Massa caseira de creme com chantilly de abóbora

Fiz algumas vezes este cremoso com massa caseira e creme de chantilly com abóbora. A ideia de folhas feitas em casa, segundo a receita da Ruxy, me atraiu e quis experimentar algo diferente no creme. Não sou especialista em amassar, mas as folhas são surpreendentemente fáceis de fazer. Para o creme, usei abóbora, mas o sabor não é muito forte, equilibrado com baunilha e chantilly. A frutose em vez de açúcar funciona bem, não altera a textura. O resultado é um bolo diferente, mas familiar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparação: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 25-35 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média (as folhas exigem atenção, mas não são complicadas) Tipo: bolo caseiro, adequado para sobremesa à mesa ou com café Ingredientes Para as folhas: - 350 g de farinha - 1 pitada de sal - 4 colheres de sopa de óleo - 200 ml de água - 200 g de manteiga macia (à temperatura ambiente) - 6 colheres de sopa de farinha (para misturar com a manteiga) - 1 colher de chá de manteiga (para untar a forma) - algumas pitadas de farinha (para polvilhar a forma) Para o creme: - 400 ml de creme de leite (tipo Meggle ou similar) - 1 abóbora média para torta - 50 ml de água - 1 envelope de gelatina - 1 essência de baunilha bourbon - 4 colheres de sopa de frutose em pó Opcional, para decoração: - um pouco de açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Preparação das folhas 1. Em uma tigela grande, misture 350 g de farinha com uma pitada de sal, 4 colheres de sopa de óleo e 200 ml de água. Comece com uma colher, depois sove com as mãos por 5-10 minutos, até obter uma massa elástica. 2. À parte, misture 200 g de manteiga macia com 6 colheres de sopa de farinha, até obter um creme espesso e homogêneo. 3. Divida a massa básica em duas partes iguais. Pegue a primeira metade e abra-a em um retângulo, usando um rolo, sobre uma folha de silicone ou papel manteiga. 4. Unte toda a superfície com metade da mistura de manteiga e farinha. 5. Enrole a massa firmemente ao longo do lado longo, depois dobre-a (como um envelope). Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. 6. Repita o mesmo com a segunda metade da massa e o restante da manteiga. 7. Após o resfriamento, pegue a primeira parte da massa, abra-a em uma superfície levemente polvilhada com farinha e transfira para uma forma untada com 1 colher de chá de manteiga e polvilhada com farinha. 8. Asse a primeira folha em forno pré-aquecido a 180°C por 12-15 minutos, até que fique dourada por cima. 9. Repita para a segunda folha, mas deixe-a por mais 3-4 minutos, para que fique mais crocante (aproximadamente 15-18 minutos). Depois de esfriar, quebre essa folha em pedaços menores para colocá-la sobre o creme. 2. Creme de chantilly com abóbora 1. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, coloque-a na forma e asse até ficar macia. Deixe esfriar, depois retire a polpa e faça um purê com um liquidificador de mão. 2. Hidrate a gelatina em 50 ml de água de acordo com as instruções da embalagem. 3. Bata o creme de leite até ficar firme. 4. Misture o purê de abóbora com o creme batido, a essência de baunilha e as 4 colheres de sopa de frutose em pó. 5. Incorpore a gelatina hidratada (você pode dissolvê-la facilmente em banho-maria, se necessário). Misture bem e leve o creme à geladeira por 15-20 minutos. 3. Montagem 1. Coloque a primeira folha inteira em um prato. 2. Espalhe o creme resfriado uniformemente sobre a folha. 3. Cubra com a folha quebrada em pedaços. 4. Leve o bolo à geladeira por algumas horas para firmar bem. 5. Ao servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, se desejar. Por que faço esta receita com frequência É um bolo caseiro bem leve, especialmente porque as folhas não exigem muita habilidade e o creme não é pesado. O sabor é equilibrado, sem ser muito doce ou carregado. A abóbora não domina, mas oferece uma nuance interessante. Dicas e variações Dicas - Se você quiser um creme mais firme, aqueça o purê de abóbora com 2-3 colheres de sopa de amido em fogo baixo, até engrossar. Deixe esfriar antes de misturar com o creme. - Você pode assar a abóbora alguns dias antes e mantê-la no congelador. Use-a diretamente após descongelar. Substituições - Você pode usar açúcar em vez de frutose, na mesma quantidade. - Em vez de creme Meggle, qualquer creme de leite para bater funcionará. - A gelatina pode ser substituída por agar-agar, mas as proporções devem ser ajustadas de acordo com as instruções da embalagem. Variações - Se você não quiser quebrar a camada de cima, pode deixar ambas as camadas inteiras. O bolo parecerá mais clássico, mas o creme pode vazar nas laterais ao cortar. - Também pode ser usado purê de abóbora assada de lata, mas a textura será ligeiramente diferente. - Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de canela ao purê de abóbora. Ideias de servir - Pode ser cortado em cubos ou retângulos diretamente da forma, após o bolo estar bem resfriado. - Pode ser servido puro ou com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Perguntas frequentes 1. Posso fazer as folhas um dia antes? Sim, as folhas podem ser assadas um dia antes. Mantenha em temperatura ambiente, cobertas, até a montagem. 2. Posso substituir a abóbora por outra coisa? Para esta receita, o purê de abóbora é essencial para a textura. Outras verduras cozidas em purê, como batata-doce, mudam muito a textura e o sabor. 3. Se eu não tiver frutose, posso usar açúcar comum? Sim, você pode usar 4 colheres de sopa de açúcar em vez de frutose, isso não afetará a preparação. 4. O creme pode ser feito sem gelatina? Pode, mas ficará mais mole. Para mais firmeza, use amido, como descrito nas dicas. 5. As folhas ou o bolo podem ser congelados? As folhas simples podem ser congeladas, bem embaladas. Não recomendo congelar o bolo montado; o creme muda de textura. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 10): Calorias: aproximadamente 310 kcal Carboidratos: 32 g Proteínas: 4 g Gorduras: 19 g São apenas estimativas, os valores podem variar de acordo com o tamanho das porções, tipo de creme e teor de açúcares/frutose. Armazenamento e reaquecer O cremoso deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. As folhas absorvem a umidade do creme, então a textura ficará mais macia após o primeiro dia. Não recomendo reaquecer; o bolo deve ser servido frio, diretamente da geladeira. Se você polvilhou açúcar de confeiteiro por cima, polvilhe-o logo antes de servir, para não derreter.

