Pastelito casero de crema con crema batida de calabaza

He hecho este cremoso con masa casera y crema batida con calabaza varias veces. La idea de las capas hechas en casa, según la receta de Ruxy, me tentó, y quería intentar algo diferente para la crema. No soy un experto en amasar, pero las capas son sorprendentemente simples de hacer. Para la crema, utilicé calabaza, pero el sabor no es abrumador, equilibrado con vainilla y crema batida. La fructosa en lugar de azúcar funciona bien, sin cambiar la textura. El resultado es un pastel diferente, pero familiar. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 25-35 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media (las capas requieren algo de atención, pero no son complicadas) Tipo: pastel casero, adecuado para postre en la mesa o con café Ingredientes Para las capas: - 350 g de harina - 1 pizca de sal - 4 cucharadas de aceite - 200 ml de agua - 200 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente) - 6 cucharadas de harina (para mezclar con la mantequilla) - 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde) - unas pizcas de harina (para enharinar el molde) Para la crema: - 400 ml de crema líquida (tipo Meggle o similar) - 1 calabaza pie mediana - 50 ml de agua - 1 paquete de gelatina - 1 esencia de vainilla bourbon - 4 cucharadas de fructosa en polvo Opcional, para decorar: - un poco de azúcar en polvo Método de preparación 1. Preparación de las capas 1. En un bol grande, mezcla 350 g de harina con una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y 200 ml de agua. Comienza con una cuchara, luego amasa con las manos durante 5-10 minutos hasta que obtengas una masa elástica. 2. Por separado, mezcla 200 g de mantequilla blanda con 6 cucharadas de harina hasta obtener una crema espesa y homogénea. 3. Divide la masa base en dos partes iguales. Toma la primera mitad y extiéndela en un rectángulo con un rodillo sobre un tapete de silicona o papel de hornear. 4. Unta la mitad de la mezcla de mantequilla y harina sobre toda la superficie. 5. Enrolla la masa apretadamente a lo largo del lado largo, luego dóblala (como un sobre). Envuelve en papel film y refrigera durante 1 hora. 6. Repite el mismo proceso con la segunda mitad de la masa y el resto de mantequilla. 7. Después de refrigerar, toma la primera parte de la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada y transfiérela a un molde engrasado con 1 cucharadita de mantequilla y enharinado. 8. Hornea la primera capa en un horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos hasta que esté dorada por encima. 9. Repite para la segunda capa, pero déjala 3-4 minutos más para que esté más crujiente (aprox. 15-18 minutos). Después de que se enfríe, rompe esta capa en trozos más pequeños para colocar sobre la crema. 2. Crema de calabaza 1. Corta la calabaza pie por la mitad, quita las semillas, colócala en una bandeja y hornéala hasta que esté suave. Deja enfriar, luego saca la pulpa y hazla puré con una batidora de mano. 2. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua según las instrucciones del paquete. 3. Bate la crema líquida hasta que esté firme. 4. Mezcla el puré de calabaza con la crema batida, la esencia de vainilla y las 4 cucharadas de fructosa en polvo. 5. Incorpora la gelatina hidratada (puedes disolverla suavemente al baño maría si es necesario). Mezcla bien, luego refrigera la crema durante 15-20 minutos. 3. Montaje 1. Coloca la primera capa entera en un plato de servir. 2. Extiende la crema enfriada uniformemente sobre la capa. 3. Cubre con la capa rota en trozos. 4. Refrigera el pastel durante unas horas para que se endurezca bien. 5. Al servir, espolvorea un poco de azúcar en polvo por encima si lo deseas. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel casero bastante ligero, especialmente porque las capas no requieren mucha habilidad, y la crema no es pesada. El sabor está equilibrado, no es demasiado dulce ni pesado. La calabaza no domina, pero ofrece una matiz interesante. Consejos y variaciones Consejos - Si deseas una crema más firme, calienta el puré de calabaza con 2-3 cucharadas de almidón en la estufa hasta que espese. Deja enfriar antes de mezclar con la crema batida. - Puedes hornear la calabaza unos días antes y guardarla en el congelador. Úsala directamente después de descongelar. Sustituciones - Puedes usar azúcar en lugar de fructosa, la misma cantidad. - En lugar de crema Meggle, cualquier crema líquida para batir funcionará. - La gelatina se puede reemplazar con agar-agar, pero las proporciones deben ajustarse según las instrucciones del paquete. Variaciones - Si no quieres romper la capa de arriba, puedes dejar ambas capas enteras. El pastel se verá más clásico, pero la crema puede salir por los lados al cortar. - También se puede usar puré de calabaza enlatado, pero la textura será ligeramente diferente. - Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de canela al puré de calabaza. Ideas de servicio - Corta en cubos o rectángulos directamente de la bandeja después de que el pastel esté bien frío. - Se puede servir solo o con un poco de azúcar en polvo por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer las capas un día antes? Sí, las capas se pueden hornear un día antes. Deben guardarse a temperatura ambiente, cubiertas, hasta el montaje. 2. ¿Puedo reemplazar la calabaza con otra cosa? Para esta receta, el puré de calabaza es esencial para la textura. Usar otras verduras cocidas en puré, como batata, cambiará significativamente la textura y el sabor. 3. Si no tengo fructosa, ¿puedo usar azúcar normal? Sí, puedes usar 4 cucharadas de azúcar en lugar de fructosa; no afectará la preparación. 4. ¿Se puede hacer la crema sin gelatina? Se puede, pero será más suave. Para más firmeza, usa almidón como se describe en los consejos. 5. ¿Se pueden congelar las capas o el pastel? Las capas simples se pueden congelar, bien envueltas. No recomiendo congelar el pastel montado; la crema cambia de textura. Valores nutricionales Estimado por porción (de 10): Calorías: aproximadamente 310 kcal Carbohidratos: 32 g Proteínas: 4 g Grasas: 19 g Estas son solo estimaciones aproximadas; los valores pueden variar según el tamaño de las porciones, el tipo de crema y el contenido de azúcares/fructosa. Almacenamiento y recalentamiento El cremoso se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. Las capas absorben la humedad de la crema, por lo que la textura se ablandará después del primer día. No recomiendo recalentar; el pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Si has espolvoreado azúcar en polvo por encima, hazlo justo antes de servir para que no se derrita.

