Десерт с фаршированными орехами

Десерт с орехами готовится в два этапа: сначала выпекаются оболочки в специальной форме, затем они заполняются шоколадным кремом, грецкими орехами и ромом. Тесто должно оставаться мягким и не липким; если его перегрузить мукой, оболочки получаются жесткими. После заполнения орехи склеиваются по две, а в середину добавляется по одной вишне без косточки. Быстрая информация Общее время: переменное, в зависимости от количества оболочек и используемой формы. Тесто должно отдыхать как минимум 30 минут. Время приготовления: примерно 30 минут для теста и крема, без учета времени выпекания и охлаждения. Время выпекания: 2-3 минуты с каждой стороны для каждой партии орехов. Порции: количество штук не указано и зависит от размера формы и количества теста, помещенного в каждое углубление. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для праздничных столов, торжеств или подносов с пирожными. Ингредиенты Для теста 3 яйца 200 мл масла 1 стакан сахара 1 пакетик разрыхлителя 1 ванильный экстракт 1 пакетик ванильного сахара Примерно 600 г муки Для шоколадного крема 200 г шоколада 200 г масла 5 столовых ложек молока 4-5 столовых ложек сахара 2 ванильных экстракта 4-5 столовых ложек молотых грецких орехов Для начинки и декора Вишни из вишневого компота, без косточек 1 стакан сахарной пудры с ванилью Способ приготовления 1. Приготовление теста В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Не нужно сильно взбивать; достаточно, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Добавьте масло, затем ванильный экстракт. Добавьте разрыхлитель и начните вводить муку. Добавляйте ее постепенно, так как не вся мука может понадобиться, или, в зависимости от муки, тесто может потребовать почти 600 г. Правильная консистенция — это мягкое, но не липкое тесто. Не перегружайте его мукой только для того, чтобы сделать его более плотным. Если тесто станет слишком жестким, оболочки орехов будут жесткими после выпекания. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть как минимум 30 минут. 2. Формирование и выпекание оболочек После отдыха оторвите небольшие кусочки теста и сформируйте шарики. Их размер следует подстраивать под размеры формы для орехов. Лучше начинать с меньших шариков, чтобы избежать выхода теста за края. Поставьте форму для орехов на огонь и дайте ей хорошо разогреться. Поместите по одному шарику в каждое углубление, затем закройте форму. Выпекайте оболочки примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут румяными. Время может немного варьироваться в зависимости от силы огня и используемой формы, поэтому внимательно следите за первой партией. Оболочки не должны быть бледными, но и не подгореть по краям. Доставайте их и дайте остыть перед заполнением. 3. Приготовление крема Нарежьте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе с молоком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, затем уберите кастрюлю в сторону и дайте шоколаду остыть. В другой миске взбейте масло с сахаром. Когда шоколад остынет, добавьте его к маслу и перемешайте до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и молотые грецкие орехи, затем аккуратно вмешайте их в смесь. Шоколад не должен быть горячим, когда вы добавляете его к маслу, иначе крем может потерять свою консистенцию. 4. Наполнение орехов Возьмите по две оболочки ореха и заполните их шоколадно-ореховым кремом. В середину положите по одной вишне без косточки, затем склейте обе половинки. Если вишни из компота очень сочные, дайте им немного стечь перед использованием, чтобы начинка не стала слишком жидкой. Это замечание особенно полезно, если орехи готовятся заранее до подачи. 5. Декорирование После того как все орехи будут заполнены и склеены, обваляйте их в сахарной пудре с ванилью. Сахар лучше прилипнет к оболочкам, если они не будут полностью сухими снаружи, и если крем немного дойдет до краев. Почему я часто готовлю этот рецепт Начиненные орехи удобны для столов, где готовится несколько видов пирожных, так как их можно сделать заранее и легко подавать по одной штучке. Шоколадно-ореховый крем прост, а вишня в середине придает кислинку, которая уравновешивает сладость оболочек и сахарной пудры. Кроме того, тесто не требует сложного замешивания. Самое главное — не добавлять больше муки, чем нужно. Советы Муку добавляйте постепенно, даже если в списке ингредиентов указано примерно 600 г. Консистенция теста важнее, чем точное соответствие этому количеству. Шарики теста должны быть маленькими и максимально одинаковыми по размеру. Таким образом, оболочки будут выпекаться одновременно, и не останется толстых или сырых участков. Форму ставьте на огонь перед добавлением теста. Если она недостаточно разогрета, оболочки могут выпекаться неравномерно. Первая партия полезна для проверки размера шариков и времени выпекания. После этого вы можете отрегулировать количество теста или интенсивность пламени. Дайте растопленному шоколаду остыть перед тем, как смешать его с маслом. Крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было заполнить оболочки, не давая ему течь. Замены Если у вас нет ванильного сахара для декора, рецепт можно завершить обычной сахарной пудрой, однако в рецепте указана именно ванильная сахарная пудра. Вишни из компота можно опустить, если вы хотите орехи, заполненные только кремом. В этом случае они потеряют кислинку в середине, но шаги по наполнению останутся прежними. Вариации Вы можете сделать все оболочки одинакового размера или адаптировать их под форму, используя меньшие шарики для маленьких углублений. Крем останется тем же. Количество молотых грецких орехов в креме можно регулировать от 4 до 5 столовых ложек, в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите, чтобы был ореховый вкус, и от полученной консистенции. Идеи для подачи Орехи выкладываются на поднос и посыпаются перед подачей. Они хорошо сочетаются с другими домашними пирожными и могут подаваться простыми, без дополнительных добавок. Часто задаваемые вопросы Почему оболочки орехов получаются жесткими? Чаще всего причина — избыток муки. Тесто должно быть мягким и не липким, а не жестким. Добавляйте муку постепенно и останавливайтесь, когда тесто достигнет нужной консистенции. Сколько времени выпекаются оболочки? В рецепте указано время 2-3 минуты с каждой стороны. Точное время зависит от используемой формы и интенсивности пламени. Оболочки готовы, когда они румяные. Могу ли я использовать шоколад сразу после растапливания? Это не рекомендуется. Шоколад должен остыть перед тем, как добавлять его к маслу, иначе крем может изменить свою консистенцию. Нужно ли отжимать вишни перед тем, как положить их в крем? Хорошо оставить их немного стечь, если в них много жидкости. Таким образом, вы не добавите избыточную влагу внутрь орехов. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и относятся к примерно 100 г продукта. Невозможно точно рассчитать значение для одного кусочка, так как количество полученных орехов зависит от размера формы и количества теста, использованного для каждой оболочки. Калории: примерно 440-480 ккал Белки: примерно 6-7 г Углеводы: примерно 45-50 г Жиры: примерно 28-32 г Количество может варьироваться в зависимости от типа шоколада, точного количества муки и сахара, а также от того, сколько сахарной пудры остается на поверхности орехов. Хранение и разогрев Начиненные орехи хранятся в закрытом контейнере в прохладном месте. Крем содержит масло и молоко, поэтому для длительного хранения лучше держать их в холодильнике. Перед подачей дайте им немного постоять при комнатной температуре, чтобы масло в креме размягчилось, и текстура была более приятной. Не разогревайте; нагревание размягчит оболочки и сделает крем текучим.