Domowy ciasto kremowe z bitą śmietaną dyniową
Kilka razy robiłem ten kremówkę z domowym ciastem i kremem śmietanowym z dynią. Zaintrygowała mnie idea domowych warstw, według przepisu Ruxy, i chciałem spróbować czegoś innego w kremie. Nie jestem specjalistą w wyrabianiu ciasta, ale warstwy robi się zaskakująco łatwo. Do kremu użyłem dyni, ale smak nie jest zbyt intensywny, jest zrównoważony wanilią i śmietaną. Fruktoza zamiast cukru dobrze się sprawdza, nie zmienia tekstury. Efekt to ciasto inne, ale znajome. Informacje szybkie Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 25-35 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia (ciasto wymaga trochę uwagi, ale nie jest skomplikowane) Typ: domowe ciasto, odpowiednie na deser do stołu lub do kawy Składniki Na ciasto: - 350 g mąki - szczypta soli - 4 łyżki oleju - 200 ml wody - 200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) - 6 łyżek mąki (do mieszania z masłem) - 1 łyżeczka masła (do posmarowania blachy) - kilka szczypt mąki (do posypania blachy) Na krem: - 400 ml śmietany kremówki (typ Meggle lub podobny) - 1 średnia dynia do pieczenia - 50 ml wody - 1 opakowanie żelatyny - 1 esencja waniliowa bourbon - 4 łyżki fruktozy w proszku Opcjonalnie, do dekoracji: - trochę cukru pudru Sposób przygotowania 1. Przygotowanie warstw 1. W dużej misce wymieszaj 350 g mąki z szczyptą soli, 4 łyżkami oleju i 200 ml wody. Zacznij od łyżki, a następnie wyrabiaj ręcznie przez 5-10 minut, aż uzyskasz elastyczne ciasto. 2. Osobno wymieszaj 200 g miękkiego masła z 6 łyżkami mąki, aż uzyskasz gęstą i jednolitą masę. 3. Podziel ciasto na dwie równe części. Weź pierwszą połowę i rozwałkuj na prostokąt, używając wałka, na macie silikonowej lub papierze do pieczenia. 4. Posmaruj całą powierzchnię połową mieszanki masła i mąki. 5. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, a następnie złóż je (jak kopertę). Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę. 6. Postępuj w ten sam sposób z drugą połową ciasta i resztą masła. 7. Po schłodzeniu weź pierwszą część ciasta, rozwałkuj na lekko posypanym mąką blacie i przenieś do natłuszczonej blachy z 1 łyżeczką masła i posypanej mąką. 8. Piecz pierwszą warstwę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż stanie się złocista na wierzchu. 9. Powtórz dla drugiej warstwy, ale piecz ją o 3-4 minuty dłużej, aby była bardziej chrupiąca (około 15-18 minut). Po ostygnięciu, pokrój tę warstwę na mniejsze kawałki, aby umieścić ją na kremie. 2. Krem śmietanowy z dynią 1. Przekrój dynię na pół, usuń nasiona, włóż do blachy i piecz, aż stanie się miękka. Pozwól jej ostygnąć, a następnie wydrąż miąższ i zrób puree za pomocą blendera ręcznego. 2. Namocz żelatynę w 50 ml wody zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 3. Ubij śmietanę, aż będzie sztywna. 4. Wymieszaj puree z dyni z ubitą śmietaną, esencją waniliową i 4 łyżkami fruktozy w proszku. 5. Wmieszaj namoczoną żelatynę (możesz ją łatwo rozpuścić w kąpieli wodnej, jeśli to konieczne). Dobrze wymieszaj, a następnie włóż krem do lodówki na 15-20 minut. 3. Montaż 1. Połóż pierwszą warstwę na talerzu. 2. Równomiernie rozprowadź schłodzony krem na warstwie. 3. Przykryj kawałkami pokruszonej warstwy. 4. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, aby dobrze stężało. 5. Podczas podawania posyp odrobiną cukru pudru na wierzchu, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis Jest to dość lekkie ciasto domowe, zwłaszcza że warstwy nie wymagają dużych umiejętności, a krem nie jest ciężki. Smak jest zrównoważony, nie za słodki ani przytłaczający. Dynia nie dominuje, ale dodaje interesującego odcienia. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Jeśli chcesz, aby krem był bardziej sztywny, podgrzej puree z dyni z 2-3 łyżkami skrobi na ogniu, aż zgęstnieje. Pozwól mu ostygnąć przed wymieszaniem z bitą śmietaną. - Możesz upiec dynię kilka dni wcześniej i przechować ją w zamrażarce. Użyj jej bezpośrednio po rozmrożeniu. Zamienniki - Możesz użyć cukru zamiast fruktozy w tej samej ilości. - Zamiast śmietany Meggle, możesz użyć dowolnej śmietany do ubicia. - Żelatynę można zastąpić agar-agar, ale proporcje należy dostosować według instrukcji na opakowaniu. Wariacje - Jeśli nie chcesz łamać górnej warstwy, możesz zostawić obie warstwy w całości. Ciasto będzie wyglądać bardziej klasycznie, ale krem może wypłynąć na bok podczas krojenia. - Można również użyć puree z dyni w puszce, ale tekstura będzie nieco inna. