Ciasto Bohema

Zrobiłem to ciasto kilka razy, za każdym razem korzystając z przepisu Miha i Delicatesa, z drobnymi modyfikacjami. Podoba mi się, jak wychodzi biszkopt z orzechami i prostą kremą, bez zbyt wielu komplikacji. To ciasto, nad którym wolę pracować w sposób zorganizowany, ponieważ jest kilka etapów do wykonania, ale żaden z nich nie jest trudny, jeśli masz cierpliwość. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i schładzanie) Czas przygotowania: 60-70 minut aktywnie Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 10-12 Trudność: średnia Typ przepisu: tort urodzinowy, ciasto na specjalne okazje Składniki Biszkopt 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki 3 łyżki kakao 3 łyżki oleju 1 opakowanie proszku do pieczenia esencja rumowa 1 szklanka mielonych orzechów (około 100-120 g) Syrop 100 g cukru 150 ml wody Krem 150 g gorzkiej czekolady 250 ml śmietany do ubijania 1 opakowanie stabilizatora do śmietany Pierścień 1 (krem czekoladowy) 70 g gorzkiej czekolady 50 ml śmietany do ubijania 3-4 łyżki mleka Pierścień 2 (bita śmietana) 100 ml śmietany do ubijania 1 opakowanie stabilizatora do śmietany 1 opakowanie cukru wanilinowego Dekoracja starta czekolada Sposób przygotowania 1. Biszkopt Oddziel jajka i ubij białka na sztywno z cukrem. Żółtka mieszam osobno, a następnie wlewam je do białek i delikatnie mieszam szpatułką. Włączam przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao, również delikatnie, aby nie stracić powietrza z piany. Dodaję esencję rumową, olej, a na końcu mielone orzechy. Masę wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Sprawdzam patyczkiem pod koniec. Wyjmuję biszkopt i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. 2. Syrop Karmelizuję cukier w małym garnku, stale mieszając. Gdy stanie się lekko złoty, ostrożnie wlewam zimną wodę (będzie się pienić, więc trzeba uważać). Ponownie stawiam na małym ogniu, mieszam, aż cały karmel się rozpuści, a następnie odkładam. Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, kroję go na pół w poziomie. Nasączam każdą część gorącym syropem, używając łyżki lub pędzelka, aby równomiernie się wchłonął. 3. Główny krem Rozpuszczam czekoladę w śmietanie do ubijania na małym ogniu. Gdy zaczyna delikatnie bulgotać na brzegach, odkładam i mieszam, aby uzyskać jednolitą masę. Pozwalam kremowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Po dobrze schłodzeniu dodaję stabilizator do śmietany i ubijam mikserem, aż uzyskam sztywny krem. 4. Montaż podstawy Rozsmarowuję pierwszą część kremu na pierwszym biszkopcie, kładę drugi biszkopt na wierzchu i pokrywam wszystko resztą kremu. Wygładzam szpatułką i wkładam tort do lodówki, aby się związał. 5. Pierścień 1 (krem czekoladowy do dekoracji) Łamię czekoladę na kawałki i topię ją z mlekiem i śmietaną w kąpieli wodnej. Mieszam, aby nie było grudek, a następnie pozostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Wkładam mieszankę do lodówki na co najmniej godzinę, a następnie ubijam dobrze mikserem. Umieszczam w rękawie cukierniczym i rysuję gruby pierścień na brzegu tortu. 6. Pierścień 2 (bita śmietana do dekoracji) Ubijam zimną śmietanę z stabilizatorem do śmietany i cukrem wanilinowym, aż będzie sztywna. Umieszczam bitą śmietanę w rękawie cukierniczym i robię kolejny pierścień, wewnętrzny w stosunku do pierwszego, lub dekoruję według własnych upodobań. 7. Dekoracja Ścieram czekoladę na wierzchu, aby pokryć środek lub według gustu. Jeśli chcesz, możesz użyć również innych dekoracji, ale prosta starta czekolada jest wystarczająca. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że to ciasto jest zrównoważone pod względem tekstur i łatwo je dostosować. Biszkopt z orzechami nie staje się suchy, a krem ma intensywny smak czekolady, nie jest zbyt słodki. Mogę je zrobić dzień wcześniej i dobrze się przechowuje w lodówce. Nie wymaga skomplikowanych składników i łatwo je porcjować. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Pozwól, aby syrop był gorący, gdy nasączasz, ale nie wlewaj wszystkiego naraz, aby nie zmiękczyć zbyt mocno biszkoptu. - Śmietana do ubijania powinna być zimna, szczególnie przy dekoracji. - Łatwiej jest dekorować, jeśli pozwolisz tortowi schłodzić się przez 1-2 godziny przed nałożeniem pierścieni. Zamienniki - Jeśli nie chcesz orzechów, możesz je pominąć, ale biszkopt będzie mniej gęsty. - Gorzka czekolada może być zastąpiona czekoladą mleczną, ale krem będzie słodszy. - Śmietana roślinna działa, ale smak nie jest taki sam. Wariacje - Możesz dodać esencję rumową także do syropu, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. - Zamiast startej czekolady, można udekorować owocami lub posiekanymi migdałami. Pomysły na podanie - Pokrojony na cieńsze plastry, jest odpowiedni jako deser na wydarzenie. - Można go podawać bezpośrednio z lodówki, łatwiej go wtedy pokroić. Najczęściej zadawane pytania 1. Biszkopt nie rośnie równomiernie. Co robię źle? Zazwyczaj, jeśli nie mieszam wystarczająco delikatnie po dodaniu mąki i orzechów, tracisz powietrze z białek. Nie miksuj zbyt długo na końcu. 2. Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej? Tak, można go przechowywać w lodówce, ale należy go ubić mikserem tuż przed użyciem, aby był sztywny. 3. Jeśli nie mam stabilizatora do śmietany, czy mogę pominąć? Może się udać, ale krem ryzykuje, że nie będzie dobrze trzymał się dekoracji. Lepiej z stabilizatorem. 4. Czy można to zrobić również w okrągłej formie, a nie tylko prostokątnej? Tak, każda forma działa, byleby była mniej więcej tej samej wielkości, aby biszkopt nie był zbyt wysoki. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (1/12 tortu): około 320-350 kcal, 6-7 g białka, 20-22 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów. Informacje te mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i czekolady. Tort nie jest dietetyczny, ale jest mniej słodki niż wiele wariantów cukierniczych. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się bardzo dobrze przez 2-3 dni w lodówce, przykryty. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Podaje się go bezpośrednio na zimno. Nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli zostanie dużo, można go przechowywać i porcjować w zamkniętych pojemnikach.

Składniki

• Baza: 6 jajek
• 6 łyżek cukru
• 6 łyżek mąki
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• esencja rumowa
• 1 szklanka mielonych orzechów. Syrop: 150 ml wody
• 100 g cukru. Krem: 150 g gorzkiej czekolady
• 250 ml śmietany do ubijania
• stabilizator do śmietany. Pierścień 1: 70 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietany do ubijania
• 3-4 łyżki mleka. Pierścień 2: 100 ml śmietany do ubijania
• stabilizator do śmietany
• 1 opakowanie cukru waniliowego. Dekoracja: starta czekolada.

Tagi

ciasto bohemskie

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański