pas la préparation. 4. La crème peut-elle être faite sans gélatine ? Oui, mais elle sera plus molle. Pour plus de fermeté, utilisez de l'amidon comme décrit dans les conseils. 5. Les couches ou le gâteau peuvent-ils être congelés ? Les couches simples peuvent être congelées, bien emballées. Je ne recommande pas de congeler le gâteau monté ; la crème change de texture. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 10) : Calories : environ 310 kcal Glucides : 32 g Protéines : 4 g Graisses : 19 g Ce ne sont que des estimations approximatives ; les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des portions, du type de crème et du contenu en sucres/fructose. Conservation et réchauffage Le crémeux se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Les couches absorbent l'humidité de la crème, donc la texture se ramollira après le premier jour. Je ne recommande pas de réchauffer ; le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous avez saupoudré de sucre en poudre sur le dessus, faites-le juste avant de servir pour qu'il ne fonde pas.
Préparation
Pour les feuilles : Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau, l'huile et une pincée de sel. J'ai d'abord mélangé tous les ingrédients avec une cuillère, puis j'ai pétri la pâte à la main pendant 5-10 minutes. J'ai mélangé le beurre ramolli à température ambiante avec les 6 cuillères à soupe de farine jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée au beurre. J'ai divisé la pâte en deux, je l'ai étalée avec un rouleau à pâtisserie sur un tapis en silicone en un rectangle et j'ai étalé la moitié du mélange de beurre dessus. J'ai roulé la pâte, je l'ai pliée et je l'ai enveloppée dans du film alimentaire pour la réfrigérer pendant 1 heure. J'ai fait de même avec l'autre moitié de la pâte. J'ai graissé le fond d'un plat à pâtisserie avec du beurre et l'ai saupoudré de farine. J'ai étalé la première feuille et l'ai cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée sur le dessus. J'ai fait de même avec la deuxième feuille, la cuisant 3-4 minutes de plus pour la rendre plus croustillante, puis je l'ai laissée refroidir et l'ai cassée en morceaux. Pour la crème : fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et faites-la cuire au four. Laissez refroidir et réduisez-la en purée avec un mixeur à main. Ajoutez de la vanille, de la fructose et de la gélatine dissoute dans 50 ml d'eau. Réfrigérez la crème pendant 15-20 minutes. Pour le montage : placez la feuille non émiettée sur un plat, ajoutez la crème, puis la feuille émiettée par-dessus. Réfrigérez, de préférence pendant quelques heures. J'ai saupoudré un peu de sucre glace sur le dessus. Bon appétit!!! J'avais la courge cuite plus tôt et mise au congélateur. Il n'est pas obligatoire d'émietter la feuille du dessus... Je l'ai fait ainsi parce que je n'aime pas quand je mord dans le gâteau et que la crème se répand. Pour une consistance plus ferme de la crème, vous pouvez ajouter quelques cuillères de fécule alimentaire à la purée de courge (chauffez la purée, ajoutez 2-3 cuillères de fécule, mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe et laissez refroidir).
Ingrédients
- pour la pâte : 350 g de farine 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe dhuile 200 ml deau 200 g de beurre mou + 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de beurre + quelques pincées de farine pour
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