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę cynamonu do puree z dyni. Pomysły na podanie - Można kroić w kostki lub prostokąty bezpośrednio z blachy, po dobrym schłodzeniu ciasta. - Może być podawane samo lub z odrobiną cukru pudru na wierzchu. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić warstwy dzień wcześniej? Tak, warstwy można upiec dzień wcześniej. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, przykryte, do momentu montażu. 2. Czy mogę zastąpić dynię czymś innym? Dla tego przepisu puree z dyni jest niezbędne dla tekstury. Inne gotowane warzywa w puree, takie jak batat, zmienią teksturę i smak. 3. Jeśli nie mam fruktozy, czy mogę użyć zwykłego cukru? Tak, możesz użyć 4 łyżek cukru zamiast fruktozy, nie wpłynie to na przygotowanie. 4. Czy można zrobić krem bez żelatyny? Można, ale będzie bardziej miękki. Aby uzyskać większą sztywność, użyj skrobi, jak opisano w wskazówkach. 5. Czy można zamrozić warstwy lub ciasto? Proste warstwy można zamrozić, dobrze zapakowane. Nie zaleca się zamrażania zmontowanego ciasta; krem zmienia swoją teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (z 10): Kalorie: około 310 kcal Węglowodany: 32 g Białko: 4 g Tłuszcze: 19 g To tylko szacunkowe wartości, mogą się różnić w zależności od wielkości porcji, rodzaju śmietany i zawartości cukrów/fruktozy. Przechowywanie i podgrzewanie Kremówka przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Warstwy wchłaniają wilgoć z kremu, więc tekstura zmięknie po pierwszym dniu. Nie zaleca się podgrzewania; ciasto podaje się schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli posypałeś cukrem pudrem, posyp go tuż przed podaniem, aby się nie rozpuścił.
Przygotowanie
Na ciasta: W dużej misce połącz mąkę, wodę, olej i szczyptę soli. Na początku wymieszałem wszystkie składniki łyżką, a następnie zagnieździłem ciasto ręcznie przez 5-10 minut. Miękkie masło w temperaturze pokojowej wymieszałem z 6 łyżkami mąki, aż mąka dobrze się połączyła z masłem. Podzieliłem ciasto na dwie części, rozwałkowałem je wałkiem na silikonowej macie w prostokąt i posmarowałem połowę mieszanką masła. Zwinąłem ciasto, złożyłem je i owinąłem w folię spożywczą, aby schłodzić przez 1 godzinę. To samo zrobiłem z drugą połową ciasta. Nasmarowałem dno blachy masłem i posypałem mąką. Rozwałkowałem pierwszą warstwę i piekłem ją w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 12-15 minut, aż stała się złota na wierzchu. Tak samo postąpiłem z drugą warstwą, piekąc ją o 3-4 minuty dłużej, aby stała się bardziej chrupiąca, a następnie pozostawiłem do ostygnięcia i pokruszyłem na kawałki. Do kremu: ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Dynię umyj, przekrój na pół wzdłuż, usuń nasiona i upiecz w piekarniku. Pozwól jej ostygnąć i zrób puree za pomocą blendera ręcznego. Dodaj wanilię, fruktozę i żelatynę rozpuszczoną w 50 ml wody. Schłodź krem przez 15-20 minut. Do montażu: umieść nienaruszoną warstwę na talerzu, dodaj krem, a następnie pokruszoną warstwę na wierzchu. Schłodź, najlepiej przez kilka godzin. Posypałem odrobiną cukru pudru na wierzchu. Smacznego!!! Miałem dynię upieczoną wcześniej i przechowaną w zamrażarce. Nie jest obowiązkowe kruszenie górnej warstwy... Zrobiłem to w ten sposób, ponieważ nie lubię, gdy gryząc ciasto, krem się rozlewa. Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję kremu, możesz dodać kilka łyżek skrobi do puree z dyni (podgrzej puree, dodaj 2-3 łyżki skrobi, mieszaj, aż zgęstnieje i pozostaw do ostygnięcia).
Składniki
- na ciasto: 350 g mąki 1 szczypta soli 4 łyżki oleju 200 ml wody 200 g miękkiego masła + 6 łyżek mąki 1 łyżeczka masła + kilka szczypt mąki do natłuszczenia formy na krem: 400 ml śmietany Meggle 1 śred
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
