Булочки с грибами и оливками

Булочки с грибами и оливками Я начала готовить эти булочки в период, когда у меня было много муки, несколько пакетов замороженных грибов и немного пасты из перца, оставшейся от другого блюда. Рецепт родился из желания сочетать домашнее тесто с солеными начинками. Булочки готовятся легко, их получается довольно много, и они быстро исчезают, особенно когда горячие. У нас дома иногда я пюрирую грибы просто потому, что не все их ценят, когда они остаются видимыми. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 40-50 минут (включая формовку и подготовку начинки) Время выпечки: 30 минут Порции: 30 булочек Сложность: средняя Тип рецепта: соленые булочки, подходящие для закусок, пикника или перекуса Ингредиенты 1 кг муки (+ 100 г дополнительно для формовки) 50 г свежих дрожжей 1 чайная ложка сахара 300 мл теплой воды 1 большая луковица (примерно 140 г) 370 г грибов вешенок (замороженных или свежих) 80 мл воды 175 г пасты из перца (или томатного соуса, если нет) 160 г оливок (желательно без косточек) 150 мл пальмового или подсолнечного масла 1 столовая ложка соли Способ приготовления 1. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи и сахар. Влейте 300 мл теплой воды в дрожжи, слегка перемешайте, чтобы растворить, затем накройте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, защищенном от сквозняков. 2. Мелко нарежьте лук. Положите его на сковороду вместе с ложкой воды и дайте ему немного размягчиться. Добавьте грибы (нарезанные кубиками, если они свежие) и 80 мл воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы они хорошо размягчились. Добавьте пасту из перца, перемешайте и оставьте еще на 3-5 минут. Снимите с огня и дайте остыть до температуры, при которой не обжигает (примерно 36-38°C). 3. Поместите смесь грибов и лука в блендер и несколько раз пробейте, если хотите получить более однородную массу. Вы можете оставить и так, если вам нравятся более крупные кусочки в булочках. 4. Вылейте смесь в поднявшуюся опару, добавьте оливки (нарезанные кольцами или кусочками) и соль. Замесите слегка 1-2 минуты, чтобы все перемешалось. 5. Добавьте масло и хорошо вымесите (примерно 7 минут), пока тесто не станет эластичным и слегка липким. При необходимости посыпьте мукой стол или миску. 6. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте на расстойку на 30 минут в теплом месте. 7. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 8. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Разделите его на две равные части, сформируйте каждую в цилиндр диаметром примерно 8-10 см. Нарежьте каждый цилиндр на 15-16 кусочков, по 70-80 г каждый. Каждый кусочек немного скатайте на столе, посыпьте мукой и сформируйте в шарик. 9. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство (примерно 7-8 см). Накройте чистым полотенцем и оставьте на расстойку еще на 10 минут. 10. Поставьте сосуд с холодной водой на дно духовки для пара, а противень с булочками поместите в середину. Выпекайте 30 минут или до золотистой корочки. Почему я часто готовлю этот рецепт Булочки с грибами и оливками готовятся из обычных ингредиентов и подходят для закусок или перекуса. Их можно подавать простыми, на завтрак или в дорогу. Они хорошо хранятся один-два дня. Если останутся, они вкусны и холодными, или слегка подогретыми. Советы и вариации Советы Чтобы легче работать с тестом, не используйте слишком горячую воду для дрожжей. Если вы используете свежие грибы, нарезайте их сразу кубиками, не нужно пюрировать. На этапе расстойки следите, чтобы тесто не стояло на сквозняке. Если у вас есть дети или привередливые едоки, пюрируйте грибы до состояния почти пюре. Замены Пасту из перца можно заменить простым томатным соусом. Пальмовое масло можно заменить подсолнечным маслом. Можно использовать свежие грибы вместо замороженных, соблюдая вес. Вариации Можно добавить несколько сухих трав (орегано, тимьян) для другого вкуса. Если вам не нравятся оливки, их можно убрать или заменить мелко нарезанным запеченным перцем. В зависимости от сезона, грибы шампиньоны также подойдут. Идеи для подачи Булочки вкусны как горячими, так и холодными. Они могут сопровождать крем-супы или быть упакованы на перекус. Их можно разрезать пополам и намазать немного сырной пастой или хумусом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, 50 г свежих дрожжей можно заменить примерно 16-18 г сухих дрожжей. Смешайте их сразу с мукой и продолжайте рецепт так же. Могу ли я использовать шампиньоны вместо вешенок? Да, подойдет и шампиньоны, соблюдайте тот же вес. Нарежьте их мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Можно ли замораживать булочки после выпечки? Их можно замораживать, но текстура немного ухудшается после размораживания. Лучше всего их съесть в течение 1-2 дней. Какие оливки подходят? Можно использовать любые оливки без косточек, черные или зеленые, по вашему вкусу. Остаются ли булочки мягкими на следующий день? Они хранятся довольно хорошо, но самые мягкие в день выпечки. Если они затвердеют, их можно слегка подогреть в духовке. Пищевая ценность Приблизительно одна булочка содержит около 150-170 ккал. Основные макронутриенты на булочку: 28-30 г углеводов, 4-5 г жиров, 4 г белков. Данные приблизительные, зависят от размера булочек и содержания масла. Хранение и подогрев Булочки хранятся при комнатной температуре, накрытые, 1-2 дня. После этого они становятся сухими. Для подогрева положите их на несколько минут в разогретую духовку или в микроволновую печь. В морозильной камере они сохраняются до месяца, но теряют свежесть после размораживания. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они становятся жесткими.

Ингредиенты

1 кг муки 50 г дрожжей 1 ч. ложка сахара 300 мл теплой воды 1 большая луковица (140 г) 370 г замороженных грибов устрицы 80 мл воды 175 г пасты из жареного перца 160 г оливок

Булочки с грибами и оливками

Ингредиенты

Теги

Категории