Preparação

Para as folhas: Em uma tigela grande, misture a farinha, a água, o óleo e uma pitada de sal. Eu misturei todos os ingredientes com uma colher no início, depois amassei a massa à mão por 5-10 minutos. Misturei a manteiga amolecida à temperatura ambiente com as 6 colheres de sopa de farinha até que a farinha estivesse bem incorporada à manteiga. Dividi a massa em duas, estendi-a com um rolo em um tapete de silicone em um retângulo e espalhei metade da mistura de manteiga por cima. Enrolei a massa, dobrei-a e a envolvi em filme plástico para refrigerar por 1 hora. Fiz o mesmo com a outra metade da massa. Untei o fundo de uma assadeira com manteiga e polvilhei com farinha. Estendi a primeira folha e assei no forno pré-aquecido a 180 graus por 12-15 minutos, até que ficasse dourada por cima. Fiz o mesmo com a segunda folha, assando-a por 3-4 minutos a mais para que ficasse mais crocante, depois deixei esfriar e quebrei em pedaços. Para o creme: bata o creme até ficar firme. Lave a abóbora, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e asse no forno. Deixe esfriar e faça um purê com um mixer de mão. Adicione baunilha, frutose e gelatina dissolvida em 50 ml de água. Refrigere o creme por 15-20 minutos. Para a montagem: coloque a folha não esfarelada em um prato, adicione o creme e depois a folha esfarelada por cima. Refrigere, de preferência por algumas horas. Polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Bom apetite!!! Eu tinha a abóbora assada antes e guardada no congelador. Não é obrigatório esfarelar a folha de cima... Eu fiz assim porque não gosto quando mordo o bolo e o creme se espalha. Para uma consistência mais firme do creme, você pode adicionar algumas colheres de amido alimentar ao purê de abóbora (aqueça o purê, adicione 2-3 colheres de amido, misture até engrossar e deixe esfriar).

Ingredientes

para a massa: 350 g de farinha 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de óleo 200 ml de água 200 g de manteiga mole + 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de manteiga + algumas pitadas de farinha

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