Ψωμάκια με μανιτάρια και ελιές

Ψωμάκια με μανιτάρια και ελιές Άρχισα να φτιάχνω αυτά τα ψωμάκια σε μια περίοδο που είχα στη διάθεσή μου πολύ αλεύρι, μερικές σακούλες κατεψυγμένων μανιταριών και μια πάστα από πιπεριές που είχε απομείνει από άλλη συνταγή. Η συνταγή γεννήθηκε από την επιθυμία να συνδυάσω τη σπιτική ζύμη με αλμυρές γέμισεις. Τα ψωμάκια γίνονται εύκολα, βγαίνουν αρκετά και εξαφανίζονται γρήγορα, ειδικά όταν είναι ζεστά. Στο σπίτι μας, μερικές φορές πολτοποιώ τα μανιτάρια απλώς επειδή δεν τα εκτιμούν όλοι όταν είναι ορατά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του πλάσιμου και της προετοιμασίας της γέμισης) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 30 ψωμάκια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρά ψωμάκια, κατάλληλα για σνακ, πικνίκ ή πακέτο Υλικά 1 κιλό αλεύρι (+ 100 γρ. επιπλέον για το πλάσιμο) 50 γρ. φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι ζάχαρη 300 ml χλιαρό νερό 1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 140 γρ.) 370 γρ. μανιτάρια πλερούτους (κατεψυγμένα ή φρέσκα) 80 ml νερό 175 γρ. πάστα πιπεριών (ή σάλτσα ντομάτας, αν δεν έχετε) 160 γρ. ελιές (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) 150 ml λάδι φοινικέλαιου ή ηλιέλαιου 1 κουταλιά αλάτι Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίξτε 300 ml χλιαρού νερού πάνω στη μαγιά, ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. 2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το σε ένα τηγάνι μαζί με μια κουταλιά νερού και αφήστε το να μαλακώσει ελαφρά. Προσθέστε τα μανιτάρια (κομμένα σε κύβους, αν είναι φρέσκα) και τα 80 ml νερού. Βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να μαλακώσουν καλά. Προσθέστε την πάστα πιπεριών, ανακατέψτε και αφήστε για 3-5 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που να μην καίει (περίπου 36-38°C). 3. Βάλτε το μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιού στο μπλέντερ και χτυπήστε μερικές φορές αν θέλετε μια λεπτή σύσταση. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι, αν σας αρέσει να νιώθετε μεγαλύτερα κομμάτια στα ψωμάκια. 4. Ρίξτε το μείγμα πάνω στη φουσκωμένη προζύμη, προσθέστε τις ελιές (κομμένες σε ροδέλες ή κομμάτια) και το αλάτι. Ζυμώστε ελαφρά για 1-2 λεπτά ώστε να αναμειχθούν. 5. Προσθέστε το λάδι και ζυμώστε καλά (γύρω στα 7 λεπτά), μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Πασπαλίστε αλεύρι στον πάγκο ή στο μπολ αν χρειάζεται. 6. Καλύψτε το σκεύος με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. 7. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 8. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη, πλάστε το καθένα σε κυλινδρικό σχήμα περίπου 8-10 εκ. παχύ. Κόψτε κάθε κύλινδρο σε 15-16 φέτες, περίπου 70-80 γρ. η καθεμία. Κάθε κομμάτι το ρολάρετε λίγο στον πάγκο, πασπαλίζετε με αλεύρι και το πλάθετε σε σχήμα μπάλας. 9. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους (περίπου 7-8 εκ.). Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσουν για 10 λεπτά. 10. Βάλτε ένα σκεύος με κρύο νερό στον πάτο του φούρνου για ατμό, και το ταψί με τα ψωμάκια στη μέση. Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τα ψωμάκια με μανιτάρια και ελιές γίνονται από συνηθισμένα υλικά και είναι κατάλληλα για σνακ ή πακέτο. Μπορείτε να τα σερβίρετε απλά, για πρωινό ή στο δρόμο. Διατηρούνται καλά για μία-δύο μέρες. Αν μείνουν, είναι καλά και κρύα ή ελαφρώς ζεστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για να δουλέψετε πιο εύκολα με τη ζύμη, μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό νερό για τη μαγιά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, κόψτε τα απευθείας σε κύβους, δεν χρειάζεται να τα πολτοποιήσετε. Κατά τη διάρκεια της φουσκώματος, προσέξτε να μην εκτίθεται η ζύμη σε ρεύματα. Αν έχετε παιδιά ή επιλεκτικούς στο φαγητό, πολτοποιήστε τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν σχεδόν πουρές. Αντικαταστάσεις Η πάστα πιπεριών μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σάλτσα ντομάτας. Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια αντί για κατεψυγμένα, διατηρώντας το βάρος. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, θυμάρι) για διαφορετική γεύση. Αν δεν σας αρέσουν οι ελιές, μπορείτε να τις αφαιρέσετε ή να τις αντικαταστήσετε με ψητές πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια. Ανάλογα με την εποχή, τα μανιτάρια champignon λειτουργούν εξίσου καλά. Ιδέες σερβιρίσματος Τα ψωμάκια είναι καλά τόσο ζεστά όσο και κρύα. Μπορούν να συνοδεύσουν κρέμες σούπας ή να μπουν σε πακέτο. Μπορείτε να τα κόψετε στη μέση και να τα αλείψετε με λίγη πάστα τυριού ή χούμους. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, 50 γρ. φρέσκια μαγιά αντικαθίσταται με περίπου 16-18 γρ. ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε την απευθείας με το αλεύρι και συνεχίστε τη συνταγή όπως είναι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια champignon αντί για πλερούτους; Ναι, γίνεται και με champignon, διατηρήστε το ίδιο βάρος. Κόψτε τα σε μικρούς κύβους ή σε λεπτές φέτες. Μπορούν να καταψυχθούν τα ψωμάκια μετά το ψήσιμο; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους μειώνεται λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε εντός 1-2 ημερών. Ποιες ελιές ταιριάζουν; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ελιάς χωρίς κουκούτσι, μαύρες ή πράσινες, κατά προτίμηση. Μένουν αφράτα τα ψωμάκια και την επόμενη μέρα; Διατηρούνται αρκετά καλά, αλλά είναι πιο μαλακά την ημέρα του ψησίματος. Αν σκληρύνουν, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς στον φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα ψωμάκι έχει περίπου 150-170 θερμίδες. Οι κύριοι μακροθρεπτικοί παράγοντες ανά ψωμάκι: 28-30 γρ. υδατάνθρακες, 4-5 γρ. λιπαρά, 4 γρ. πρωτεΐνες. Τα στοιχεία είναι εκτιμώμενα, εξαρτώνται από το μέγεθος των ψωμιών και την περιεκτικότητα σε λάδι. Διατήρηση και αναθέρμανση Τα ψωμάκια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, στεγνώνουν. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Στην κατάψυξη, αντέχουν μέχρι ένα μήνα, αλλά χάνουν λίγη από την φρεσκάδα τους μετά την απόψυξη. Δεν συνιστώ τη διατήρηση στο ψυγείο, καθώς σκληραίνουν.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι 50 γρ μαγιά 1 κουταλάκι ζάχαρη 300 ml χλιαρού νερού 1 μεγάλο κρεμμύδι (140 γρ) 370 γρ κατεψυγμένα μανιτάρια στρειδιών 80 ml νερού 175 γρ πάστα ψητής πιπεριάς 160