Hausgemachter Cremepuff-Teig mit Kürbis-Schlagsahne

Ich habe diesen Cremeschnitte mit hausgemachtem Teig und Kürbis-Schlagsahne schon einige Male gemacht. Die Idee von hausgemachten Schichten, nach Ruxys Rezept, hat mich gereizt, und ich wollte etwas anderes für die Creme ausprobieren. Ich bin kein Experte im Kneten, aber die Schichten sind überraschend einfach zuzubereiten. Für die Creme habe ich Kürbis verwendet, aber der Geschmack ist nicht zu stark, ausgewogen mit Vanille und Schlagsahne. Fructose anstelle von Zucker funktioniert gut, verändert die Textur nicht. Das Ergebnis ist ein anderer, aber vertrauter Kuchen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 25-35 Minuten Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel (die Schichten erfordern etwas Aufmerksamkeit, sind aber nicht kompliziert) Typ: hausgemachter Kuchen, geeignet als Dessert am Tisch oder zum Kaffee Zutaten Für die Schichten: - 350 g Mehl - 1 Prise Salz - 4 Esslöffel Öl - 200 ml Wasser - 200 g weiche Butter (Zimmertemperatur) - 6 Esslöffel Mehl (zum Mischen mit der Butter) - 1 Teelöffel Butter (zum Einfetten der Form) - einige Prisen Mehl (zum Bestäuben der Form) Für die Creme: - 400 ml flüssige Sahne (wie Meggle oder ähnlich) - 1 mittlerer Kürbis - 50 ml Wasser - 1 Päckchen Gelatine - 1 Bourbon-Vanilleessenz - 4 Esslöffel Fructose-Pulver Optional, zur Dekoration: - etwas Puderzucker Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Schichten 1. In einer großen Schüssel 350 g Mehl mit einer Prise Salz, 4 Esslöffeln Öl und 200 ml Wasser vermischen. Beginnen Sie mit einem Löffel, dann kneten Sie mit der Hand 5-10 Minuten, bis Sie einen elastischen Teig haben. 2. Separat 200 g weiche Butter mit 6 Esslöffeln Mehl vermischen, bis eine dicke und homogene Creme entsteht. 3. Den Grundteig in zwei gleich große Teile teilen. Nehmen Sie die erste Hälfte und rollen Sie sie auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier zu einem Rechteck aus. 4. Die Hälfte der Butter-Mehl-Mischung gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen. 5. Den Teig straff entlang der langen Seite aufrollen und dann falten (wie einen Umschlag). In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. 6. Den gleichen Prozess mit der zweiten Teighälfte und dem restlichen Butter wiederholen. 7. Nach dem Abkühlen die erste Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine mit 1 Teelöffel Butter gefettete und bemehlte Form übertragen. 8. Die erste Schicht im vorgeheizten Ofen bei 180°C 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 9. Wiederholen Sie dies für die zweite Schicht, lassen Sie sie aber 3-4 Minuten länger, damit sie knuspriger wird (ca. 15-18 Minuten). Nach dem Abkühlen diese Schicht in kleinere Stücke brechen, um sie über die Creme zu legen. 2. Kürbis-Schlagsahne 1. Den Kürbis in zwei Hälften schneiden, die Kerne entfernen, in eine Form legen und backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herausnehmen und mit einem Stabmixer pürieren. 2. Die Gelatine in 50 ml Wasser gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen einweichen. 3. Die flüssige Sahne steif schlagen. 4. Das Kürbispüree mit der geschlagenen Sahne, der Vanilleessenz und den 4 Esslöffeln Fructose-Pulver vermischen. 5. Die hydratisierte Gelatine einarbeiten (falls nötig, können Sie sie leicht im Wasserbad auflösen). Gut vermengen und die Creme 15-20 Minuten kalt stellen. 3. Zusammenstellung 1. Die erste ganze Schicht auf eine Servierplatte legen. 2. Die abgekühlte Creme gleichmäßig über die Schicht verteilen. 3. Mit der in Stücke gebrochenen Schicht abdecken. 4. Den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er gut fest wird. 5. Zum Servieren nach Belieben etwas Puderzucker darüberstreuen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein ziemlich leichter hausgemachter Kuchen, besonders da die Schichten nicht viel Geschick erfordern und die Creme nicht schwer ist. Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu süß oder reichhaltig. Der Kürbis dominiert nicht, bietet aber eine interessante Nuance. Tipps und Variationen Tipps - Wenn Sie eine festere Creme möchten, erhitzen Sie das Kürbispüree mit 2-3 Esslöffeln Speisestärke auf dem Herd, bis es eindickt. Abkühlen lassen, bevor Sie es mit der Schlagsahne vermengen. - Sie können den Kürbis einige Tage im Voraus backen und im Gefrierschrank aufbewahren. Direkt nach dem Auftauen verwenden. Ersatz - Sie können Zucker anstelle von Fructose verwenden, die gleiche Menge. - Anstelle von Meggle-Sahne funktioniert jede flüssige Sahne zum Schlagen. - Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden, aber die Proportionen sollten gemäß den Anweisungen auf der Verpackung angepasst werden. Variationen - Wenn Sie die obere Schicht nicht brechen möchten, können Sie beide Schichten ganz lassen. Der Kuchen sieht klassischer aus, aber die Creme könnte beim Schneiden seitlich herauslaufen. - Es kann auch Kürbispüree aus der Dose verwendet werden, aber die Textur wird leicht anders sein. - Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas Zimt zum Kürbispüree hinzufügen. Serviervorschläge - In Würfel oder Rechtecke schneiden, direkt aus der Form, nachdem der Kuchen gut abgekühlt ist. - Er kann pur oder mit etwas Puderzucker oben serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Können die Schichten einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, die Schichten können einen Tag im Voraus gebacken werden. Sie sollten bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zur Montage aufbewahrt werden. 2. Kann ich den Kürbis durch etwas anderes ersetzen? Für dieses Rezept ist Kürbispüree entscheidend für die Textur. Bei anderen pürierten, gekochten Gemüse, wie Süßkartoffeln, ändert sich die Textur und der Geschmack erheblich. 3. Wenn ich keine Fructose habe, kann ich normalen Zucker verwenden? Ja, Sie können 4 Esslöffel Zucker anstelle von Fructose verwenden; das beeinflusst die Zubereitung nicht. 4. Kann die Creme ohne Gelatine gemacht werden? Ja, sie wird aber weicher sein. Für mehr Festigkeit verwenden Sie Stärke, wie in den Tipps beschrieben. 5. Können die Schichten oder der Kuchen eingefroren werden? Die einfachen Schichten können eingefroren werden, gut verpackt. Ich empfehle nicht, den zusammengesetzten Kuchen einzufrieren; die Creme verändert ihre Textur. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 10): Kalorien: ca. 310 kcal Kohlenhydrate: 32 g Eiweiß: 4 g Fette: 19 g Dies sind nur grobe Schätzungen; die Werte können je nach Portionsgröße, Art der Sahne und Zuckergehalt/fructose variieren. Aufbewahrung und Erwärmung Die Cremeschnitte kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Schichten nehmen die Feuchtigkeit aus der Creme auf, sodass die Textur nach dem ersten Tag weicher wird. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen; der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn Sie Puderzucker darübergestreut haben, tun Sie dies kurz vor dem Servieren, damit er nicht schmilzt.

