Panini con funghi e olive
Panini con funghi e olive Ho iniziato a fare questi panini in un periodo in cui avevo a disposizione molta farina, alcune buste di funghi surgelati e un po' di pasta di peperoni rimasta da un altro piatto. La ricetta è nata dal desiderio di combinare un impasto fatto in casa con ripieni salati. I panini si preparano facilmente, ne vengono abbastanza e spariscono rapidamente, soprattutto quando sono caldi. A casa nostra, a volte frullo i funghi semplicemente perché non tutti li apprezzano quando rimangono visibili. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusi lievitazione e cottura) Tempo di preparazione: 40-50 minuti (inclusi modellatura e preparazione del ripieno) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 30 panini Difficoltà: media Tipo di ricetta: panini salati, adatti per snack, picnic o pranzo al sacco Ingredienti 1 kg di farina (+ 100 g in più per modellare) 50 g di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero 300 ml di acqua tiepida 1 cipolla grande (circa 140 g) 370 g di funghi pleurotus (surgelati o freschi) 80 ml di acqua 175 g di pasta di peperoni (o salsa di pomodoro, se non disponibile) 160 g di olive (preferibilmente denocciolate) 150 ml di olio di palma o di girasole 1 cucchiaio di sale Modalità di preparazione 1. Mettete la farina in una ciotola grande. Fate un buco al centro e aggiungete il lievito e lo zucchero. Versate 300 ml di acqua tiepida sul lievito, mescolate delicatamente per farlo sciogliere, quindi coprite e lasciate riposare per 10-15 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. 2. Tritate finemente la cipolla. Mettetela in una padella insieme a un cucchiaio d'acqua e lasciatela appassire leggermente. Aggiungete i funghi (tagliati a cubetti, se freschi) e gli 80 ml di acqua. Coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono bene. Aggiungete la pasta di peperoni, mescolate e lasciate cuocere per altri 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare fino a una temperatura che non brucia (circa 36-38°C). 3. Mettete il composto di funghi e cipolla nel frullatore e frullate per alcuni secondi se desiderate una consistenza fine. Potete anche lasciarlo così, se preferite sentire pezzi più grandi nei panini. 4. Versate il composto sulla biga lievitata, aggiungete le olive (tagliate a rondelle o a pezzi) e il sale. Impastate leggermente per 1-2 minuti finché non si amalgama. 5. Aggiungete l'olio e impastate bene (circa 7 minuti), fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso. Spolverate la superficie con farina se necessario. 6. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo caldo. 7. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. 8. Ribaltate l'impasto su un piano infarinato. Dividetelo in due parti uguali, modellate ciascuna in un cilindro di circa 8-10 cm di spessore. Tagliate ogni cilindro in 15-16 fette, di circa 70-80 g ciascuna. Ogni pezzo va rotolato leggermente sul piano, spolverato di farina e modellato a forma di pallina. 9. Sistemate i panini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro (circa 7-8 cm). Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 10 minuti. 10. Mettete un recipiente con acqua fredda sul fondo del forno per creare vapore, e posizionate la teglia con i panini al centro. Cuocete per 30 minuti o fino a quando i panini non sono dorati. Perché faccio spesso questa ricetta I panini con funghi e olive si preparano con ingredienti comuni e sono adatti per snack o pranzi al sacco. Possono essere serviti semplici, a colazione o durante un viaggio. Si conservano bene per un giorno o due. Se avanzano, sono buoni anche freddi o leggermente riscaldati. Consigli e varianti Consigli Per lavorare più facilmente con l'impasto, non usate acqua troppo calda con il lievito. Se usate funghi freschi, tagliateli direttamente a cubetti, non è necessario frullarli. Durante la lievitazione, assicuratevi che l'impasto non sia esposto a correnti d'aria. Se avete bambini o commensali schizzinosi, frullate i funghi fino a ottenere quasi un purè. Sostituzioni La pasta di peperoni può essere sostituita con semplice salsa di pomodoro. L'olio di palma può essere sostituito con olio di girasole. Potete usare funghi freschi al posto di quelli surgelati, mantenendo il peso. Varianti Potete aggiungere alcune erbe secche (origano, timo) per un sapore diverso. Se non vi piacciono le olive, potete ometterle o sostituirle con peperoni arrostiti tritati. A seconda della stagione, i funghi champignon funzionano altrettanto bene. Idee di servizio I panini sono buoni sia caldi che freddi. Possono accompagnare zuppe cremose o essere messi nel pranzo al sacco. Potete tagliarli a metà e spalmare un po' di crema di formaggio o hummus. Domande frequenti Posso usare lievito secco al posto del lievito fresco? Sì, 50 g di lievito fresco possono essere sostituiti con circa 16-18 g di lievito secco. Mescolatelo direttamente con la farina e continuate la ricetta come indicato. Posso usare funghi champignon al posto dei pleurotus? Sì, va bene anche con i champignon, mantenendo lo stesso peso. Tagliateli a cubetti piccoli o affettateli sottili. Posso congelare i panini dopo la cottura? Si possono congelare, ma la consistenza diminuisce un po' dopo lo scongelamento. È meglio consumarli entro 1-2 giorni. Quali tipi di olive si adattano meglio? Va bene qualsiasi tipo di olive denocciolate, nere o verdi, a seconda delle preferenze. I panini rimangono soffici anche il giorno dopo? Si conservano abbastanza bene, ma sono più morbidi il giorno della cottura. Se si induriscono, possono essere riscaldati leggermente nel forno. Valori nutrizionali Stimativamente, un panino ha circa 150-170 kcal. I principali macronutrienti per panino: 28-30 g di carboidrati, 4-5 g di grassi, 4 g di proteine. I dati sono approssimativi e dipendono dalle dimensioni dei panini e dal contenuto di olio. Conservazione e riscaldamento I panini si conservano a temperatura ambiente, coperti, per 1-2 giorni. Dopo, si seccano. Per riscaldarli, metteteli per alcuni minuti nel forno caldo o nel microonde. In congelatore, si mantengono fino a un mese, ma perdono un po' di freschezza dopo lo scongelamento. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché si induriscono.
Ingredienti
- 1 kg di farina 50 g di lievito 1 cucchiaino di zucchero 300 ml di acqua tiepida 1 cipolla grande (140 g) 370 g di funghi ostrica congelati 80 ml di acqua 175 g di pasta di peperon
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