Böhmische Torte

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, jedes Mal aus dem Rezept von Miha und Delicatesa, mit einigen Änderungen. Ich liebe, wie der Nussboden herauskommt und die einfache Creme, ohne zu viele Komplikationen. Es ist ein Kuchen, an dem ich gerne organisiert arbeite, da es einige Schritte zu befolgen gibt, aber keiner davon ist schwierig, wenn man Geduld hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlung und Kühlung) Zubereitungszeit: 60-70 Minuten aktiv Backzeit: 25-30 Minuten Portionen: 10-12 Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Geburtstagstorte, festliches Dessert Zutaten Boden 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Kakao 3 Esslöffel Öl 1 Päckchen Backpulver Rumessenz 1 Tasse gemahlene Walnüsse (ca. 100-120 g) Sirup 100 g Zucker 150 ml Wasser Creme 150 g Zartbitterschokolade 250 ml Schlagsahne 1 Päckchen Sahnefestiger Ring 1 (Schokoladencreme) 70 g Zartbitterschokolade 50 ml Schlagsahne 3-4 Esslöffel Milch Ring 2 (Schlagsahne) 100 ml Schlagsahne 1 Päckchen Sahnefestiger 1 Päckchen Vanillezucker Dekoration geriebene Schokolade Zubereitungsmethode 1. Der Boden Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe separat vermischen und dann über die Eiweiße gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Das gesiebte Mehl, Backpulver und Kakao zusammen unterheben, dabei weite Bewegungen machen, um die Luft aus dem Schaum nicht zu verlieren. Rumessenz, Öl und schließlich die gemahlenen Walnüsse hinzufügen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen. Am Ende mit einem Zahnstocher überprüfen. Den Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 2. Der Sirup Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, dabei ständig rühren. Wenn er leicht goldbraun ist, vorsichtig das kalte Wasser darüber gießen (es schäumt, also seien Sie vorsichtig). Wieder bei schwacher Hitze erhitzen, rühren, bis der gesamte Karamell aufgelöst ist, dann beiseite stellen. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, ihn horizontal in zwei Hälften schneiden. Jede Hälfte mit dem heißen Sirup tränken, dabei einen Löffel oder einen Pinsel verwenden, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. 3. Die Hauptcreme Die Schokolade in der Schlagsahne bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn sie am Rand leicht zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und umrühren, bis sie homogen ist. Die Creme vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Sobald sie gut abgekühlt ist, den Sahnefestiger hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis eine feste Creme entsteht. 4. Basis zusammenbauen Die erste Schicht Creme auf den ersten Boden streichen, den zweiten Boden darauflegen und alles mit der restlichen Creme abdecken. Mit einem Spatel glatt streichen und den Kuchen zum Festigen in den Kühlschrank stellen. 5. Ring 1 (Schokoladencreme zur Dekoration) Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch und der Sahne im Wasserbad schmelzen. Umrühren, um Klumpen zu vermeiden, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Mischung mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren, dann gut mit einem Mixer schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Ring um den Rand des Kuchens ziehen. 6. Ring 2 (Schlagsahne zur Dekoration) Die kalte flüssige Sahne mit dem Sahnefestiger und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und einen weiteren Ring, innerhalb des ersten, ziehen oder nach Belieben dekorieren. 7. Dekoration Geriebene Schokolade oben drauf, genug um die Mitte zu bedecken oder nach Geschmack. Wenn gewünscht, können auch andere Dekorationen verwendet werden, aber einfach geriebene Schokolade ist ausreichend. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich finde, dass es sich um einen ausgewogenen Kuchen in Bezug auf die Texturen handelt und er ist leicht anpassbar. Der Nussboden wird nicht trocken und die Creme hat einen intensiven Schokoladengeschmack, ohne zu süß zu sein. Ich kann ihn einen Tag im Voraus machen und er hält sich gut im Kühlschrank. Er benötigt keine komplizierten Zutaten und ist leicht portionierbar. Tipps und Variationen Tipps - Lass den Sirup heiß sein, wenn du tränken, aber gieße nicht alles auf einmal, damit der Boden nicht zu sehr durchweicht. - Die Schlagsahne sollte kalt sein, besonders für den Dekorationsteil. - Es ist einfacher zu dekorieren, wenn du den Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank lässt, bevor du die Ringe hinzufügst. Ersatzstoffe - Wenn du keine Walnüsse möchtest, kannst du sie weglassen, aber der Boden wird weniger dicht. - Zartbitterschokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber die Creme wird süßer. - Pflanzliche Sahne funktioniert, aber der Geschmack ist nicht derselbe. Variationen - Du kannst auch Rumessenz in den Sirup geben, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. - Anstelle von geriebener Schokolade kannst du mit Früchten oder gehackten Mandeln dekorieren. Serviervorschläge - In dünnere Scheiben geschnitten, eignet er sich gut als Dessert für eine Veranstaltung. - Er kann direkt aus dem Kühlschrank serviert werden; so lässt er sich leichter schneiden. Häufig gestellte Fragen 1. Der Boden wächst nicht gleichmäßig. Was mache ich falsch? Normalerweise, wenn du nicht sanft genug rührst, nachdem du das Mehl und die Nüsse hinzugefügt hast, verlierst du die Luft aus den Eiweißen. Mische am Ende nicht zu viel. 2. Kann ich die Creme einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss aber kurz vor der Verwendung mit einem Mixer geschlagen werden, damit sie fest ist. 3. Wenn ich keinen Sahnefestiger habe, kann ich darauf verzichten? Es könnte funktionieren, aber die Creme läuft Gefahr, sich nicht gut für die Dekoration zu halten. Es ist sicherer mit Festiger. 4. Kann man es auch in einer runden Form machen, nicht nur in einer rechteckigen? Ja, jede Form funktioniert, solange sie ungefähr die gleiche Größe hat, damit der Boden nicht zu hoch ist. Nährwerte Schätzung für ein Stück (1/12 des Kuchens): etwa 320-350 kcal, 6-7 g Eiweiß, 20-22 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate. Die Informationen variieren je nach Art der Sahne und Schokolade. Der Kuchen ist nicht diätetisch, aber weniger süß als viele Patisserie-Versionen. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich sehr gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur der Creme ändert. Er wird direkt kalt serviert. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen. Wenn viel übrig bleibt, kann er auch portioniert in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Zutaten

• Boden: 6 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Kakao
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Rumessenz
• 1 Tasse gemahlene Walnüsse. Sirup: 150 ml Wasser
• 100 g Zucker. Creme: 150 g Zartbitter-Schokolade
• 250 ml Schlagsahne
• Stabilisator für Schlagsahne. Ring 1: 70 g Zartbitter-Schokolade
• 50 ml Schlagsahne
• 3-4 Esslöffel Milch. Ring 2: 100 ml Schlagsahne
• Stabilisator für Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker. Dekoration: geriebene Schokolade.

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