Tort Boema

Am făcut tortul acesta de câteva ori, de fiecare dată pornind de la rețeta Miha și Delicatesa, cu mici modificări. Îmi place cum iese blatul cu nucă și crema simplă, fără prea multe complicații. E un tort la care prefer să lucrez organizat, pentru că sunt câteva etape de urmat, dar niciuna nu e dificilă dacă ai răbdare. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (include răcirea și refrigerarea) Timp de preparare: 60-70 minute activ Timp de coacere: 25-30 minute Porții: 10-12 Dificultate: mediu Tip rețetă: tort aniversar, prăjitură festivă Ingrediente Blat 6 ouă 6 linguri zahar 6 linguri faină 3 linguri cacao 3 linguri ulei 1 plic praf de copt esenta de rom 1 pahar nuci macinate (aprox. 100-120 g) Sirop 100 g zahăr 150 ml apă Cremă 150 g ciocolată amăruie 250 ml smântână pentru frișcă 1 plic întăritor pentru frișcă Inel 1 (cremă de ciocolată) 70 g ciocolată amăruie 50 ml smântână pentru frișcă 3-4 linguri lapte Inel 2 (frișcă) 100 ml smântână pentru frișcă 1 plic întăritor pentru frișcă 1 plic zahăr vanilat Decor ciocolată rasă Mod de preparare 1. Blatul Separ ouăle și bat spumă tare albușurile cu zahărul. Amestec gălbenușurile separat, apoi le torn peste albușuri și amestec încet cu o spatulă. Încorporez faina, praful de copt și cacaua cernute împreună, tot cu mișcări largi, să nu pierd aerul din spumă. Pun esență de rom, uleiul și la final adaug nucile măcinate. Compoziția o întind în tavă tapetată cu hârtie de copt. Coc în cuptorul preîncălzit, la 180°C, cam 25-30 de minute. Verific cu scobitoarea spre final. Scot blatul și îl las să se răcească bine. 2. Siropul Caramelizez zahărul într-o crăticioară, amestecând constant. Când e ușor auriu, torn cu grijă apa rece peste el (face spumă și e bine să fii atent). Pun înapoi pe foc mic, amestec până se dizolvă tot caramelul, apoi dau deoparte. Când blatul e complet rece, îl tai în două pe orizontală. Însiropez fiecare parte cu siropul fierbinte, folosindu-mă de o lingură sau o pensulă, să intre uniform. 3. Crema principală Topesc ciocolata în smântâna pentru frișcă, pe foc mic. Când începe să fiarbă ușor pe margine, trag deoparte și amestec să fie omogenă. Las crema să se răcească complet la temperatura camerei, apoi bag la frigider măcar o oră. După ce s-a răcit bine, adaug întăritorul de frișcă și bat cu mixerul până devine o cremă fermă. 4. Asamblare bază Întind prima parte de cremă peste primul blat, pun al doilea blat peste și acopăr totul cu restul de cremă. Netezesc cu o spatulă și dau tortul la rece să se lege. 5. Inel 1 (cremă de ciocolată pentru decor) Rup ciocolata bucăți și o pun la topit cu laptele și smântâna, la baie de aburi. Amestec să nu rămână cocoloașe, apoi las să se răcească la temperatura camerei. Bag amestecul la frigider cel puțin o oră, apoi bat bine cu mixerul. Îl pun într-un pos și trasez un inel gros pe marginea tortului. 6. Inel 2 (frișcă pentru decor) Bat smântâna lichidă rece cu întăritorul de frișcă și zahărul vanilat, până e stabilă. Pun frișca în pos și fac un alt inel, interior față de primul, sau decorez după preferință. 7. Decor Rade ciocolată deasupra, cât să acoperi mijlocul sau după gust. Dacă vrei, poți folosi și alte decorațiuni, dar simplu cu ciocolată rasă e suficient. De ce fac rețeta des Mi se pare un tort echilibrat ca texturi și nu e greu de adaptat. Blatul cu nucă nu devine uscat, iar crema are un gust intens de ciocolată fără să fie prea dulce. Îl pot face cu o zi înainte și se păstrează bine la frigider. Nu cere ingrediente complicate și e ușor de porționat. Sfaturi și variații Sfaturi - Lasă siropul să fie fierbinte când însiropezi, dar nu turna tot deodată, ca să nu înmoi prea tare blatul. - Smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece, mai ales la partea de decor. - E mai ușor de decorat dacă lași tortul la rece 1-2 ore înainte să pui inelele. Înlocuiri - Dacă nu vrei nuci, poți renunța la ele, dar blatul va fi mai puțin dens. - Ciocolata amăruie se poate schimba cu ciocolată cu lapte, dar crema va fi mai dulce. - Frișca vegetală funcționează, dar gustul nu e același. Variații - Poți pune esență de rom și în sirop, dacă vrei aromă mai intensă. - În loc de ciocolată rasă, merge decor cu fructe sau migdale tocate. Idei de servire - Tăiat în felii mai subțiri, e potrivit ca desert la un eveniment. - Merge servit direct de la frigider, e mai ușor de feliat așa. Întrebări frecvente 1. Blatul nu crește uniform. Ce fac greșit? De obicei dacă nu amesteci suficient de ușor după ce pui făina și nuca, pierzi aerul din albușuri. Nu mixa prea mult la final. 2. Pot să pregătesc crema cu o zi înainte? Da, se poate păstra la frigider, dar trebuie bătută cu mixerul chiar înainte de a o folosi, să fie fermă. 3. Dacă nu am întăritor de frișcă, merge fără? Poate să iasă, dar crema riscă să nu stea bine la decor. E mai sigur cu întăritor. 4. Se poate face și în tavă rotundă, nu doar dreptunghiulară? Da, orice formă de tavă funcționează, doar să fie aproximativ aceeași dimensiune cât să nu fie blatul foarte înalt. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (1/12 din tort): aproximativ 320-350 kcal, 6-7 g proteine, 20-22 g lipide, 28-32 g carbohidrați. Informațiile variază în funcție de tipul de smântână și ciocolată. Tortul nu e dietetic, dar e mai puțin dulce decât multe variante de cofetărie. Păstrare și reîncălzire Tortul se ține foarte bine 2-3 zile la frigider, acoperit. Nu se recomandă congelarea, textura cremei se modifică. Se servește direct rece. Nu are sens să-l reîncălzești. Dacă rămâne mult, se poate păstra și porționat, în recipiente închise.

Etichete

tort boema

Categorie: Desert Autor: Ioanina H. Vizualizări: 1316 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Boema de Ioanina H. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Boema de Ioanina H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii