Gâteau Bohémien

Name: Gâteau Bohémien
Ingredients: Base : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 sachet de levure chimique; essence de rhum; 1 tasse de noix moulues. Sirop : 150 ml d'eau; 100 g de sucre. Crème : 150 g de chocolat noir; 250 ml de crème fouettée; stabilisant pour crème fouettée. Anneau 1 : 70 g de chocolat noir; 50 ml de crème fouettée; 3-4 cuillères à soupe de lait. Anneau 2 : 100 ml de crème fouettée; stabilisant pour crème fouettée; 1 sachet de sucre vanillé. Décoration : chocolat râpé.

Désert - Gâteau Bohémien par Ioanina H. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, à chaque fois en partant de la recette de Miha et Delicatesa, avec quelques modifications. J'aime la façon dont la base aux noix sort et la crème simple, sans trop de complications. C'est un gâteau sur lequel je préfère travailler de manière organisée, car il y a quelques étapes à suivre, mais aucune n'est difficile si vous avez de la patience. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (inclut le refroidissement et la réfrigération) Temps de préparation : 60-70 minutes actives Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire, dessert festif Ingrédients Base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe d'huile 1 sachet de levure chimique essence de rhum 1 tasse de noix moulues (environ 100-120 g) Sirop 100 g de sucre 150 ml d'eau Crème 150 g de chocolat noir 250 ml de crème fouettée 1 sachet de stabilisateur de crème Anneau 1 (crème au chocolat) 70 g de chocolat noir 50 ml de crème fouettée 3-4 cuillères à soupe de lait Anneau 2 (crème fouettée) 100 ml de crème fouettée 1 sachet de stabilisateur de crème 1 sachet de sucre vanillé Décoration chocolat râpé Méthode de préparation 1. La base Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez les jaunes séparément, puis versez-les sur les blancs d'œufs et incorporez doucement avec une spatule. Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble, en utilisant des mouvements larges pour ne pas perdre l'air de la mousse. Ajoutez l'essence de rhum, l'huile et enfin les noix moulues. Étalez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent vers la fin. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement. 2. Le sirop Caramélisez le sucre dans une petite casserole, en remuant constamment. Lorsqu'il devient légèrement doré, versez soigneusement l'eau froide dessus (cela va mousser, donc soyez prudent). Remettez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous, puis retirez du feu. Lorsque la base est complètement froide, coupez-la en deux horizontalement. Imbibez chaque moitié avec le sirop chaud, en utilisant une cuillère ou un pinceau pour une couverture uniforme. 3. La crème principale Faites fondre le chocolat dans la crème fouettée à feu doux. Lorsque cela commence à bouillir légèrement sur les bords, retirez du feu et remuez jusqu'à ce que ce soit homogène. Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois bien refroidie, ajoutez le stabilisateur de crème et battez avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème ferme. 4. Assemblage de la base Étalez la première couche de crème sur la première base, placez la deuxième base par-dessus et recouvrez le tout avec le reste de crème. Lissez avec une spatule et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne. 5. Anneau 1 (crème au chocolat pour décoration) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le lait et la crème au bain-marie. Remuez pour éviter les grumeaux, puis laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez le mélange pendant au moins une heure, puis battez-le bien avec un mixeur. Mettez-le dans une poche à douille et tracez un anneau épais autour du bord du gâteau. 6. Anneau 2 (crème fouettée pour décoration) Battez la crème liquide froide avec le stabilisateur de crème et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit stable. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille et faites un autre anneau, à l'intérieur du premier, ou décorez selon vos préférences. 7. Décoration Râpez du chocolat sur le dessus, juste assez pour couvrir le milieu ou selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser d'autres décorations, mais simplement du chocolat râpé suffit. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve que c'est un gâteau équilibré en textures et qu'il est facile à adapter. La base aux noix ne devient pas sèche et la crème a une saveur intense de chocolat sans être trop sucrée. Je peux le faire un jour à l'avance et il se conserve bien au réfrigérateur. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et est facile à portionner. Conseils et variations Conseils - Laissez le sirop chaud lors de l'imbibage, mais ne le versez pas tout d'un coup pour ne pas trop imbiber la base. - La crème fouettée doit être froide, surtout pour la partie décoration. - Il est plus facile de décorer si vous laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 1-2 heures avant d'ajouter les anneaux. Substitutions - Si vous ne voulez pas de noix, vous pouvez les omettre, mais la base sera moins dense. - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée. - La crème végétale fonctionne, mais le goût n'est pas le même. Variations - Vous pouvez ajouter de l'essence de rhum au sirop si vous souhaitez un goût plus intense. - Au lieu de chocolat râpé, vous pouvez décorer avec des fruits ou des amandes hachées. Idées de service - Coupé en tranches plus fines, il est adapté comme dessert pour un événement. - Il peut être servi directement du réfrigérateur ; il est plus facile à trancher de cette manière. Questions fréquentes 1. La base ne monte pas uniformément. Que fais-je mal ? En général, si vous ne mélangez pas assez doucement après avoir ajouté la farine et les noix, vous perdez l'air des blancs d'œufs. Ne mélangez pas trop à la fin. 2. Puis-je préparer la crème un jour à l'avance ? Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur, mais elle doit être battue avec un mixeur juste avant de l'utiliser pour être ferme. 3. Si je n'ai pas de stabilisateur de crème, puis-je m'en passer ? Cela peut fonctionner, mais la crème risque de ne pas bien tenir pour la décoration. C'est plus sûr avec stabilisateur. 4. Peut-on le faire aussi dans un moule rond, pas seulement rectangulaire ? Oui, toute forme de moule fonctionne, tant qu'elle est à peu près de la même taille pour que la base ne soit pas trop haute. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (1/12 du gâteau) : environ 320-350 kcal, 6-7 g de protéines, 20-22 g de lipides, 28-32 g de glucides. Les informations varient en fonction du type de crème et de chocolat. Le gâteau n'est pas diététique, mais il est moins sucré que de nombreuses versions de pâtisserie. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur, couvert. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crème change. Il se sert directement froid. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. S'il en reste beaucoup, il peut être conservé et portionné dans des récipients fermés.