Preparación

Para las hojas: En un recipiente grande, combina la harina, el agua, el aceite y una pizca de sal. Mezclé todos los ingredientes con una cuchara al principio, luego amasé la masa a mano durante 5-10 minutos. Mezclé la mantequilla blanda a temperatura ambiente con las 6 cucharadas de harina hasta que la harina se incorporó bien con la mantequilla. Dividí la masa en dos, la estiré con un rodillo sobre un tapete de silicona en un rectángulo y unté la mitad de la mezcla de mantequilla por encima. Enrollé la masa, la plegué y la envolví en papel plástico para refrigerar durante 1 hora. Hice lo mismo con la otra mitad de la masa. Engrasé el fondo de una bandeja de horno con mantequilla y la espolvoreé con harina. Extendí la primera hoja y la horneé en un horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos, hasta que se doró por encima. Hice lo mismo con la segunda hoja, horneándola durante 3-4 minutos más para que quedara más crujiente, luego la dejé enfriar y la rompí en pedazos. Para la crema: bate la crema hasta que esté firme. Lava la calabaza, córtala por la mitad a lo largo, quita las semillas y hornéala en el horno. Deja enfriar y haz un puré con una batidora de mano. Agrega vainilla, fructosa y gelatina disuelta en 50 ml de agua. Enfría la crema durante 15-20 minutos. Para ensamblar: coloca la hoja sin desmenuzar en una bandeja, añade la crema y luego la hoja desmenuzada encima. Refrigera, preferiblemente durante unas horas. Espolvoreé un poco de azúcar glas por encima. ¡Buen provecho!!! Yo tenía la calabaza horneada antes y guardada en el congelador. No es obligatorio desmenuzar la hoja de arriba... Lo hice así porque no me gusta cuando muerdo el pastel y la crema se derrama. Para una consistencia más firme de la crema, puedes añadir unas cucharadas de almidón alimentario al puré de calabaza (calienta el puré, añade 2-3 cucharadas de almidón, mezcla hasta que espese y deja enfriar).

Ingredientes

• para la masa: 350 g de harina 1 pizca de sal 4 cucharadas de aceite 200 ml de agua 200 g de mantequilla blanda + 6 cucharadas de harina 1 cucharadita de mantequilla + unas pizcas de harina para engras

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