Panecillos con champiñones y aceitunas

Panecillos con champiñones y aceitunas Empecé a hacer estos panecillos en una época en la que tenía mucha harina, algunas bolsas de champiñones congelados y un poco de pasta de pimientos asados que había sobrado de otra receta. La receta nació del deseo de combinar masa casera con rellenos salados. Los panecillos son fáciles de hacer, salen bastante y desaparecen rápidamente, especialmente cuando están calientes. En nuestra casa, a veces trituro los champiñones simplemente porque no todos los aprecian cuando quedan visibles. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción) Tiempo de preparación: 40-50 minutos (incluyendo el modelado y la preparación de la mezcla) Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 30 panecillos Dificultad: media Tipo de receta: panecillos salados, ideales para picnics, meriendas o almuerzos Ingredientes 1 kg de harina (+ 100 g adicionales para modelar) 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 300 ml de agua tibia 1 cebolla grande (aprox. 140 g) 370 g de champiñones pleurotus (congelados o frescos) 80 ml de agua 175 g de pasta de pimientos asados (o salsa de tomate, si no tienes) 160 g de aceitunas (preferiblemente sin hueso) 150 ml de aceite de palma o de girasol 1 cucharada de sal Instrucciones 1. Coloca la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade la levadura y el azúcar. Vierte 300 ml de agua tibia sobre la levadura, mezcla suavemente hasta que se disuelva, luego cubre y deja reposar durante 10-15 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. 2. Pica finamente la cebolla. Colócala en una sartén junto con una cucharada de agua y déjala ablandar ligeramente. Añade los champiñones (cortados en cubos si son frescos) y los 80 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se ablanden bien. Añade la pasta de pimientos asados, mezcla y deja cocinar 3-5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance una temperatura que no queme (aprox. 36-38°C). 3. Coloca la mezcla de champiñones y cebolla en una licuadora y pulsa varias veces si deseas una mezcla más fina. Puedes dejarla así si prefieres sentir trozos más grandes en los panecillos. 4. Vierte la mezcla sobre la masa que ha levado, añade las aceitunas (cortadas en rodajas o trozos) y la sal. Amasa suavemente durante 1-2 minutos solo para mezclar. 5. Agrega el aceite y amasa bien (unos 7 minutos), hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa. Espolvorea harina sobre la mesa o en el bol si es necesario. 6. Cubre el bol con un paño limpio y deja levar durante 30 minutos en un lugar cálido. 7. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. 8. Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Divide en dos partes iguales, modela cada parte en forma de cilindro de aproximadamente 8-10 cm de grosor. Corta cada cilindro en 15-16 rodajas, de unos 70-80 g cada una. Cada trozo se enrolla ligeramente sobre la mesa, se espolvorea con harina y se modela en forma de bola. 9. Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos (aproximadamente 7-8 cm). Cubre con un paño limpio y deja levar durante 10 minutos más. 10. Coloca un recipiente con agua fría en la parte inferior del horno para generar vapor, y coloca la bandeja con los panecillos en el centro. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Por qué hago la receta a menudo Los panecillos con champiñones y aceitunas se hacen con ingredientes comunes y son ideales para meriendas o almuerzos. Se pueden servir solos, en el desayuno o para llevar. Se conservan bien uno o dos días. Si sobran, están buenos fríos o ligeramente recalentados. Consejos y variaciones Consejos Para trabajar más fácilmente con la masa, no uses agua demasiado caliente para la levadura. Si usas champiñones frescos, córtalos directamente en cubos, no es necesario licuarlos. Durante el levado, asegúrate de que la masa no esté expuesta a corrientes de aire. Si tienes niños o comensales exigentes, tritura los champiñones hasta que casi se conviertan en puré. Sustituciones La pasta de pimientos asados se puede sustituir por salsa de tomate simple. El aceite de palma se puede cambiar por aceite de girasol. Se pueden usar champiñones frescos en lugar de los congelados, respetando el peso. Variaciones Puedes añadir algunas hierbas secas (orégano, tomillo) para un sabor diferente. Si no te gustan las aceitunas, puedes omitirlas o reemplazarlas por pimientos asados picados. Dependiendo de la temporada, los champiñones champiñón funcionan igual de bien. Ideas para servir Los panecillos son buenos tanto calientes como fríos. Pueden acompañar sopas cremosas o ser llevados como almuerzo. Puedes cortarlos por la mitad y untar un poco de pasta de queso o hummus. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, 50 g de levadura fresca se pueden reemplazar por aproximadamente 16-18 g de levadura seca. Mézclala directamente con la harina y continúa con la receta de la misma manera. ¿Puedo usar champiñones champiñón en lugar de pleurotus? Sí, también funciona con champiñones, manteniendo el mismo peso. Córtalos en cubos pequeños o en rodajas finas. ¿Se pueden congelar los panecillos después de hornearlos? Se pueden congelar, pero la textura disminuye un poco después de descongelarlos. Lo mejor es consumirlos en 1-2 días. ¿Qué tipo de aceitunas son adecuadas? Cualquier tipo de aceituna sin hueso, negras o verdes, según tu preferencia. ¿Los panecillos se mantienen esponjosos al día siguiente? Se conservan bastante bien, pero son más suaves el día de la cocción. Si se endurecen, se pueden recalentar ligeramente en el horno. Valores nutricionales Estimativamente, un panecillo tiene entre 150-170 kcal. Los principales macronutrientes por panecillo: 28-30 g de carbohidratos, 4-5 g de grasas, 4 g de proteínas. Los datos son aproximados y dependen del tamaño de los panecillos y del contenido de aceite. Conservación y recalentamiento Los panecillos se conservan a temperatura ambiente, cubiertos, durante 1-2 días. Después de eso, se secan. Para recalentarlos, colócalos unos minutos en el horno caliente o en el microondas. En el congelador, aguantan hasta un mes, pero pierden algo de frescura después de descongelarse. No se recomienda conservar en el refrigerador, ya que se endurecen.

Ingredientes

• 1 kg de harina 50 g de levadura 1 cucharadita de azúcar 300 ml de agua tibia 1 cebolla grande (140 g) 370 g de champiñones ostra congelados 80 ml de agua 175 g de pasta de pimient

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