Zubereitung

Für die Blätter: In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz vermengen. Ich habe anfangs alle Zutaten mit einem Löffel vermischt und dann den Teig 5-10 Minuten von Hand geknetet. Die weiche Butter bei Zimmertemperatur habe ich mit den 6 Esslöffeln Mehl vermischt, bis das Mehl gut mit der Butter vermischt war. Ich habe den Teig in zwei Teile geteilt, ihn mit einem Nudelholz auf einer Silikonmatte zu einem Rechteck ausgerollt und die Hälfte der Buttermischung darauf verteilt. Ich habe den Teig gerollt, gefaltet und in Frischhaltefolie gewickelt, um ihn 1 Stunde im Kühlschrank zu kühlen. Mit der anderen Teighälfte habe ich dasselbe gemacht. Ich habe den Boden einer Backform mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt. Ich habe das erste Blatt ausgerollt und es 12-15 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen gebacken, bis es oben goldbraun wurde. Ich habe dasselbe mit dem zweiten Blatt gemacht, das ich 3-4 Minuten länger gebacken habe, damit es knuspriger wird, dann ließ ich es abkühlen und brach es in Stücke. Für die Creme: Schlage die Sahne, bis sie fest wird. Die Kürbis wird gewaschen, der Länge nach halbiert, die Kerne entfernt und im Ofen gebacken. Lass es abkühlen und püriere es mit einem Handmixer. Füge Vanille, Fructose und in 50 ml Wasser aufgelöste Gelatine hinzu. Lass die Creme 15-20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Zum Zusammenbauen: Lege das unzerbrochene Blatt auf eine Platte, füge die Creme hinzu und dann das zerbröckelte Blatt obenauf. Kühle es, vorzugsweise für ein paar Stunden. Ich habe ein wenig Puderzucker darüber gestäubt. Guten Appetit!!! Ich hatte den Kürbis schon früher gebacken und im Gefrierschrank aufbewahrt. Es ist nicht obligatorisch, das obere Blatt zu zerbröckeln... Ich habe es so gemacht, weil ich es nicht mag, wenn ich in den Kuchen beiße und die Creme herausquillt. Für eine festere Konsistenz der Creme kannst du ein paar Esslöffel Speisestärke zum Kürbispüree hinzufügen (erhitze das Püree, füge 2-3 Esslöffel Stärke hinzu, mische, bis es eindickt, und lasse es abkühlen).

Zutaten

• für den Teig: 350 g Mehl 1 Prise Salz 4 Esslöffel Öl 200 ml Wasser 200 g weiche Butter + 6 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Butter + ein paar Prisen Mehl zum Fetten der Form für die Creme: 400 ml Meggle Sch

Tags

cremessahnetorte

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan