Sobremesa de nozes recheadas

O doce com nozes recheadas é feita em duas etapas: primeiro, as cascas são assadas na forma especial, depois são recheadas com creme de chocolate, nozes e rum. A massa deve permanecer macia e não pegajosa; se estiver carregada com farinha demais, as cascas sairão duras. Após o recheio, as nozes são coladas duas a duas, e no meio é adicionada uma cereja sem caroço. Informações rápidas Tempo total: variável, dependendo do número de cascas e da forma utilizada. A massa deve descansar por pelo menos 30 minutos. Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos para a massa e o creme, sem incluir o tempo de assar e esfriar. Tempo de assar: 2-3 minutos de cada lado para cada série de nozes. Porções: o número de peças não é especificado e depende do tamanho da forma e da quantidade de massa colocada em cada cavidade. Dificuldade: média. Tipo de receita: doce caseiro, adequado para refeições festivas, celebrações ou bandejas de bolos. Ingredientes Para a massa 3 ovos 200 ml de óleo 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 essência de baunilha 1 pacote de açúcar de baunilha Aproximadamente 600 g de farinha Para o creme de chocolate 200 g de chocolate 200 g de manteiga 5 colheres de sopa de leite 4-5 colheres de sopa de açúcar 2 essências de rum 4-5 colheres de sopa de nozes moídas Para o recheio e decoração Cerejas em calda, sem caroços 1 xícara de açúcar de confeiteiro com baunilha Modo de preparo 1. Preparação da massa Em uma tigela, bata os ovos junto com o açúcar e o açúcar de baunilha. Não é necessário insistir muito; basta que os ingredientes estejam bem misturados. Adicione o óleo e, em seguida, a essência de baunilha. Coloque o fermento em pó e comece a incorporar a farinha. Adicione-a gradualmente, pois pode não ser necessário usar toda a quantidade ou, dependendo da farinha, a massa pode exigir quase 600 g. A consistência correta é de uma massa macia, mas não pegajosa. Não a sobrecarregue com farinha apenas para torná-la mais firme. Se a massa ficar muito dura, as cascas de nozes sairão duras após o cozimento. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. 2. Formando e assando as cascas Após o descanso, quebre pequenos pedaços de massa e forme bolinhas. O tamanho delas deve ser ajustado de acordo com as dimensões da forma de nozes. É melhor começar com bolinhas menores, para evitar que a massa transborde pelas bordas. Coloque a forma de nozes no fogo do fogão e deixe aquecer bem. Coloque uma bolinha em cada cavidade e, em seguida, feche a forma. Asse as cascas por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas. O tempo pode variar um pouco dependendo da intensidade da chama e da forma utilizada, então verifique a primeira série com atenção. As cascas não devem ficar pálidas, mas também não queimadas nas bordas. Retire-as e deixe esfriar antes de rechear. 3. Preparação do creme Quebre o chocolate em pedaços e coloque para derreter em banho-maria junto com o leite. Misture até que a composição fique homogênea, depois retire o recipiente do fogo e deixe o chocolate esfriar. Em outra tigela, misture a manteiga com o açúcar. Quando o chocolate estiver frio, adicione-o à manteiga e misture até que o creme fique homogêneo. Adicione a essência de rum e as nozes moídas, e incorpore-as à mistura. O chocolate não deve ser adicionado quente à manteiga, pois o creme pode perder a consistência. 4. Recheando as nozes Pegue duas cascas de nozes e recheie com o creme de chocolate e nozes. No meio, coloque uma cereja sem caroço e, em seguida, cole as duas metades. Se as cerejas em calda estiverem muito suculentas, deixe-as escorrendo um pouco antes de usar, para que o recheio não fique muito líquido. Esta observação é especialmente útil quando as nozes são preparadas com antecedência. 