Pãezinhos com cogumelos e azeitonas

Pães com cogumelos e azeitonas Comecei a fazer estes pães numa época em que tinha muita farinha à mão, alguns pacotes de cogumelos congelados e um pouco de pasta de pimentão restante de outra receita. A receita surgiu do desejo de combinar massa caseira com recheios salgados. Os pães são fáceis de fazer, rendem bastante e desaparecem rapidamente, especialmente quando estão quentes. Aqui em casa, às vezes eu amasso os cogumelos simplesmente porque nem todos os apreciam quando ficam visíveis. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e cozimento) Tempo de preparo: 40-50 minutos (incluindo modelagem e preparação da mistura) Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 30 pães Dificuldade: média Tipo de receita: pães salgados, adequados para lanches, piqueniques ou marmitas Ingredientes 1 kg de farinha (+ 100 g adicionais para modelar) 50 g de fermento fresco 1 colher de chá de açúcar 300 ml de água morna 1 cebola grande (aprox. 140 g) 370 g de cogumelos pleurotus (congelados ou frescos) 80 ml de água 175 g de pasta de pimentão (ou molho de tomate, se não tiver) 160 g de azeitonas (de preferência sem caroço) 150 ml de óleo de palma ou de girassol 1 colher de sopa de sal Modo de preparo 1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um espaço no meio e adicione o fermento e o açúcar. Despeje 300 ml de água morna sobre o fermento, misture levemente até dissolver, depois cubra e deixe descansar por 10-15 minutos em um lugar quente, protegido de correntes de ar. 2. Pique a cebola finamente. Coloque-a em uma frigideira com uma colher de sopa de água e deixe amolecer um pouco. Adicione os cogumelos (cortados em cubos, se forem frescos) e os 80 ml de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio, até que fiquem bem macios. Adicione a pasta de pimentão, misture e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir uma temperatura que não queime (aprox. 36-38°C). 3. Coloque a mistura de cogumelos e cebola no liquidificador e pulse algumas vezes se quiser uma mistura mais fina. Você também pode deixar como está, se preferir sentir pedaços maiores nos pães. 4. Despeje a mistura sobre a massa fermentada, adicione as azeitonas (cortadas em rodelas ou pedaços) e o sal. Sove levemente por 1-2 minutos apenas para misturar. 5. Adicione o óleo e sove bem (cerca de 7 minutos), até obter uma massa elástica e ligeiramente pegajosa. Polvilhe farinha na mesa ou na tigela se necessário. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer por 30 minutos em um lugar quente. 7. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. 8. Vire a massa sobre a mesa polvilhada com farinha. Divida-a em duas partes iguais, modele cada uma em forma de cilindro com cerca de 8-10 cm de espessura. Corte cada cilindro em 15-16 fatias, com cerca de 70-80 g cada. Cada pedaço deve ser ligeiramente enrolado na mesa, polvilhado com farinha e moldado em forma de bola. 9. Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles (cerca de 7-8 cm). Cubra com um pano limpo e deixe fermentar por mais 10 minutos. 10. Coloque uma assadeira com água fria no fundo do forno para criar vapor, e coloque a assadeira com os pães no meio. Asse por 30 minutos ou até que os pães estejam dourados. Por que faço esta receita com frequência Os pães com cogumelos e azeitonas são feitos com ingredientes comuns e são adequados para lanches ou marmitas. Podem ser servidos simples, no café da manhã ou em viagens. Mantêm-se bem por um dia ou dois. Se sobrar, são bons também frios ou ligeiramente reaquecidos. Dicas e variações Dicas Para trabalhar mais facilmente com a massa, não use água muito quente no fermento. Se usar cogumelos frescos, corte-os diretamente em cubos, não é necessário bater. Durante a fermentação, tenha cuidado para que a massa não fique exposta a correntes de ar. Se tiver crianças ou pessoas exigentes à mesa, amasse os cogumelos até que fiquem quase em purê. Substituições A pasta de pimentão pode ser substituída por molho de tomate simples. O óleo de palma pode ser trocado por óleo de girassol. Cogumelos frescos podem ser usados em vez dos congelados, mantendo o mesmo peso. Variações Você pode adicionar algumas ervas secas (orégano, tomilho) para um sabor diferente. Se não gosta de azeitonas, pode retirá-las ou substituí-las por pimentões assados picados. Dependendo da estação, cogumelos champignon funcionam tão bem quanto. Ideias de serviço Os pães são bons tanto quentes quanto frios. Podem acompanhar sopas cremosas ou serem levados em marmitas. Você pode cortá-los ao meio e passar um pouco de pasta de queijo ou homus. Perguntas frequentes Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, 50 g de fermento fresco podem ser substituídos por aproximadamente 16-18 g de fermento seco. Misture diretamente com a farinha e continue a receita normalmente. Posso usar cogumelos champignon em vez de pleurotus? Sim, também funciona com champignon, mantendo o mesmo peso. Corte em cubos pequenos ou fatie finamente. Os pães podem ser congelados após o cozimento? Podem ser congelados, mas a textura diminui um pouco após o descongelamento. O ideal é consumi-los em 1-2 dias. Que tipo de azeitonas combinam? Qualquer tipo de azeitona sem caroço, pretas ou verdes, de acordo com a preferência. Os pães permanecem macios no dia seguinte? Mantêm-se bem, mas estão mais macios no dia do cozimento. Se endurecerem, podem ser reaquecidos levemente no forno. Valores nutricionais Estimativamente, um pão tem cerca de 150-170 kcal. Os principais macronutrientes por pão: 28-30 g de carboidratos, 4-5 g de gorduras, 4 g de proteínas. Os dados são aproximados, dependendo do tamanho dos pães e do teor de óleo. Armazenamento e reaquecimento Os pães devem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 1-2 dias. Após isso, podem secar. Para reaquecer, coloque-os por alguns minutos no forno quente ou no micro-ondas. No congelador, duram até um mês, mas perdem um pouco da frescura após o descongelamento. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois ficam duros.

Ingredientes

1 kg de farinha 50 g de fermento 1 colher de chá de açúcar 300 ml de água morna 1 cebola grande (140 g) 370 g de cogumelos ostra congelados 80 ml de água 175 g de pasta de pimentã

Pãezinhos com cogumelos e azeitonas

Ingredientes

Tags

Categorias