Petits pains aux champignons et olives
Petits pains aux champignons et olives J'ai commencé à préparer ces petits pains à une époque où j'avais beaucoup de farine, quelques sachets de champignons congelés et un reste de pâte de poivrons. La recette est née du désir de combiner une pâte maison avec des garnitures salées. Les petits pains se préparent facilement, il y en a pas mal et ils disparaissent rapidement, surtout lorsqu'ils sont chauds. Chez nous, parfois, je réduis les champignons en purée simplement parce que tout le monde ne les apprécie pas lorsqu'ils sont visibles. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée et de cuisson) Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris le façonnage et la préparation de la garniture) Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 30 petits pains Difficulté : moyenne Type de recette : petits pains salés, adaptés pour des collations, un pique-nique ou un repas à emporter Ingrédients 1 kg de farine (+ 100 g supplémentaires pour le façonnage) 50 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre 300 ml d'eau tiède 1 gros oignon (environ 140 g) 370 g de champignons pleurotes (frais ou congelés) 80 ml d'eau 175 g de pâte de poivrons (ou de sauce tomate si vous n'en avez pas) 160 g d'olives (de préférence dénoyautées) 150 ml d'huile de palme ou de tournesol 1 cuillère à soupe de sel Instructions 1. Mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure et le sucre. Versez 300 ml d'eau tiède sur la levure, mélangez doucement pour dissoudre, puis couvrez et laissez reposer 10-15 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. 2. Hachez finement l'oignon. Mettez-le dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau et laissez-le ramollir légèrement. Ajoutez les champignons (coupés en dés s'ils sont frais) et les 80 ml d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez la pâte de poivrons, mélangez et laissez encore 3-5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne une température agréable au toucher (environ 36-38°C). 3. Mettez le mélange de champignons et d'oignon dans un mixeur et pulsez quelques fois si vous souhaitez une consistance lisse. Vous pouvez également laisser tel quel si vous aimez sentir des morceaux plus gros dans les petits pains. 4. Versez le mélange sur la pâte levée, ajoutez les olives (coupées en rondelles ou en morceaux) et le sel. Pétrissez légèrement pendant 1-2 minutes juste pour bien mélanger. 5. Ajoutez l'huile et pétrissez bien (environ 7 minutes) jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante. Saupoudrez de farine sur la table ou dans le bol si nécessaire. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. 7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. 8. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux morceaux égaux, façonnez chaque morceau en forme de cylindre d'environ 8-10 cm de diamètre. Coupez chaque cylindre en 15-16 tranches d'environ 70-80 g chacune. Chaque morceau est roulé légèrement sur la table, saupoudré de farine et façonné en boule. 9. Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux (environ 7-8 cm). Couvrez avec un torchon propre et laissez lever encore 10 minutes. 10. Placez un récipient d'eau froide au fond du four pour créer de la vapeur, puis mettez la plaque avec les petits pains au centre. Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Pourquoi je fais souvent cette recette Les petits pains aux champignons et olives sont préparés avec des ingrédients courants et conviennent pour des collations ou un repas à emporter. Vous pouvez les servir simples, pour le petit déjeuner ou en voyage. Ils se conservent bien un jour ou deux. S'ils restent, ils sont également bons froids ou légèrement réchauffés. Conseils et variations Conseils Pour travailler plus facilement avec la pâte, n'utilisez pas d'eau trop chaude pour la levure. Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les directement en dés, il n'est pas nécessaire de les mixer. Pendant la levée, veillez à ce que la pâte ne soit pas exposée à des courants d'air. Si vous avez des enfants ou des mangeurs difficiles, réduisez les champignons en purée jusqu'à obtenir presque une consistance de purée. Substitutions La pâte de poivrons peut être remplacée par une simple sauce tomate. L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile de tournesol. Vous pouvez utiliser des champignons frais à la place des congelés, en respectant le poids. Variations Vous pouvez ajouter quelques herbes séchées (origan, thym) pour un goût différent. Si vous n'aimez pas les olives, vous pouvez les enlever ou les remplacer par des poivrons rôtis coupés en petits morceaux. Selon la saison, les champignons de Paris fonctionnent également très bien. Idées de service Les petits pains sont bons aussi bien chauds que froids. Ils peuvent accompagner des soupes crémeuses ou être emportés. Vous pouvez les couper en deux et les tartiner avec un peu de fromage à tartiner ou de houmous. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, 50 g de levure fraîche peuvent être remplacés par environ 16-18 g de levure sèche. Mélangez-la directement avec la farine et continuez la recette de la même manière. Puis-je utiliser des champignons de Paris au lieu de pleurotes ? Oui, les champignons de Paris conviennent également, gardez le même poids. Coupez-les en petits dés ou tranchez-les finement. Peut-on congeler les petits pains après cuisson ? Ils peuvent être congelés, mais la texture diminue légèrement après décongélation. Il est préférable de les consommer dans 1-2 jours. Quel type d'olives convient ? Tout type d'olive dénoyautée, noire ou verte, selon vos préférences. Les petits pains restent-ils moelleux le lendemain ? Ils se conservent assez bien, mais ils sont les plus moelleux le jour de la cuisson. S'ils durcissent, ils peuvent être légèrement réchauffés au four. Valeurs nutritionnelles Environ, un petit pain contient environ 150-170 kcal. Les principaux macronutriments par petit pain : 28-30 g de glucides, 4-5 g de graisses, 4 g de protéines. Les données sont approximatives, dépendent de la taille des petits pains et de la quantité d'huile. Conservation et réchauffage Les petits pains se conservent à température ambiante, couverts, pendant 1-2 jours. Ensuite, ils se dessèchent. Pour les réchauffer, mettez-les quelques minutes au four chaud ou au micro-ondes. Au congélateur, ils se conservent jusqu'à un mois, mais perdent un peu de leur fraîcheur après décongélation. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils durcissent.
Ingrédients
- 1 kg de farine 50 g de levure 1 cuillère à café de sucre 300 ml d'eau tiède 1 gros oignon (140 g) 370 g de champignons huîtres congelés 80 ml d'eau 175 g de pâte de poivrons rôtis
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