5. Decoração Depois que todas as nozes estiverem recheadas e coladas, role-as no açúcar de confeiteiro com baunilha. O açúcar gruda melhor nas cascas se elas não estiverem completamente secas por fora e se o creme chegar levemente até as bordas. Por que faço a receita com frequência As nozes recheadas são práticas para mesas onde são preparados vários tipos de bolos, pois podem ser feitas com antecedência e servidas facilmente, uma a uma. O creme de chocolate com nozes é simples, e a cereja no meio traz um toque azedo que equilibra a doçura das cascas e do açúcar de confeiteiro. Além disso, a massa não requer amassamento complicado. O mais importante é não adicionar mais farinha do que o necessário. Dicas A farinha deve ser adicionada gradualmente, mesmo que na lista de ingredientes esteja mencionada a quantidade de aproximadamente 600 g. A consistência da massa é mais importante do que atingir exatamente essa quantidade. As bolinhas de massa devem ser pequenas e o mais semelhantes possível em tamanho. Assim, as cascas assam ao mesmo tempo e não ficam partes grossas ou cruas. A forma deve ser colocada no fogo antes de adicionar a massa. Se não estiver quente o suficiente, as cascas podem assar de maneira desigual. A primeira série é útil para verificar o tamanho das bolinhas e o tempo de assar. Depois disso, você pode ajustar a quantidade de massa ou a intensidade da chama. Deixe o chocolate derretido esfriar antes de combiná-lo com a manteiga. O creme deve estar firme o suficiente para rechear as cascas sem escorrer. Substituições Se você não tiver açúcar de baunilha para a decoração, a receita pode ser finalizada com açúcar de confeiteiro simples, mas a versão mencionada na receita é açúcar de confeiteiro com baunilha. As cerejas em calda podem ser omitidas se você quiser nozes recheadas apenas com creme. Nesse caso, elas não terão o elemento azedo no meio, mas os passos de recheio permanecem os mesmos. Variações Você pode fazer todas as cascas do mesmo tamanho ou adaptá-las à forma, usando bolinhas menores para as cavidades menores. O creme permanece o mesmo. A quantidade de nozes moídas no creme pode ser ajustada entre 4 e 5 colheres, dependendo de quão intenso você deseja que o sabor de nozes seja e da consistência obtida. Ideias para servir As nozes são colocadas em um prato e polvilhadas antes de servir. Elas são adequadas ao lado de outros bolos caseiros e podem ser servidas simples, sem adição extra. Perguntas frequentes Por que as cascas de nozes saem duras? A causa mais comum é o excesso de farinha. A massa deve ser macia e não pegajosa, não dura. Adicione a farinha gradualmente e pare quando a massa tiver a consistência adequada. Quanto tempo as cascas devem assar? Na receita, o tempo indicado é de 2-3 minutos de cada lado. A duração exata depende da forma utilizada e da intensidade da chama. As cascas estão prontas quando estão douradas. Posso usar o chocolate imediatamente após derretê-lo? Não é recomendado. O chocolate deve ser deixado esfriar antes de ser adicionado à manteiga misturada com açúcar, caso contrário, o creme pode mudar de consistência. As cerejas precisam ser escorridas antes de serem colocadas no creme? É bom deixá-las escorrendo um pouco se tiverem muito líquido. Assim, você não adiciona umidade excessiva dentro das nozes. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem a aproximadamente 100 g do produto. Não é possível calcular com precisão o valor para um único pedaço, pois o número de nozes obtidas depende do tamanho da forma e da quantidade de massa usada para cada casca. Calorias: aproximadamente 440-480 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carboidratos: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 28-32 g As quantidades podem variar dependendo do tipo de chocolate, da quantidade exata de farinha e açúcar utilizada, bem como da quantidade de açúcar de confeiteiro que permanece na superfície das nozes. Armazenamento e reaquecimento As nozes recheadas devem ser armazenadas em um recipiente fechado, em um local fresco. O creme contém manteiga e leite, então, para uma conservação mais prolongada, é prudente mantê-las na geladeira. Antes de servir, deixe-as um pouco à temperatura ambiente, para que a manteiga do creme amoleça e a textura fique mais agradável. Não devem ser reaquecidas; o aquecimento amoleceria as cascas e faria o creme escorregar.

Ingredientes

Massa: 3 ovos
200 ml de óleo
1 xícara de açúcar
1 fermento em pó
1 essência de baunilha
1 pacote de açúcar baunilhado
600 g de farinha. Creme: 200 g de chocolate
200 g de manteiga
5 colheres de sopa de leite
4-5 colheres de sopa de açúcar
2 essências de rum
4-5 colheres de sopa de nozes moídas
cerejas de licor de cereja
1 xícara de açúcar de confeiteiro de baunilha para decoração.

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