Богемный Торт

Я делал этот торт несколько раз, каждый раз начиная с рецепта Михи и Деликатеса, с небольшими изменениями. Мне нравится, как получается корж с орехами и простой крем, без особых осложнений. Это торт, над которым я предпочитаю работать организованно, потому что есть несколько этапов, которые нужно выполнить, но ни один из них не является сложным, если у вас есть терпение. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение и холодильник) Время приготовления: 60-70 минут активно Время выпечки: 25-30 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: юбилейный торт, праздничный десерт Ингредиенты Корж 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 3 столовые ложки какао 3 столовые ложки масла 1 пакетик разрыхлителя теста ароматизатор ром 1 стакан молотых орехов (примерно 100-120 г) Сироп 100 г сахара 150 мл воды Крем 150 г горького шоколада 250 мл сливок для взбивания 1 пакетик стабилизатора для взбивания Кольцо 1 (шоколадный крем) 70 г горького шоколада 50 мл сливок для взбивания 3-4 столовые ложки молока Кольцо 2 (взбитые сливки) 100 мл сливок для взбивания 1 пакетик стабилизатора для взбивания 1 пакетик ванильного сахара Декор тертый шоколад Способ приготовления 1. Корж Отделите яйца и взбейте белки с сахаром до крепкой пены. В отдельной миске смешайте желтки, затем влейте их в белки и осторожно перемешайте лопаткой. Вмешайте просеянную муку, разрыхлитель и какао, также делая широкие движения, чтобы не потерять воздух из пены. Добавьте ароматизатор рома, масло, а в конце добавьте молотые орехи. Вылейте тесто в форму, выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут. Проверьте деревянной шпажкой в конце. Достаньте корж и дайте ему хорошо остыть. 2. Сироп Карамелизируйте сахар в небольшой кастрюле, постоянно помешивая. Когда он станет слегка золотистым, осторожно влейте холодную воду (будет пена, поэтому будьте осторожны). Поставьте обратно на слабый огонь, помешивая, пока весь карамель не растворится, затем отложите в сторону. Когда корж полностью остынет, разрежьте его пополам по горизонтали. Пропитайте каждую часть горячим сиропом, используя ложку или кисточку, чтобы он равномерно впитался. 3. Основной крем Растопите шоколад в сливках для взбивания на слабом огне. Когда он начнет слегка закипать по краям, снимите с огня и перемешайте до однородной массы. Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры, затем положите в холодильник хотя бы на час. После того, как он хорошо остынет, добавьте стабилизатор для взбивания и взбейте миксером до получения плотного крема. 4. Сборка основы Нанесите первую часть крема на первый корж, положите второй корж сверху и покройте все оставшимся кремом. Разгладьте лопаткой и поставьте торт в холодильник, чтобы он схватился. 5. Кольцо 1 (шоколадный крем для декора) Поломайте шоколад на кусочки и растопите его с молоком и сливками на водяной бане. Перемешайте, чтобы не осталось комочков, затем дайте остыть до комнатной температуры. Поместите смесь в холодильник минимум на час, затем хорошо взбейте миксером. Поместите в кондитерский мешок и нарисуйте толстое кольцо по краю торта. 6. Кольцо 2 (взбитые сливки для декора) Взбейте холодные сливки с стабилизатором для взбивания и ванильным сахаром до устойчивости. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и сделайте еще одно кольцо, внутреннее по отношению к первому, или украсьте по желанию. 7. Декор Натрите шоколад сверху, чтобы покрыть середину или по вкусу. Если хотите, можно использовать и другие украшения, но просто с тертым шоколадом вполне достаточно. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что это торт сбалансированный по текстуре и его легко адаптировать. Корж с орехами не становится сухим, а крем имеет интенсивный шоколадный вкус, не будучи слишком сладким. Я могу сделать его за день до этого, и он хорошо хранится в холодильнике. Не требует сложных ингредиентов и легко порционируется. Советы и вариации Советы - Дайте сиропу быть горячим, когда пропитываете, но не выливайте все сразу, чтобы не размочить корж слишком сильно. - Сливки для взбивания должны быть холодными, особенно в части декора. - Проще декорировать, если вы оставите торт в холодильнике на 1-2 часа перед тем, как наложить кольца. Замены - Если вы не хотите орехи, вы можете отказаться от них, но корж будет менее плотным. - Горький шоколад можно заменить молочным шоколадом, но крем будет слаще. - Вегетарианские сливки работают, но вкус не такой же. Вариации - Вы можете добавить ароматизатор рома и в сироп, если хотите более интенсивный вкус. - Вместо тертого шоколада можно украсить фруктами или измельченными миндалями. Идеи для подачи - Нарезанный на тонкие кусочки, он подходит в качестве десерта на мероприятии. - Можно подавать прямо из холодильника, так легче нарезать. Часто задаваемые вопросы 1. Корж не поднимается равномерно. Что я делаю не так? Обычно, если вы не перемешиваете достаточно осторожно после добавления муки и орехов, вы теряете воздух из белков. Не смешивайте слишком долго в конце. 2. Могу ли я подготовить крем за день до? Да, его можно хранить в холодильнике, но его нужно взбить миксером прямо перед использованием, чтобы он был плотным. 3. Если у меня нет стабилизатора для взбивания, можно обойтись без него? Может получиться, но крем рискует не держаться хорошо в декоре. С стабилизатором безопаснее. 4. Можно ли сделать и в круглой форме, а не только в прямоугольной? Да, любая форма подходит, лишь бы была примерно одинакового размера, чтобы корж не был слишком высоким. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (1/12 торта): примерно 320-350 ккал, 6-7 г белков, 20-22 г жиров, 28-32 г углеводов. Информация варьируется в зависимости от типа сливок и шоколада. Торт не является диетическим, но он менее сладкий, чем многие варианты кондитерских изделий. Хранение и разогрев Торт хранится очень хорошо 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Замораживание не рекомендуется, текстура крема изменится. Подается прямо холодным. Нет смысла его разогревать. Если останется много, его можно хранить и порционировать в закрытых контейнерах.